1. 心血管綠色食品

　　豆腐含有少量的脂肪，且主要是不飽和脂肪酸，這是一種人體必須的脂肪酸；

豆腐不但不含膽固醇，還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂，這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。

　　2. 卵磷脂——腦神經(jīng)保護(hù)神

　　豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。

充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

　　3. 大豆異黃酮——女性之寶

　　豆腐含有豐富的植物激素——大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。

　　4. 補(bǔ)鈣也拿手

　　豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國(guó)人的體質(zhì)，因?yàn)橹袊?guó)人中有很多是屬于乳糖不耐受的。

　　1. 導(dǎo)致腎功能衰退

　　在正常情況下，進(jìn)入人體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝后，大部分會(huì)變成含氮廢物，由腎臟排出體外。但是老年人和一些腎病患者的腎功能下降，要是他們食用過量的豆腐，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使其出現(xiàn)腎功能衰退，從而影響他們的身體健康。

　　2. 導(dǎo)致消化不良

　　豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一旦食用過量，就會(huì)使這些蛋白質(zhì)在人體內(nèi)積蓄，引起消化不良，會(huì)使人出現(xiàn)腹脹，腹瀉等不適的癥狀。

　　3. 導(dǎo)致碘缺乏病

　　豆腐中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它可以促進(jìn)人體對(duì)碘的排泄。因此，人若長(zhǎng)期食用豆腐，很容易引起體內(nèi)碘的大量流失，使其罹患碘缺乏病。

　　4. 引發(fā)痛風(fēng)

　　豆腐中含有較多的嘌呤類物質(zhì)。而嘌呤代謝失常是引發(fā)痛風(fēng)的關(guān)鍵原因。因此，痛風(fēng)患者食用豆腐過量時(shí)很容易會(huì)引起其痛風(fēng)發(fā)作。

　　5. 引起動(dòng)脈硬化

　　豆腐中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進(jìn)入人體后在酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。而半胱氨酸會(huì)損傷人的動(dòng)脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，引起動(dòng)脈硬化。

　　當(dāng)然，以上的問題并不是倡導(dǎo)老年朋友要遠(yuǎn)離豆腐，適當(dāng)?shù)某詫?duì)老年人健康并不會(huì)產(chǎn)生很大影響。所有再好的食物，也不能食用過量哦?。?！

　　秋季常喝鯽魚豆腐湯，可以清火氣，調(diào)理氣虛。從健康飲食的角度考慮，經(jīng)常喝鯽魚豆腐湯，可以活血活絡(luò)，調(diào)理胃虛。

　　鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺。

　　主料：

　　活鯽魚500克 豆腐200克

　　輔料：

　　紅辣椒數(shù)個(gè) 生姜適量 油適量 香菇數(shù)朵 花椒適量 料酒1勺 鹽適量 胡椒粉適量

　　做法步驟：

　　1）鯽魚宰殺，去鱗，去肚內(nèi)黑皮擇洗干凈。

　　2）用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片、花椒。

　　3）放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

　　4）鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發(fā)香菇。大火煮開后，改小火燉制。

　　5）燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

　　6）鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。

　　溫馨提示：
　?、俣垢心虾捅倍垢帧Ｖ饕獏^(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。
　?、谟媒铃佋偌弭~，魚皮就不黏鍋。
　?、埚a魚用油煎過，再小火燉制，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。