你知道這些食物的奧妙嗎?(一)

我心飛揚695 2016-10-07

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藥食兩用

的食物是指按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，即指具有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，又列入國家中藥材標(biāo)準(zhǔn)（包括《中華人民共和國藥典》及相關(guān)中藥材標(biāo)準(zhǔn)）中的動物和植物可使用部分，（包括食品原料、香辛料和調(diào)味品）。通俗地講就是哪些我們在日常生活中經(jīng)常當(dāng)作食品來食用，而它們又具有一定的藥性和藥效的食物。清楚這些藥食兩用食物的功效，并有針對性的選擇食用，就能收到很好的食（藥）療的作用，讓我們在既飽口福的同時，也能起到一定的養(yǎng)生保健，防病治病的效果。

茯苓

（茯苓糕）

為多孔菌科植物茯苓的干燥菌核。茯苓味甘淡性平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)。每100克茯苓中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.5克，膳食纖維80.9克，碳水化合物1.7克，維生素B20.12毫克，維生素PP0.4毫克，鈣2毫克，鐵9.4毫克，磷32毫克，另外還含有樹膠、甲殼質(zhì)、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、脂肪酶和蛋白酶等。

中醫(yī)認(rèn)為茯苓具有利水滲濕、健脾化痰、寧心安神等功效。《日華子本草》曰：“補五勞七傷，安胎，暖腰膝，開心益智，止健忘。”《傷寒明理論》曰：“滲水緩脾?！避蜍哌m用于小便不利、水腫、脾虛、泄瀉、帶下、痰飲咳嗽、心悸失眠等癥，茯苓還有降血糖作用，故經(jīng)常食用茯苓可起到健脾益氣，除病祛邪，滋養(yǎng)肌膚，延年益壽之功效。

歷代醫(yī)家及養(yǎng)生學(xué)家都很重視茯苓的延年益壽之功，唐宋時期人們就普遍食用茯苓。大文學(xué)家蘇東坡就很會做茯苓餅。他曾指出，茯苓餅“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為并食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣?！避蜍咭苍杉己勾蜈A在中原的戰(zhàn)爭，相傳成吉思汗在中原作戰(zhàn)時，正逢中原地區(qū)下了好幾個月的小雨，大部分將士因水土不服而染上了水濕證，眼看兵敗垂成，成吉思汗十分著急。后來聽說有些士兵因偶爾食用了茯苓而得以痊愈，成吉思汗大喜，急忙派人運來大批茯苓給將士們吃，兵將們吃后病情均好起來，部隊又恢復(fù)了戰(zhàn)斗力，成吉思汗也最后打贏了仗，從此茯苓治病的神奇功效也被廣為傳誦。

下面介紹幾個茯苓食療方：

1.茯苓鴨：

茯苓50克，鴨一只（約重1000克左右），山藥25克，蔥50克，生姜片10克，鹽適量。將鴨肉內(nèi)臟等，洗凈，放入沸水鍋中焯水，至無血污撈起，再次洗凈。將鴨再入鍋，加入鮮湯、山藥、蔥、姜、鹽等燉至鴨肉酥軟即可食用。茯苓鴨適合于消化道潰瘍、胃脘脹痛、食少納差、精神萎靡、大便糖稀等人群食用。

2.茯苓粥：

茯苓100克，山藥100克，白扁豆50克，粳米100克。將上述食料洗凈后加適量水煮粥，待粥熟后即可食用。茯苓粥適合于脾胃虛弱，消化不良，大便稀薄，女性帶下等人群食用。

3.茯苓蒸乳鴿：

茯苓40克，乳鴿2只（約重1500克），蔥白35克，料酒50克，鹽適量。將鴿子去內(nèi)臟后洗凈，先放入沸水鍋中焯水，撈起后再次洗凈，放入盆中；將蔥白填于鴿腹中，加入鮮湯、料酒和鹽，入籠鍋中蒸至軟后即可食用。茯苓蒸乳鴿適合于慢性支氣管炎，耳源性眩暈，慢性腸炎等人群食用。

須注意的是，患有虛寒精滑或氣虛下陷者忌食，也忌與米醋同食。

山藥

為薯蕷科植物薯蕷的根莖，又名淮山藥，已有2000多年的栽培歷史。山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。每100克山藥中含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維0.8克，碳水化合物11.6克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.02毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C5毫克，維生素E0.24毫克，鈣16毫克，鐵0.3毫克，磷34毫克。另外還含有薯蕷皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、糖蛋白和多種氨基酸等。

中醫(yī)認(rèn)為山藥具有補脾止瀉、補肺寧咳、固腎益精、養(yǎng)陰消渴、延年益壽等功效?！侗窘?jīng)》曰：“主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明?！薄端幮哉摗吩唬骸把a五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛贏，加而用之?！鄙剿庍m用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數(shù)之癥?，F(xiàn)代研究表明，山藥還具有預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化發(fā)生以及提高機體免疫力等作用。

山藥不僅具有很高的藥食兩用價值，而且具有其獨特的文化內(nèi)涵。晉人羅含所著的《湘中記》記敘了這樣的故事：晉時，有人去衡山采藥，迷路糧盡，過一巖見一老人與四五個少年，拿著書像在討論什么。此人上前，訴說自己饑餓迷路，老人當(dāng)即拿出山藥給他吃，又給他指點路途。6天后，此人回到家中，而不復(fù)饑餓。此后文人詠山藥常用此衡山之典。

下面介紹幾個山藥食療方：

1.山藥黃芪湯：

山藥60克，黃芪30克。先將黃芪加水煎開再用小火煎30分鐘，再將山藥洗凈后放入同煎5分鐘后即可食用。山藥黃芪湯適用于身體虛弱，食欲不振的人群食用。

2.山藥蓮子羹：

山藥250克，蓮子、芡實、薏苡仁各90克。將上述食料洗凈后加適量水煮羹后食用。山藥蓮子羹適用于腎虛夢遺、老年陽虛、小便頻數(shù)的人群食用。

3.山藥粥：

山藥60克，粳米100克。將粳米加適量水先煮粥，待粥八成熟時放入山藥至粥熟后即可食用。山藥粥適合于食欲不振、大便泄瀉、虛勞咳喘、慢性腎炎、男子遺精、婦女白帶、糖尿病等人群食用。

須注意的是，大便燥結(jié)者忌食，也忌與堿性藥物一同食用。

薏仁

為禾本科植物薏苡仁的種仁，又名苡米、米仁、六谷米、珠珠米等。薏仁味甘性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)。薏仁營養(yǎng)價值很多，被譽為“世界禾本科植物之王，”在中國也有“天下第一米”的美譽。每100克薏仁中含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪3.3克，膳食纖維2克，碳水化合物69.1克，維生素B10.22毫克，維生素B20.15毫克，維生素PP2毫克，維生素E2.08毫克，鈣42毫克，鐵3.6毫克，磷217毫克。還含有薏仁素，薏仁酯，三萜化合物及人體必需的8種氨基酸。

中醫(yī)認(rèn)為薏仁具有健脾和胃、補肺利尿、清熱熄風(fēng)、除濕消腫等功效?！秳e錄》曰：“除筋骨邪氣不仁，利腸胃，消水腫，令人能食?！薄毒V目》曰：“健脾益胃，補肺清熱，祛風(fēng)勝濕。炊飯食，治冷氣；煎飲，利小便熱淋?！鞭踩蔬m用于脾胃虛弱、小便短赤、水腫腳氣、風(fēng)寒濕痛、腸傷寒等。現(xiàn)代研究表明，薏仁具有抗腫瘤、提高機體免疫力作用，據(jù)研究人員推測，薏仁抑制腫瘤的增殖及誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞的凋亡，可能與干擾腫瘤細(xì)胞的有絲分裂、阻止腫瘤新生血管的作用有關(guān)。故國內(nèi)外均以薏仁粥作為防止癌癥的輔助性食療方之一。

除此之外，薏仁還有很好的美容功效。傳說古代有一位員外家的千金小姐，不知何故，皮膚沒有彈性，粗糙得像海桐皮似的，雖經(jīng)多方求醫(yī)乃無效，年近24歲仍無人上門提親，員外心急如焚。后經(jīng)一人指點用薏仁煮粥可除此疾，于是每日早中晚用薏仁煮粥食用，又用薏仁煎水給小姐當(dāng)茶飲。半年后，小姐皮膚光滑如珠，細(xì)膩如玉，光彩照人。

下面介紹幾個薏仁食療方：

1.薏仁粳米粥：

薏仁60克，粳米100克。將二者加適量水煮粥后食用。薏仁粳米粥適用于脾胃虛弱，消化不良等人群食用。

2.芡實芋頭薏仁粥：

薏仁50克，芡實50克，芋頭250克，老姜一片。先將芋頭去皮洗凈，切成方粒；薏仁和芡實用清水浸泡2小時。將薏仁、芡實和老姜放入鍋內(nèi)，加適量水大火燒開后改小火煮30分鐘，再放入芋頭粒再煮15分鐘，至芋頭熟透后即可食用。此粥適合于脾胃濕重、大便糖稀，婦女白帶多等人群食用。