“日本的清酒，韓國燒酒，都是20度左右，為啥偏偏中國白酒是52度？”

        對此回答是：首先，它們不是同一種酒類，所以不能這樣橫向比較度數(shù)的；其次，中國白酒度數(shù)范圍很寬的，從30幾度到70幾度都有，只不過世面上以52°稍微多見，讓你產(chǎn)生了“白酒都是52°”的錯覺而已。

　   為什么呢？

　　首先，拿醬香型白酒的代表——茅臺酒舉例，茅臺酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個范圍，但傳統(tǒng)醬香酒釀造出來之后，并不適合直接飲用，需要陳放三年以上。

　　原漿經(jīng)過陳放之后，會出現(xiàn)“水解” 和“揮發(fā)” 的現(xiàn)象，因此度數(shù)也會降低，待到出品的時酒精度數(shù)，基本也就降為52°、53°。加上茅臺酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。

　　其次，比如濃香型白酒代表五糧液。

　　在解放前，五糧液酒的度數(shù)非常高，度數(shù)高達60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經(jīng)過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。但畢竟度數(shù)太高，不能接受的消費者也大有人在（比如以上兩個老外喝了中國白酒之后...），加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開始“降低度數(shù) ”。

　　而所謂降度，不是隨便加水進去降低濃度就可以了。

　　籠統(tǒng)來說是“原漿+純凈水+調味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有點像，需要不斷的優(yōu)化實踐。

　　為了延續(xù)“高度”酒的優(yōu)秀香氣及豐富口感，根據(jù)兌酒大師們盡心嘗試后，最終將度數(shù)定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數(shù)，就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的。

　　之后以五糧液為代表的濃香型白酒的度數(shù)大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數(shù)又開始傳遍五湖四海了（咦？為什么又要說又？）,所以并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數(shù)，給人52°的印象罷了。

　　而且一般來說，白酒的度數(shù)再低也“不會低到30°以下 ”。因為白酒的魅力，就在于它豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內涵物質所帶來的。

　　度數(shù)過低，內涵物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分，這也是有些人說“韓國燒酒不好喝，沒味道，不來勁”的原因。

　　燒酒其實也算不嚴格意義上的白酒，但它度數(shù)低，香氣口感各方面的呈現(xiàn)相較白酒就“差”很多。當然小編也不是說韓國燒酒不好，蘿卜青菜各有所愛啦！

那么醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什么區(qū)別？

1.首先，中國白酒的香型是有其物質基礎和標準依據(jù)的，并不是廠家設定的概念。 

2.中國白酒的香型種類。中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準，但行業(yè)內也一直比較認可，成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型，執(zhí)行的是企業(yè)標準，但現(xiàn)在行業(yè)內對馥郁香型也比較認可。

3.中國白酒各香型的風格特點（感官特征）。各香型看起來、聞起來、喝起來都是什么感覺，不同香型標準中具有描述，至于主要成份的不同，感興趣的朋友可以查看國標，這里不做贅述： 

 4.中國白酒各香型的典型代表 。 如果說感官描述過于抽象，那么每種香型都有自己的典型代表，可謂實物樣品，喝酒的時候相互對照，比較不同。不過購買是還是要看清其執(zhí)行的是那個香型的標準，因為目前有的酒廠會出好幾個香型的酒。對比飲用，應該有個直觀的認識。

 5.中國白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下幾點：  a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。  b.發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。  c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。  d.加上各個地區(qū)獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。  e.綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。  

6.中國白酒各香型之間的關系。各香型的白酒之間是不是就相互獨立沒有聯(lián)系呢，也不是，賴先生有篇文章對不同香型之間酒的關系總結的很到位，并做了張關系圖如下：  

7.中國白酒香型的由來。中國白酒的香型應該是不同地域釀酒技藝多樣化發(fā)展的歷史產(chǎn)物，并形成了各自的代表酒；建國后，國家開始對各個不同種類的名酒進行研究，并找出了其各自本質的特點，并在此基礎上確立了陸續(xù)確立了各個白酒的香型，換句話說，白酒的香型是在對釀酒工藝、酒體特點等的總結上的出來了，并加以定義的。從這方面說，題主所說的“設定概念”還是有一定道理。

8.香型的確立。當前香型的確立正如琦小麥，愛坐飛機的地理系吃貨所說的，大體需要以下條件：  

a、具有本香型產(chǎn)品的獨特風格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比關系。  

b、具有獨特的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)歷史較長。

c、有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內有數(shù)家廠生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。  

d、符合國家酒婁類發(fā)展政策，具有較好的經(jīng)濟效益。本香型代表廠的產(chǎn)品，年產(chǎn)量在萬噸以上；全員勞動生產(chǎn)率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。 

e、具有制定標準的科學依據(jù)和法定單位的檢測分析報告。 

 f、符合國家酒類衛(wèi)生標準。 

9、香型源自勾兌。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質，它們正是白酒風味物質的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。  然后我們繼續(xù)回到茅臺。茅臺的技術大牛里，有一個叫李興發(fā)的人。他生于民國十七年（1928年），建國前在榮和燒坊（茅臺前身）當燒酒工，建國后進了茅臺酒廠，被祖師級釀酒大師鄭義興收為徒弟。在中央組織的研究茅臺的工作組里，李興發(fā)主要負責研究勾兌。  勾兌一直都是茅臺一道關鍵工藝。在釀酒時，酒師們發(fā)現(xiàn)，把不同的酒調和一下，味道更好，于是開始研究怎么勾兌。勾兌就像是烹飪，原料、調料一起合理搭配，做出一道美味。傳統(tǒng)的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時候還看酒師心情…  這樣靠感覺的事并不靠譜，也無法保證大批量生產(chǎn)的質量穩(wěn)定。所以李興發(fā)覺得應該把不同的酒按照輪次、年份、味道進行區(qū)分鑒別，然后進行勾兌，最終得到一個恰到好處的成品。在嘗了200多種酒樣、做了無數(shù)次實驗后，他確定了三種香氣比較典型的酒樣，把它們命名為“醬香”、“醇甜”、“窖底”，這三種兌在一起就是茅臺。其中又以醬香味最為突出，也最獨特，于是以茅臺為代表的一類酒就是“醬香型白酒”。  那么為什么叫醬香？據(jù)李興發(fā)的徒弟徐強說：“他（李興發(fā)）沒得文化的，他每天就把生產(chǎn)出來的酒坐起慢慢研究品嘗，為啥子有一種叫醬香呢？空杯香就是一個醬油味，他就取個醬香?！? 對，就是這么來的，白酒的醬香味就是醬油味，醬這東西真是中華飲食文化里最博大精深的一筆。  

10.香型的未來。香型是以歷史產(chǎn)物，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現(xiàn)階段，很多人認為香型的劃分已經(jīng)限制了白酒的創(chuàng)新和發(fā)展，所以很多人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。我個人也認為，現(xiàn)階段應該“淡化白酒的香型”。

當然，酒無論清香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。