《拯救秋季腸胃》。主要介紹拯救秋季腸胃，香芋紅燒肉、消食雞小胸、固腸嫩滑牛肉的制作方法等相關(guān)內(nèi)容，百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點(diǎn)筆記）。

氣轉(zhuǎn)涼，人體內(nèi)的組氨酸增多，對(duì)胃的刺激性增強(qiáng)，增加胃酸分泌，損傷胃粘膜。也是秋季高發(fā)胃潰瘍的原因之一，增加罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。秋季如何正確進(jìn)補(bǔ)，逆轉(zhuǎn)腸胃不適？

《本草綱目》記載，芋頭益脾胃，調(diào)中氣，化瘀散結(jié)，富含膳食纖維，與油脂結(jié)合更充分，輔助調(diào)節(jié)消化不良，又有中和胃酸、防癌抗癌的功效，挑選個(gè)頭小、分量輕、外表勻稱(chēng)的最佳。

陳皮屬?gòu)V東新會(huì)的陳皮質(zhì)量最好。性偏溫，入脾胃經(jīng)，有理氣健脾、化痰祛濕、緩解消化不良的功效，橘子接近黃色又帶有一點(diǎn)青色的最佳，把皮剝下，在陽(yáng)光下曬干或陰干后密封，放到80%左右的潮濕空氣中使其軟化，再次風(fēng)干保存。暈車(chē)時(shí)，洗凈橘子皮，擠一兩滴在鼻孔里防暈車(chē)。秋季咳嗽，橘子皮加枇杷葉或是蜂蜜泡水，對(duì)化痰止咳有很好的功效。

圖：陳皮

中醫(yī)講究陰陽(yáng)，秋季寒熱交錯(cuò)，陰陽(yáng)交錯(cuò)的季節(jié)，有肥有瘦的五花肉適合秋季進(jìn)補(bǔ)。

香芋紅燒肉的制作方法：熱鍋加入少許底油，油溫4成熱時(shí)下入芋頭，稍作煸炒，芋頭變色后盛出備用；鍋內(nèi)剩油，加入白糖炒糖色，充分?jǐn)噭?，炒至深褐色時(shí)，下入五花肉，小火長(zhǎng)時(shí)間翻炒；加入少許料酒，控糖味、去腥，加入蔥姜水；下藥材。倒入陳皮、丁香水，少許醬油，加入熱水，少許醋解膩，放入半個(gè)辣椒，少許白糖、食鹽提味；去浮沫，燉制45分鐘左右。長(zhǎng)時(shí)間燉煮，減少飽和脂肪酸，適合高血脂人群，也便于消化；燉煮半小時(shí)，加入芋頭，出鍋前撒少許肉桂粉，翻炒均勻即可。

脾胃是氣機(jī)升降的樞紐。秋季脾胃收斂，腹脹高發(fā)，雞內(nèi)金可以促消化，補(bǔ)黏膜，緩解胃脹。

白蘿卜，富含介子酸，順氣消食效果最佳，蘿卜生吃，幫助打嗝。蘿卜熟吃，幫助順氣。雞肉，相對(duì)而言，脂肪含量少，蛋白高，富含精氨酸，保護(hù)血管和消化系統(tǒng)，雞肉偏溫，益氣補(bǔ)虛，緩解消化不良。雞小胸，肉質(zhì)更細(xì)膩，更適合秋季養(yǎng)胃 。

消食雞小胸的制作方法：鍋內(nèi)加入泡好水的雞內(nèi)金、紫蘇水，蘿卜切絲下鍋，放料酒、味精、胡椒粉；蘿卜煮的時(shí)間越長(zhǎng)，理氣消食功效越好。蓋上鍋蓋，避免介子酸揮發(fā)，理氣消食的功能更強(qiáng)；雞小胸汆成丸子，以一捋一擠一挑的手法下鍋，加入少許鹽，煮熟后即可盛盤(pán)。

牛肉補(bǔ)中益氣、潤(rùn)胃腸、強(qiáng)筋骨、吸風(fēng)化痰，牛肉蛋白質(zhì)豐富，進(jìn)食過(guò)無(wú)法消化，引發(fā)秋季腹瀉，但牛肩肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，便于消化。芡實(shí)有水中人參之稱(chēng)，健脾止瀉，適宜秋季養(yǎng)胃。鐵棍山藥是秋季養(yǎng)胃法寶，富含粘蛋白，有健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)胃止瀉，促進(jìn)消化的功效。

固腸嫩滑牛肉的制作方法：浸泡芡實(shí)草果草豆蔻水備用；在小蘇打、雞蛋、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉，玉米淀粉中加入浸泡好的藥水（1斤牛肉加4兩水），調(diào)制成漿，放入切好的牛肉片備用；少許美人椒切段，半個(gè)彩椒切段，少許口蘑切片，山藥切成菱形片。熱鍋涼油，下入山藥、口蘑翻炒后鋪開(kāi)，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少許料酒，加入藥水，生抽、蠔油增鮮，翻炒均勻，加入用藥水兌的勾芡，翻炒均勻即可。

20161013我是大醫(yī)生視頻和筆記:張聲生,張曄,拯救秋季腸胃,紅燒肉