我從小生長在徽州，準(zhǔn)確的說是黃山腳下，讀書之后工作生活定居在上海，徽州，是一個地理概念，也是一個歷史、文化、思想概念，受古代封建思想影響以至于保留大量的家族祠堂，，貞節(jié)牌坊和大面積完好的古村落，讓很多的游客走進(jìn)了過去的徽州，過去時間里曾經(jīng)的徽州人和故事，而徽州給我的記憶，山清水秀，粉墻黛瓦的徽派建筑和徽州文化，豐富自然的綠色物產(chǎn)和勤勞質(zhì)樸的徽州人，一直在延續(xù)~

粿的意思就是餡餅（文化人的說法），但徽州人不管是米粉，面粉做的有沒有餡，只要是圓餅的都統(tǒng)統(tǒng)叫粿，市面上的粿手工做的多的是韭菜餡，芝麻陷，豇豆餡，南瓜餡 ，茄子餡等，我這里做的是韭菜餡，薄，軟，香，

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用料：

普通面粉200克左右，（5個粿的量）多些也可以，粿多做些

韭菜一小把，清水，鹽，油等

【做法】

1，韭菜切成細(xì)碎狀放入盤中

2，面粉中加入清水?dāng)嚢璩蓤A團(tuán)（偏軟些）

3，面團(tuán)在案板上輕揉

4，表面成光滑狀即可靜置醒20分鐘左右

5，把大面團(tuán)分成小劑子（40-50克）一個

6，小劑子搟成薄面皮（這個要有點(diǎn)技術(shù)，多練就好）

7，切好的韭菜碎放入面皮中間，2大勺左右

8，調(diào)入少許食鹽

9，接著淋入少許玉米油（豬油也可以）

10，餡包入，面皮收口后攏成一個大包子型

11，接著用搟面杖滾成薄薄的圓餅狀（不能漏餡）

12，平底鍋加熱后放薄油

13，面餅放入鍋中，中火

14，一面起焦黃點(diǎn)時換另一面

15，兩面都有焦黃點(diǎn)時即可出鍋，趁熱吃，小心燙嘴

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