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紅糖戧面開(kāi)花饅頭

 誠(chéng)實(shí)k5p4su29p4 2016-12-30




  所謂“戧面”就是在已發(fā)好的面團(tuán)里再揉進(jìn)一些干面,吸收一部分發(fā)面團(tuán)里的水份,這樣蒸出來(lái)的饅頭有嚼勁。本款紅糖創(chuàng)面開(kāi)花饅頭,筋道耐嚼,口感喧騰,又香又甜。

  主料:中筋面粉500克+150克、清水240克、酵母5克、紅糖100克

  輔料:小蘇打2.5克

  做法:


  1、將紅糖倒入清水,稍煮,攪拌,使糖與水完全融合,晾至30度左右的溫水(不燙手)。500克面粉與酵母混合,慢慢倒入溫糖水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。


  2、將面團(tuán)揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發(fā)酵至二倍大。


  3、食指沾上面粉,在中間戳個(gè)洞,洞口不塌陷不回縮,扒開(kāi)面團(tuán)中間能看到里面已經(jīng)成了蜂窩狀,就發(fā)酵好了。


  4、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,放入小蘇打,揉勻。分多次加入(戧入)剩余的150克面粉,邊戧入干粉邊揉,直至面粉與面團(tuán)融為一體,揉成光潔的面團(tuán)。


  5、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,醒發(fā)10分鐘。


  6、鍋內(nèi)倒水,待蒸鍋水沸上氣后,用手直接揪劑子,揪下的面劑子不要揉,也不要整形,揪面朝上 ,直接擺進(jìn)刷了油(或鋪了濕屜布)的蒸籠里,中間要有間隔,因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。


  7、保持大火蒸15-20分鐘關(guān)火,燜5分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋。

  小貼士:

  1、一定要用手揪劑子,不要切,要的就是揪的時(shí)候產(chǎn)生的裂口。

  2、所需糖量根據(jù)各人口味增減。

  3、第一次發(fā)酵后,加干面粉時(shí),要分多次加,確保每次的干面粉與面團(tuán)融合后再加干面粉揉勻。


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