花椒,大家常用它做調料,或者火鍋中放入幾顆,其實花椒還有很多用途,中醫(yī)稱花椒為“蜀椒”,認為它有健胃、驅蟲、利尿、消炎等功效。如身體受涼易引發(fā)身體疼痛,喝花椒粥能暖體止痛。 植物名稱: 花椒(huājiāo)又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。而四川省、貴花椒州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺,而味道卻比普通花椒更重?!对?陳風.東門之枌》:視爾如荍(音蕎,又名錦葵、荊葵、芘芣),貽我握椒。毛萇傳云:椒,芬香也。 植物形態(tài): 落葉灌木或小喬木,高3-7米,具香氣,莖干通常有增大的皮刺。單數(shù)羽狀復葉,互生,葉柄兩側常有一對扁平基部特寬的皮刺;小葉5-11,對生,近于無柄,紙質,卵形或卵狀矩圓形,長1.5-7厘米,寬1-3厘米,邊緣有細鈍鋸齒,齒縫處有粗大透明的腺點,下面中脈基部兩側常被一簇銹褐色長柔毛。聚傘狀圓錐花序頂生;花單性,花被片4-8,一輪,子房無柄。蓇葖果球形,紅色至紫紅色,密生疣狀突起的腺休。 除東北和新疆外幾分布于全國各地,野生或栽培。喜生于陽光充足、溫暖、肥沃的地方。果實為調味料,并可提取芳香油,入藥有散寒燥濕、殺蟲之效;種子可榨油;葉制農(nóng)藥。 ![]() 生長習性: 喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘗性強,耐寒,耐旱,抗病能力強,隱芽壽命長,故耐強修剪。不耐澇,短期積水可致死亡。 生態(tài)分布: 花椒,分布于我國北部至西南,我國華北、華中、華南均有分布?;ń匪拇h源花椒,古稱“貢椒”,自唐代元和年間就被列為貢品,長達一千余年,史籍多有記載。甘肅天水、隴南地區(qū)的花椒,自古有名,曰:秦椒出天水,蜀椒出武都。今日之川菜百味,更是“麻”字當頭,而正宗川味,其椒必取自漢源,漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。山西運城、陜西韓城(地理位置的關系,韓城花椒的味道最濃,最為香美)、合陽(國內最大產(chǎn)地,寶雞地區(qū)也有一些),河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中,由于地理氣候等原因,尤以南太行山頂端馬圪當?shù)貐^(qū)的大紅袍為佳,鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長。 主要成分: 花椒果實含揮發(fā)油,揮發(fā)油中含檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol).亦含有牻牛兒醇(Geraniol)、植物甾醇(Phytosterol)及不飽和脂肪酸.青川椒果實含揮發(fā)油, 油中含異茴香腦(草蒿腦Estragolen,Methyl-chavicol)、佛手柑內酯(Bergapten)和苯甲酸(Benzoic acid). 兩種花椒揮發(fā)油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香檜萜、β-水芹烯、β-羅勒烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、乙酸萜品醇、葎草烯、β-蓽澄茄油烯、橙花椒醇異構體等. 一、花椒性溫味道沖 可除濕止痛 ![]() 據(jù)李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神?!?中醫(yī)稱花椒味辛性熱,入歸脾、胃、腎經(jīng),有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥等功效,主要治療嘔吐、風寒濕痹、齒痛等癥。 營養(yǎng)學家研究表明,花椒含揮發(fā)油,油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發(fā)油,主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。 回南天空氣非常潮濕,假如感到體內濕氣重,可吃吃花椒除濕;倘若受風寒而感冒,就喝喝今天教的花椒粥。 二、花椒入藥可治痛經(jīng) 配菜可去腥防腐 因花椒性溫,還可治痛經(jīng),做法是:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷于臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜于寒凝氣滯之痛經(jīng)。 在烹飪領域,花椒的用途廣泛,可用于制作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。 一般選用花椒粒入藥,其實花椒樹的其他部位都有用途,如葉子可以傲菜,樹干可以做烹飪工具等?;ń酚卸喾N藥效,能溫暖腸胃、增進食欲,有防腐、消炎、利尿、鎮(zhèn)痛、驅蟲等功效,還能緩解感冒、治療漆中毒。 花椒不僅能消除肉的腥味,還有防腐作用。所以,燉肉或燉魚的時候可以加入5-10粒花椒,這樣不僅能去除腥味,還有利于保存。在燉魚時如果沒有花椒粒,可以用花椒葉代替,不過花椒葉要在快出鍋的時候放。 別看花椒味道沖,其實有很多食療用途,大家可以回去試試。 |
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