用料 | 排骨 | 400g | | 土豆 | 1個 | | 洋蔥 | 1個 | | 藕 | 1節(jié) | | 豆筋 | 1根 | | 黃瓜 | 1根 | | 胡蘿卜 | 1根 | | 青紅椒 | 各1個 | | 西芹 | 1根 | | 香菜 | 一把 | | 大蔥 | 1根 | | 小米辣 | 1把 | | 牛油火鍋底料 | 50g | | 香料（八角香葉山奈等） | 適量 | | 蔥姜蒜干辣椒 | 適量 | | 青花椒 | 1小把 |
川味排骨干鍋的做法 排骨洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到表面焦黃撈起，并將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！ 
用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。 
將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。 
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。 
鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時，放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。 
快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關火，撒芝麻和香菜。 
起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔！ 
小貼士 沒有火鍋底料可以適當多放一些豆瓣醬代替。水汽一定要炒干才會香，這是干鍋的精髓所在，不干就不好吃啦，別偷懶喔。 |
