紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，紫薯除了具有紅薯有的營養(yǎng)成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。

紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補(bǔ)血的必備食物。

與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進(jìn)排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。

美國化學(xué)協(xié)會(ACS)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發(fā)胖。

若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有110卡路里，還含多種有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。

紫薯富含碘，這種營養(yǎng)素對甲狀腺正常工作很關(guān)鍵。甲狀腺出問題會導(dǎo)致人的情緒、能量供應(yīng)等出狀況。

紫薯營養(yǎng)價(jià)值高，不過在吃的時候，需要注意的是：

1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。

2、紫薯不要空腹食，容易感覺燒心，建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

3、發(fā)芽的紫薯有毒素。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)。

主料：紫薯 (一個)

輔料：大米 (適量)

做法：

1、大米放入電飯煲內(nèi)。

2、洗凈大米之后加切成小塊的紫薯。

3、按正常煮飯過程開始煮

4、熟了把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。

主料：紫薯 (適量)、糯米粉 (適量)、面粉 (適量)、芝麻 (適量)

輔料：奶酪 (適量)

做法：

1、紫薯去皮切塊蒸熟。(微波爐高火十分鐘或者蒸鍋蒸熟都可以)。

2、加適量水用勺子壓成紫薯泥(我是用微波爐蒸籠蒸的，所以比較干要加些水)。

3、加入糯米粉和面粉，喜歡吃甜的可以再加些糖。(糯米粉比面粉多一點(diǎn))。

4、和成面團(tuán)。分成一個個小面團(tuán)，壓扁包上奶酪。

5、包圓，粘上芝麻。平底鍋倒少許油，小火煎熟即可。

主料：紫薯 (3只)、大米 (一碗)

做法：

1、大米要事先泡好一個小時。

2、將泡好的大米放進(jìn)煮鍋中熬煮，等到大米煮開了花即可。

3、在煮粥的時候，把紫薯去皮切塊，放進(jìn)蒸鍋中蒸20分鐘。

4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用。

5、等大米煮開了花，將紫薯泥放入鍋內(nèi)，大火煮，然后改小火慢煮，放入適當(dāng)?shù)奶恰?/p>

6、等粥變粘稠的時候可以把火關(guān)了，蓋子蓋上幾分鐘。

7、配上榨菜炒蛋，好看又好吃。

主料：紫薯 (適量)

輔料：銀耳 (適量)、蓮子 (適量)

做法：

1、銀耳提前泡發(fā)，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)；蓮子泡發(fā)、去芯，洗凈。

2、將泡發(fā)的銀耳去蒂，用手撕碎，紫薯洗凈去皮切小丁。

3、銀耳放入鍋中加適量水，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煲。

4、半個小時后，銀耳變軟，湯汁漸稠。

5、加入紫薯、蓮子，中火煮開。

6、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約30分鐘，湯汁濃稠，紫薯軟糯時加入冰糖即可關(guān)火。

主料：紫薯 (半個)、面粉 (150g)、水 (適量)

輔料：鹽 (適量)、雞精 (適量)、生抽 (適量)、芝麻醬 (適量)、香油 (適量)、蔥花 (適量)

做法：

1、紫薯洗凈，刨去外皮切塊，加和紫薯等量的水打成糊。

2、用濾網(wǎng)過濾出紫薯汁。

3、面粉里面加入紫薯汁，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小時。

4、然后搟成一張大圓面皮，表面撒上面粉防粘，卷起來。

5、切成片，然后再撒些面粉抖開。

6、鍋里水燒熱倒入面條，煮熟后用濾網(wǎng)撈起來。

7、放在盤里，淋些香油拌勻，防止面團(tuán)粘連，然后加調(diào)料。

8、芝麻醬用溫水調(diào)開，淋到面條上，撒上蔥花就可以了。