夏日必備快手宜人肉菜----涼拌手撕雞

對于川東來說，雞是人們餐桌上的主菜。無論城里還是郊外，以吃雞的店子琳瑯滿目，江陽辣子雞，貴州竹筍雞，這些都是相當(dāng)火爆，而且經(jīng)久不衰的吃食。吃現(xiàn)殺的雞，以土雞最好，肉質(zhì)緊實(shí)，香氣濃郁，但價(jià)格是水漲船高，一般小家庭便是自己買了活雞烹飪。

如今難得遇上純土雞，盡管商販都斬釘截鐵地說是純土雞，但經(jīng)營了好幾年的土雞菜館，也識(shí)得幾分真相，雞好不好，看趾和腿很重要。先是與她辯駁兩句，聽她仍然固執(zhí)，也就難得理會(huì)，不是秀才遇到兵，但終究還是說不清，也就不必說了。

涼拌手撕雞

材料：雞胸肉350克，香蔥2根，花椒1/2湯匙，生姜1塊，大蒜末1湯匙，鹽適量，紅油5湯匙，花椒油2咖啡匙，醬油1湯匙，白糖1咖啡匙，香油2茶匙。

涼拌手撕雞的做法

1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片。

2、鍋里燒水，放香蔥打成的結(jié)、花椒、生姜煮開熬1分鐘。

3、放入雞肉，復(fù)開后，用中小火煮5分鐘左右，關(guān)火。

4、待雞肉稍涼后，用手撕成絲。

5、調(diào)入大蒜末。

6、調(diào)入紅油和白糖。

7、調(diào)入花椒油和香油。

8、調(diào)入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成。

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