米其林餐廳指南第一個(gè)面向大陸的版本，將于兩天后9月21日公布。

9月初起，陸續(xù)有朋友來(lái)說(shuō)，是不是可以去吃新天地的唐閣。

上海的唐閣曾經(jīng)挺普通的，周末很喜聞樂(lè)見(jiàn)地提供家庭點(diǎn)心自助 Brunch （現(xiàn)在已經(jīng)全部取消了）。但周末吃完之后覺(jué)得，最近的傳言也許是真的。

確實(shí)挺好吃的：）

「艾格吃飽了」的每周餐廳評(píng)論：

  貴餐廳會(huì)吃，小飯館也吃。只要好吃。

唐閣的招牌，是三蔥爆龍蝦。時(shí)價(jià)1500元一份，加10%服務(wù)費(fèi)。在加上服務(wù)費(fèi)的基礎(chǔ)上，再加6%的稅。

所謂三蔥，是小蔥、洋蔥與紅蔥頭。爆得頗香，龍蝦肉嫩且彈牙，又夠入味。作為招牌大菜，還是值得瞻仰一下的：

火候把握得很好，淋的醬油還能讓人吃得出好，也算是一絲不茍了。

但其實(shí)在唐閣是能點(diǎn)出一份更儉省的菜單的。

點(diǎn)心部分非常精彩。比如傳統(tǒng)蘿卜酥，酥皮做得極佳，蘿卜絲餡細(xì)且軟嫩，上桌又燙又鮮：

我們?cè)诎鼛?，離廚房顯然有距離。但點(diǎn)心上桌的溫度保持得很好，流程上是下過(guò)功夫的。

天鵝頸的流沙酥，酥，且流沙，咸蛋黃的漿汁很香：

經(jīng)典的蝦餃，就是很直白的好吃，從里到外都沒(méi)什么可挑剔的。蝦身抹了麻油，香噴噴：

一味燒鵝，還蠻美的

但還要喝聲彩的是燒鵝跟的醬汁，一種是燒鵝汁，另一種是梅醬。用燒鵝汁，是地道的做法。而梅醬也不是市面上很甜的那類(lèi)，咸味打底，微酸，很能吊鮮味。問(wèn)了下，說(shuō)是廚房自己調(diào)的。

燒味里的叉燒又軟又嫩，外皮一絲不茍。乳豬也頗贊。

當(dāng)天最讓大家熱愛(ài)的，是唐閣鹽香雞。想象一下現(xiàn)做的鹽酥雞，雞皮深受歡迎：

像是小時(shí)候電烤雞般的誘人賣(mài)相（唔這是我的私人趣味），皮脆肉嫩又入味，充滿(mǎn)汁水，挺美的：

服務(wù)員說(shuō)餐廳里基本都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制。這半只雞是40分鐘后上桌的。

老火湯一定不要錯(cuò)過(guò)，湯有一種滑稠感，又極鮮香：

以上是我很喜歡的部分。其它也零散點(diǎn)了些菜，都還不錯(cuò)。

前菜里可以試試老醋海蜇頭，海蜇挑揀與收拾得很好，調(diào)味也佳。

欖菜蒸茄子估計(jì)有人會(huì)嫌油，我覺(jué)得還OK。

招牌菜里的焗蟹蓋，蟹肉拆得倒分量十足，奶汁加洋蔥的焗法，略傳統(tǒng)。一個(gè)下去容易飽：

斑魚(yú)湯一大煲上來(lái)挺有誠(chéng)意的。好象廣東大戶(hù)人家餐桌上四平八穩(wěn)的好吃。但我覺(jué)得不見(jiàn)得有深刻印象。

最有趣的是這個(gè)頭抽煎炒和牛。我說(shuō)，我想吃炒牛河，服務(wù)員姑娘說(shuō)，我們這只有炒和牛。

端上來(lái)，和牛肉片和芥蘭炒得都像牛河里的，就是沒(méi)河粉。

我還是想吃炒牛河哎，但當(dāng)天也有一半人覺(jué)得很好吃。

總結(jié)一下，唐閣有非常正統(tǒng)的美人感。環(huán)境、服務(wù)和菜品無(wú)一不在比較高的水準(zhǔn)線(xiàn)上，還有一些菜品能做到令人難忘的好吃。

蠻靈的。我挺喜歡。

題外

• 點(diǎn)心只有午市有，晚餐只供應(yīng)少數(shù)幾款。

  
  

• 大堂位置不多，包廂中午低消2千元，晚餐3千元。說(shuō)實(shí)話(huà)，按人均五六百計(jì)，不難點(diǎn)到。加上海鮮大約800-1000元人均。如果有請(qǐng)客的需要，我也許會(huì)喜歡中午兩位訂一個(gè)包廂，來(lái)只龍蝦。

  
  

• 唐閣的厲害之處在于，它的整個(gè)流程都像是為了某個(gè)目標(biāo)設(shè)計(jì)的。即使你讓現(xiàn)在市面上那些好吃的廣東菜館把點(diǎn)心的價(jià)格提到和它一樣，廚房也做不了這個(gè)質(zhì)量的東西。不一定是不會(huì)，而是大部分餐廳都著重追求更大的客流，這和唐閣這樣背后有酒店在背后支撐、有「品牌需求」的餐廳是根本不同的。

• 這是一間沖星很熱門(mén)的餐廳。但無(wú)論拿不拿星，這都是一家我覺(jué)得在國(guó)內(nèi)水平挺超然的廣東菜館。