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小時(shí)候過(guò)年，可比現(xiàn)在熱鬧多了。這一年在爺爺奶奶家吃年夜飯，下一年在外公外婆家吃年夜飯，無(wú)論在哪家吃，都是菜多到可以讓我們吃上一整個(gè)春節(jié)假期。 除了年夜飯，爺爺和外公還會(huì)準(zhǔn)備各式各樣的小零食放在客廳桌上的零食干果盤(pán)里，大大泡泡糖、旺旺仙貝、山楂片、洽洽瓜子、開(kāi)心果、狼牙松子、九制話梅、話梅糖、酒心巧克力、徐福記沙琪瑪...... 午飯前吃，午飯后吃，晚飯前吃，晚飯后吃，印象中我吃零食干果比吃正餐還要多。總感覺(jué)一群人坐一起，一邊看電視一邊噶三胡（上海話，意思是聊天），再津津有味地吃上一堆零食干果才算是真的過(guò)年。 那么多的零食和干果中，唯獨(dú)有一樣讓我印象深刻------黑芝麻核桃糖。因?yàn)閯e的零食干果大人們都不讓我多吃，騙我說(shuō)要長(zhǎng)蛀牙或者拉肚子，只有黑芝麻核桃糖他們會(huì)一個(gè)勁地塞我嘴里，讓我多吃點(diǎn)多吃點(diǎn)。 那時(shí)候，我還不明白為什么要讓我多吃黑芝麻核桃糖，還以為是要我?guī)兔ο麥绱尕洝ｉL(zhǎng)大了，我才知道，原來(lái)黑芝麻核桃糖是養(yǎng)生零食，黑芝麻可以健腦益智、烏發(fā)養(yǎng)顏，核桃可以健胃補(bǔ)血、潤(rùn)肺養(yǎng)神，適量多吃益處多多。 可惜，如今做黑芝麻核桃糖的人越來(lái)越少了，即便有，也不太敢買(mǎi)了吃，怕食材的不干凈，更怕配料的不安全。所以，這幾年過(guò)年，我都在惦念著記憶中最有年味的糖果，小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)才有得吃的，香甜酥脆的黑芝麻核桃糖。 好在，我愿意動(dòng)手自學(xué)，做一次不成功，做兩次也不成功，做三次終于成功了。食材簡(jiǎn)單，一般家里都會(huì)有。麻煩的是熬糖漿，難度在于糖漿熬到什么程度才到位，最后還要把握切糖的時(shí)間，看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，其實(shí)是大有學(xué)問(wèn)。 主料：黑芝麻300克、核桃150克 輔料：白砂糖250克、麥芽糖100克、純凈水一小碗 步驟： 1.準(zhǔn)備一口干凈的不粘鍋，把白砂糖、麥芽糖和凈水倒入鍋里小火攪拌熬煮。 2.全程中小火，并不斷攪拌以免焦化。糖漿從一開(kāi)始冒大泡一點(diǎn)點(diǎn)變成小泡，再慢慢變成琥珀色。這時(shí)用筷子蘸點(diǎn)糖漿，立刻放入裝有涼開(kāi)水的碗里，嘗一下糖是否變脆。 3.變脆后立刻倒入黑芝麻和核桃，迅速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 4.倒入不粘或涂了油的模具，用鏟子或勺子壓緊。 5.差不多5-10分鐘以后稍微有些冷卻，倒出黑芝麻核桃糖，切成大小合適的糖塊即可。 貼士： 1.熬糖漿是最關(guān)鍵的一步，用筷子蘸糖漿嘗的時(shí)候，一定要變脆而不是變硬。 2.切塊的最佳時(shí)機(jī)是稍微有些冷卻，而不是完全冷透。 3.切塊冷透后注意密封保存，否則黑芝麻核桃糖容易回潮。
今年過(guò)年，87歲的奶奶來(lái)我家吃年夜飯，這是第一次，也有可能是最后一次。所以，我尤其重視這一年一度的年夜飯，準(zhǔn)備了好多菜、水果和零食，還提前做了最具年味的糖果黑芝麻核桃糖。 大年夜那天，爸爸帶奶奶提前來(lái)我家聊天看電視，我正準(zhǔn)備拿黑芝麻核桃糖來(lái)給奶奶吃，爸爸提醒我奶奶牙口不好，咬不動(dòng)這個(gè)糖?？晌疫€是想讓奶奶嘗嘗我的手藝，在這個(gè)特殊的日子里。奶奶看我一片孝心，拿了一塊放在嘴里，直說(shuō)：「好吃好吃，沒(méi)想到我孫女居然會(huì)做這東西。以前過(guò)年我們常吃的啊。」 一旁的我，雖然聽(tīng)了奶奶的話很開(kāi)心，但是我觀察到，奶奶只是含著糖，并沒(méi)有用牙齒去咬。奶奶似乎發(fā)現(xiàn)了我的心思，又說(shuō)：「奶奶老了，牙齒也老化了，咬不動(dòng)糖果，但是心里可甜著呢。」 我不死心，拿出做黑芝麻核桃糖剩下的邊角料，放在攪拌機(jī)里磨碎，磨好之后，一部分裝罐，讓奶奶帶回家沖牛奶喝，一部分加了炒熟的糯米粉，沖了一碗黑芝麻核桃糊給奶奶喝。 奶奶笑了，說(shuō)：「我的孫女好厲害，還會(huì)變戲法。不一會(huì)時(shí)間，就給我做了黑芝麻核桃粉和黑芝麻核桃糊，一碗黑芝麻核桃糊喝下肚，整個(gè)人都變得暖暖的。」 我能看到奶奶的臉上溢滿了笑容，似乎每一道皺紋里都寫(xiě)滿了幸福。 |
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