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心食譜 12款家常炒菜小訣竅 炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入油鍋。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。 炒蝦仁 將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鮮蝦 炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦味道更鮮美。 炒腰花 腰花切好后，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。 炒豬肝 炒前可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。 炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉片變色時(shí)撈起，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。 炒牛肉片 炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。 炒豆芽 豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 炒青椒 要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 炒藕片 將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。 炒花生 冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。  管理員 相關(guān)食譜  韓式辣炒魷魚  家常小炒菜  家常肉絲炒麵 推薦食譜  南瓜餅  紅燒排骨  家常菜燉豬肉的訣竅 美食問(wèn)答 做家常燒茄子的時(shí)候外面的怎么做才脆的什么簡(jiǎn)單的家常菜最養(yǎng)胃？家常豆角炒肉怎么做？怎么做才健康有些什么簡(jiǎn)單家常菜湯呢？什么家常菜比較養(yǎng)胃？ 小知識(shí) 怎樣炒牛肉才能鮮嫩如何炒出清脆的土豆絲家常版炸醬面制作秘訣清炒土豆絲的小秘訣15種家常菜或致死亡 廚友分類 家常炒菜基本常識(shí)小訣竅款家常炒菜小訣竅常識(shí)與技巧知識(shí)秘訣小竅門小巧門食譜肉菜類炒菜秘訣家常家常菜廚藝小常識(shí)炒菜菜 菜譜大全家常菜譜美食問(wèn)答健康食療食譜分類廚友排行登錄注冊(cè) 2016 xinshipu.com, all rights reserved. |
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