鹽焗雞是廣東著名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東客家當?shù)氐恼信撇耸街?，屬于粵菜系，客家菜。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

鹽焗雞有三種做法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法有各自的特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是使不同口味食客的各適其適罷了。下面介紹的是最傳統(tǒng)的鹽焗做法。

鹽焗雞的做法：

主料：三黃雞800g、粗海鹽1500g

輔料：姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。

三黃雞

制作步驟：

1.三黃雞洗凈瀝干水分

2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。

3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。（市場上也有賣鹽焗雞粉）

4.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

5.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。

6.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。

7.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

8.錫紙向上包好，另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

9.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

10.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

11.再放入包好的三黃雞。

12.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。

13.砂鍋蓋好，小火焗10分鐘，然后把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

14.敲碎鹽殼，取出制作完成的雞。

15.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

鹽焗雞

小貼士：

1、錫紙上先刷點油再包雞，焗好的雞皮就不會粘在錫紙上。

2、焗烤的火力不能大，以免雞皮焦糊。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。當然清遠雞來做也是可以的，但建議不要用飼料雞，因為吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽要多一些，鋪的海鹽太淺的話，雞會燒焦。

以上就是鹽焗雞的做法介紹，做法不難，喜歡的朋友可以學習以后自己動手制作，或許結(jié)果會很驚喜哦。

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