做了數(shù)不清的甜點，以至于大伙兒對我的印象都是只吃蛋糕面包了。偶爾在微博上發(fā)個晚餐啥的，一堆人說：喲，原來你也吃飯?。?/strong>

        我也挺愛做菜的好么，我不服！只不過每次發(fā)食譜，做菜只能偶爾作為點綴，否則有“不務正業(yè)”之嫌，畢竟玩烘焙才是正經(jīng)事兒。從去年開始，代言了利仁品牌，于是食譜里多了各種用電餅鐺制作的烙餅餡餅鍋貼燒餅，全都很受歡迎。最近利仁推出了一系列新品多用電火鍋，作為代言人少不得也得一一嘗試，于是，我終于可以名正言順的發(fā)菜譜啦。

        這道紅燒排骨，就是用利仁電火鍋做的，是我平時最喜歡的做法，很香很美味，米飯殺手哈！

【紅燒排骨】

配料：

主料：豬肋排750克

調(diào)味料：細砂糖20克，老抽20克，生抽35克，料酒20克，大料（八角）1個，大蒜5瓣，桂皮1塊，干紅辣椒3個，大蔥段2個，姜1塊，花椒粉1/2小勺（2.5ml），植物油適量。

制作過程：

1、首先準備好紅燒排骨所需要的調(diào)味料。圖為各種香料、蔥姜的合照。

2、將豬肋排洗凈，并去除血水，有兩種方法，一種是直接用清水浸泡2個小時，倒掉水并擦干表面水分即可。另一種是焯水，將肋排倒入利仁的多用電火鍋里，并加入冷水。

3、開大火將水燒開，使肉里的血水被煮出來（要用冷水焯，這樣才能將肉里的血水更徹底的去除）。

4、水燒開以后將排骨撈出來。

5、電火鍋洗凈擦干，用中火加熱。鍋熱后倒入一些植物油。

6、加入細砂糖。

7、等細砂糖受熱溶化，并慢慢變成深色（可以用木鏟翻炒一下，使糖的受熱更均勻）。

8、立刻倒入排骨，并不斷翻炒。

9、炒兩三分鐘，使排骨表面上色（步驟6-9是傳統(tǒng)制作紅燒肉類常用的炒糖色，一般認為炒糖色能讓紅燒肉的色澤更紅潤鮮亮。但這個步驟有一定的危險性，適合比較熟練的人。另一方面現(xiàn)今的老抽、紅燒醬油等都已經(jīng)可以達到良好的上色效果，所以越來越多的人選擇不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略這幾步，直接倒入油燒熱以后加入排骨翻炒片刻即可 ）。

10、加入老抽和生抽，翻炒均勻。

11、再加入足量的清水、料酒及所有調(diào)味料（如果你沒有炒糖色，那么這一步把糖加進來）。

12、蓋上鍋蓋，大火將水燒開，之后改小火，燉1個小時。水盡量一次加足，如果中途水燒干了，最好不要直接加冷水，而是加開水補充（加冷水會讓肉沒那么容易燉爛）。

13、燉完以后，揭開鍋蓋，如果水還比較多，可以開大火將湯汁收濃，這樣一道美味的紅燒排骨就做好了！

TIPS：

1、這道紅燒排骨里用了足量的醬油，所以不需要再加鹽了。兩種醬油里，老抽用來上色，生抽用來提味，你可以改變兩種醬油的比例來制作色澤、口味不一樣的紅燒排骨。比如不喜歡顏色太深的話，就用一部分生抽來替換老抽。

2、這次食譜用的電火鍋型號是利仁的小辣椒DHG-J2800F，作為一款多用途火鍋，用來炒、燉都是非常拿手的，而且三檔火力可調(diào)，正好適合做這款紅燒排骨。如果做紅燒肉，把排骨換成切塊的五花肉，燉的時候延長為1個半小時，就能做出軟糯可口，肥而不膩的紅燒肉了！

3、在制作之前，把肉浸泡或焯水，都是為了去掉血腥味。如果你時間充足可以選擇浸泡，但一般情況下我們沒那么長的時間準備，所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水，跟肉一起慢慢煮開再把肉撈出來就可以了，如果加的是開水，肉表面蛋白質(zhì)立刻變性，里邊的血水就不容易出來了。