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“在開始今天的正題之前，大家可以先自行腦補一下網(wǎng)上經(jīng)典的賣家秀與買家秀。

因為，接下來內(nèi)參君要說的北京這家餐廳，改造前跟改造后的反差，就跟那種場景是一樣一樣的。

重點是，人家重新設計以后，營業(yè)額直接提高了20倍！以前一天甚至連一個客人都沒有，現(xiàn)在全年的預定已滿還要忙著拒人。

順便說，這家餐廳的設計在德國獲得2016紅點設計獎。紅點獎是國際知名的創(chuàng)意設計大獎，至今已有百年歷史，被稱為設計界的奧斯卡。

餐飲老板內(nèi)參 紀愛玲 發(fā)自北京

01｜實地探訪｜

湖邊的餐廳

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在一個夏日的下午，內(nèi)參君穿過熙熙攘攘的車流與淡淡的霧霾，來到了位于北京朝陽區(qū)的麗都公園。

走進公園大門，穿過一段野花與綠樹相映的小路，內(nèi)參君產(chǎn)生了錯覺：儼然脫離了都市，走到了郊外。就是在這里，邂逅了她。

傳說中那個獲得設計界“奧斯卡”的羅蘭湖餐廳，出現(xiàn)在了眼前。

走進餐廳，內(nèi)參君拿到菜單后才發(fā)現(xiàn)，這竟然是一家韓國餐廳。

雖然坐下來感覺很舒服，但并沒有發(fā)現(xiàn)有什么特別之處。

為什么它會獲得紅點獎？

操刀餐廳整體空間設計的風合睦晨設計師陳貽和張睦晨介紹，很多人第一眼會覺得它沒什么特點，但靜下心來，才體會到其中的獨特之處。

“羅蘭湖最初的定位，就不是一個純視覺感受的空間，而是讓你全身心要被它包容的一個空間。”陳貽說，因為餐廳處在公園里，餐廳被周圍的環(huán)境包圍，而建筑又把人包圍起來，可以有很多不一樣的體驗。

因此，當時對餐廳的定位，就不只是做餐飲，還可做活動，辦婚禮，承接各種聚會等，因此是一種復合型的餐飲結構。

02｜刨根問底｜

營業(yè)額提高20倍是如何做到的?

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如今，這里一年內(nèi)的婚宴預訂已滿。當別的老板在為如何獲客發(fā)愁時，羅蘭湖的老板卻因為來客太多而忙著“拒客”。

“餐廳改造后，在人員和菜品等其他因素都沒有改變的情況下，單月營業(yè)額從10萬增加到200萬，提高了20倍。”張睦晨說。

只是通過設計改造？

讓我們先看看下面這幾組圖片吧。

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全透明的感覺太棒了

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只在房間內(nèi)擺一些綠植，與真正和環(huán)境融為一體，你喜歡哪個？

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改造后有一種韓劇男女主角約會場所的即視感

三組對比照片，簡直是餐廳版賣家秀和買家秀。實際上，現(xiàn)在看到的羅蘭湖是在原有建筑的基底上重新翻蓋，兩位設計師也對原有的樹木進行了完美保護。

由于位置偏僻，羅蘭湖餐廳在改造前，每月的營業(yè)額只有10萬元，最慘淡的時候，一天甚至沒有一個客人。

如今，各種婚宴、公司聚會、品牌發(fā)布會等包場活動應接不暇。“這充分說明，設計也是生產(chǎn)力。”陳貽說。

03｜延伸思考｜

餐廳為誰而設計？

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內(nèi)參君以為，羅蘭湖餐廳經(jīng)過設計實現(xiàn)逆襲也有其特殊性，比如它本身就位于一個公園內(nèi)，對街邊店或者商場店來說參考意義并不是特別大。但它也能給老板們帶來一些啟示。

味道、服務、環(huán)境如何排序？

在大眾點評上，多數(shù)食客給羅蘭湖的打分是這樣：環(huán)境5分，服務4分，味道3分。

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吃什么不重要，關鍵是環(huán)境。

或許，正如內(nèi)參君與兩位設計師深入溝通后的結論，羅蘭湖餐廳獲得脫胎換骨的變化，有太多偶然因素。而每一個因素都是老板們在餐廳設計時面臨的選擇。

裝修預算如何控制？

據(jù)內(nèi)參君了解，很多餐飲老板對餐廳裝修有嚴格的預算，要求每平方米裝修費用不能高于多少錢。

羅蘭湖餐廳的老板當初因為生意不好，想重新設計改造餐廳，預算只有200萬。當設計師給出讓他滿意的方案時，資金需要1000多萬，預算嚴重超支。

究竟如何選擇？還是具體問題具體對待。

餐廳到底是為誰設計？

內(nèi)參君在跟羅蘭湖餐廳的設計師溝通中得知，兩位設計師雖然此前有多年的空間設計經(jīng)驗，但卻是第一次設計餐廳。

羅蘭湖現(xiàn)任老板同樣是第一次開餐廳。

陳貽表示，對餐廳進行設計，他沒有考慮當下流行的趨勢，沒有考慮老板的愛好，只從一點出發(fā)：尊重，尊重周圍的環(huán)境，尊重來這里消費的人，從他們的需求出發(fā)。

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設計遵從了北京都市人對自然的向往

例如，他們會尊重每一棵樹木。在設計上，讓餐廳與周圍環(huán)境融為一體；會考慮處于都市的人們對自然的向往。

“我們從消費者心理切入，思考大家在北京需要什么樣的就餐環(huán)境，然后去滿足這種需求。”

內(nèi)參君認為，在物質(zhì)充裕的今天，人們的口腹之欲已經(jīng)得到很好的滿足，那么，餐廳也不應該只是一個可以吃飯的地方。

“羅蘭湖超越了很多人對餐廳的想象，提供了一個不光是吃東西的地方，而是可以在精神上有享受的地方，是一個靈魂的居所。這也是餐廳能獲獎的原因。”張睦晨說。

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統(tǒng)籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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