 提前準(zhǔn)備：六寸心形模具一個(gè)+7.5*10cm杯裝慕斯一個(gè)
*可可戚風(fēng)中蛋白的打發(fā)，分三次加入白砂糖，為了蛋糕更加細(xì)膩，
*可可戚風(fēng)中過篩混合粉后，切勿畫圈攪拌，是上下翻拌的
*可可戚風(fēng)中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不會(huì)切哈，你也
可以一氣呵成 ）
*巧克力慕斯蛋黃糊，如果放涼會(huì)有顆粒，也可以將器皿放置在40°左右的熱水中
攪打補(bǔ)救
原料：
可可戚風(fēng)
低筋面粉60g、可可粉20g、雞蛋三個(gè)（大致160g）、細(xì)砂糖50g（蛋白）細(xì)砂
糖30g（蛋黃）、溶化黃油30g、泡打粉2g
巧克力慕斯
黑巧克力50g、淡奶油100g、奶酪150g、軟化的吉利丁片5g、黃油20g、細(xì)砂
糖20g（蛋白）、細(xì)砂糖20g (蛋黃)、蛋白一個(gè)、蛋黃一個(gè)
巧克力裝飾屑
黑巧克力50g
制作過程：
可可戚風(fēng)
1.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩
2.加入三分之一細(xì)砂糖
3.打發(fā)至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖
4.打發(fā)至濕性發(fā)泡前，加入剩下的白砂糖
5.濕性發(fā)泡即可，切記是彎曲的三角
6.蛋黃加入細(xì)砂糖
7.攪打均勻
8.分次加入熔化的黃油
 9.攪打均勻
10.分次加入打發(fā)好的蛋白
11.得到蛋白蛋黃糊
12.過篩混合粉
13.上下翻拌均勻
14.倒入模具中 （分三次烘烤）
15.烤箱預(yù)熱 175° 10分鐘
16.晾涼，切片 備用
 巧克力慕斯
1.奶酪提前拿出來室溫軟化
2.電動(dòng)打蛋器攪打均勻
3.蛋黃、細(xì)砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮
4.趁熱，迅速加入奶酪中
5.攪打成蛋黃奶酪糊
6.加入熔化的巧克力（已放置室溫）
7.攪打成巧克力蛋黃奶酪糊
8.淡奶油準(zhǔn)備
 9.攪打成六七分狀態(tài)，有紋路且不會(huì)暫時(shí)消失
10.淡奶油分三次加入巧克力蛋黃奶酪糊中
11.攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊
12.蛋白一個(gè)
13.分三次加入細(xì)砂糖（攪打過程可參考可可戚風(fēng)）
14.濕性發(fā)泡狀態(tài)
15.分次加入淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊中
16.攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊
 17.可可戚風(fēng)一片墊底
18.加入三分之一巧克力慕斯糊
19.依次加入（一片可可戚風(fēng)一片巧克力慕斯糊）
20.冷藏冰箱四小時(shí)后脫模食用
 巧克力屑裝飾
1.巧克力切小塊
2.稱量放入保鮮袋中
3.放置在60°左右的熱水中，10分鐘左右
4.擠在操作臺(tái)上
5.迅速用刮刀抹平
6.借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑（雖是不怎么高雅，目的達(dá)到就好啦）
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