自從上海開埠以后，昔日如同爛泥灘的小漁村搖身一變成了如今時尚繁華的“東方巴黎”。

奢華的西餐廳、時髦的電影院還有那歌舞升平的歌廳舞廳讓上海灘成了名副其實的“夜上?！薄?/p>

十里洋場、各國文化、風云人物再此匯聚，給上海帶來的是各方美味珍饈，可以說上海人的餐桌那就是活脫脫的一幕“食國演義”。

海納百川的上海菜集眾家之所長在中國的美食地圖上占有重要一席，本幫菜則是上海菜的別稱。

出生草根的本幫菜

自上海開埠以來，繁華的商貿(mào)往來使這座城市煥發(fā)生機，碼頭匯聚著來自世界各地的商船，快速的發(fā)展帶來的不僅僅是經(jīng)濟上的繁榮，更帶來了大量的外來人口。

隨著人口的急劇膨脹，餐飲業(yè)迎來新的生機，徽菜、無錫菜、浙菜等各方菜系在上海這座大舞臺上爭奇斗艷，本幫菜就是在這樣的大環(huán)境中開始初見端倪。

逐漸落寞的本幫菜

本幫菜最早的擁躉本就是碼頭工人，而本幫菜所需的食材如禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯本就是普通且廉價的食材，所以家常、平民化可以說是本幫菜最大的特點。草根出生的本幫菜在誕生之初總是難登大雅之堂。

二十世紀初，洋人的西洋菜、咖啡成了軍政頭目、豪門貴族的最愛，在這片燈紅酒綠的土地上大放異彩。而一百年后的今天，各色快餐、甜品、鮮香麻辣的川湘菜還有那獵奇美味無不抓取著年輕人的眼球，上海本幫菜就這樣落寞至今。

落寞的上海本幫菜若不是因為一部《舌尖上的中國2》，多少人還能記得這份地地道道的上海老味道-本幫菜。

本幫菜何處吃

||老正興

始于1862年的老正興，是上海歷史最悠久的本幫菜館，多年來享譽海內(nèi)外，不少經(jīng)典名菜均出于此，是探索正宗本幫菜味道的不二之選。1997年遷至現(xiàn)址后，環(huán)境寬敞舒適，主餐室和包廂分布在各個樓層。油爆蝦、蝦籽大烏參等是招牌菜之一，欲多嘗數(shù)道招牌菜，便要多約幾位同伴前來。

推薦：草頭圈子、油爆蝦。

||上海老飯店

上海老飯店創(chuàng)建于清光緒元年，有“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽。上海老飯店作為上海菜的發(fā)源地，由國家級大師主理，以選料精細、風味醇正著稱，是上海美食的代表。

推薦：八寶鴨、松鼠桂魚。

||德興館

'德興館' 是上海本幫菜館鼻祖之一，創(chuàng)建于清光緒4年（1878年）。'德興館' 的 著名菜肴'蝦子大烏參'被譽為'天下第一參'，其烏參油光發(fā)亮，酥爛味美，一時間便成為風靡滬上的佳肴。另外'德興館' 的'糟缽頭' 和'青魚禿肺' 等也是別 具風味的傳統(tǒng)特色名菜，前者肥而不膩，香氣芬芳，后者肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，深受眾多食客偏好。

推薦：蝦籽大烏參，糟缽頭。