周亞娟是貴州省疾控中心衛(wèi)檢所的主任醫(yī)師，在她的實(shí)驗(yàn)室里，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種毒蘑菇的送檢標(biāo)本，尤其是一些群體食物中毒事件，讓周亞娟非常痛心。

周亞娟告訴記者，一般有人將毒蘑菇誤采摘回去作為食物，都是一家人一起吃，一旦發(fā)生就是群體中毒事件。

根據(jù)現(xiàn)有資料記載，在我省發(fā)現(xiàn)的大型真菌有789種，其中可食用的有243種，毒菌有67種。由于野生蘑菇的種類繁雜，還有很多毒蘑菇是目前我們尚未發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)的，因此采食蘑菇千萬要當(dāng)心，不能憑經(jīng)驗(yàn)判斷。

周亞娟：“很多老百姓把菌蓋上有贅生物的都稱做芝麻菌，對(duì)什么是鵝膏菌，什么是毒蘑菇，什么是秋盔孢傘完全不清楚，只是憑經(jīng)驗(yàn)去采。”

以下圖這種鵝膏菌為例↓↓

從顏色、外觀上看，都和大家經(jīng)常食用的茶樹菇非常相似，但是這種菌類含有劇毒，食用少量便會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，嚴(yán)重的可以致人死亡。

鵝膏菌↓↓

需要提醒大家的是，民間流傳的一些鑒別毒蘑菇的方法，其實(shí)并不科學(xué)。

周亞娟告訴記者，大多數(shù)人在食用毒菌后，初期癥狀都會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭昏、嘔吐等，但往往這些癥狀會(huì)被當(dāng)成普通疾病處理，使患者錯(cuò)過最佳治療時(shí)間，造成更嚴(yán)重的后果。她建議為了安全起見，大家如果食用蘑菇后出現(xiàn)以上癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。

防范野生菌中毒，最有效的辦法還是要大家提升食品安全意識(shí)，不碰、不摘、不食用那些無法確定的菌類。

當(dāng)心這些毒蘑菇

白毒鵝膏

擬淡紅鵝膏菌

擬灰花紋鵝膏   

秋盔孢傘

條蓋盔孢傘

亞稀褶黑菇

錐鱗鵝膏

苦檀子

除了進(jìn)食野生菌，近年來，大家的飲食習(xí)慣也越來越重視野生蔬菜的比例。尤其是端午節(jié)前后，按照民間流傳的一種說法，“百草都是藥，百病都能治”。但是許多野菜野草都需要專業(yè)的植物學(xué)家才能辨識(shí)，市場上售賣的野生植物是否有毒，老百姓很難判定。

周亞娟說，在他們的市場監(jiān)測中，野生植物中毒率僅次于野生菌，特別是一些傳統(tǒng)意義上的中藥，正在被越來越多的人們當(dāng)成蔬菜大量食用，完全忽視了那句老話，是藥三分毒。

周亞娟：“很多感冒藥會(huì)大量使用柴胡，但是在一個(gè)方劑里面，柴胡是有劑量的，不是無限量使用。如果大家把中藥當(dāng)成蔬菜吃，劑量肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于用藥的量。”

這些野菜有毒 注意辨識(shí)

蒼耳子

狼毒草（斷腸草）

老公銀（野胡蘿卜、蛇床子）

曲菜娘子

   

毒芹（野芹菜、白頭翁、毒人參）

曼陀羅 （仙茄子）

毛茛（猴蒜）

天南星（蛇玉米）

食品安全小貼士：

購買的鹵肉、烤雞、豆制品等冷葷、熟肉制品等應(yīng)盡快食用不宜過久保留，食用前必須加熱熟透。涼菜中加入醋、大蒜等，除調(diào)味外，還可以起到一定程度的殺菌作用。

夏季的魚蝦類海產(chǎn)品及海蝦產(chǎn)品受副溶血性弧菌、嗜水氣單胞菌污染，要徹底加熱后食用。

只有高度新鮮的生魚片才能保證安全。一般超市、餐館中的生魚片，少吃為妙。

食用冰箱中取出的肉、蛋、豆制品等食物時(shí)，要徹底加熱后食用。

生、熟食品要分開存放。冰箱內(nèi)生、熟食品不要混放；烹飪時(shí)，食品容器以及廚房用工具一定要做到生熟封開，不要讓未經(jīng)加工的食物觸碰到直接入口的食品或器皿，造成交叉污染。

家中存放一段時(shí)間的腌臘魚肉制品、醬鹵肉制品，花生、大米、玉米等，一旦發(fā)現(xiàn)長霉，不能食用。在低溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境中保藏食品，可減少霉菌污染。

有些人對(duì)待發(fā)霉食物時(shí)，去除菌落霉斑后繼續(xù)食用，這種方法是不可取的。

蛋殼上往往會(huì)粘有禽類排泄物，這些排泄物中含有大量的沙門氏菌。因此最好不要在碗邊磕雞蛋，這樣做會(huì)讓微生物污染到碗。

注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如廁后洗手消毒等。

記者：胡玥