食材準備。橄欖油、去骨雞腿、剁椒、豆豉、蒸魚豉油、洋蔥、青椒、食鹽、料酒、濕淀粉 烹飪過程。 1、去骨雞腿:斬花刀,最大限度的斬斷雞腿筋質,便于成熟入味。切成大塊,撒上少許鹽,1勺料酒,去腥入味,一點濕淀粉,腌制5分鐘; 2、剁椒(可購買,也可自制):辣椒洗凈,沾干水分,頂?shù)肚兴?,放在密封的罐子里,加入蒜、白酒、白糖拌勻,?span style="line-height: inherit;">封3-5天。 3、開水燙煮雞肉,保留鮮味,小火將雞肉養(yǎng)熟,保持營養(yǎng)與口感(待成型后攪動); 4、雞球完全成熟后,連鍋放置一邊,溫水浸泡保持鮮嫩; 5、另起鍋,加橄欖油,四成熟時(120°),下姜蒜,小火慢煎,加入一大勺剁椒,下入十幾粒的豆豉,有香味時將雞肉、蔬菜一同下鍋,加入少許黃酒、一勺蒸魚豉油,食鹽。大火翻炒均勻即可。 |
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