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山藥
我聞神仙草藥不在丹上生
是中當(dāng)有靈苗異卉之根莖
果然人言所出山芋為第一
西南諸郡有者皆虛名
沒錯......
被傳頌至今的“山芋”
就是山藥君
Chinese yam
山藥，曾為歷代皇室之貢品名寵。原名薯蕷，又稱“薯蕷”，“玉延”，是人類最早的食物之一。當(dāng)然，距今三千年種植歷史。話說，唐代宗名——李預(yù)，因避諱改為薯藥；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名“山藥”。
眾所周知：山藥是我國傳統(tǒng)的藥食同源食物之一。入藥至今，已有2000年以上的歷史，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于山藥的記載，歷代中醫(yī)藥著作均肯定了山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效。如《本草綱目》中就認(rèn)為山藥“益腎氣，健脾胃”。如此以來，山藥看上去還真可謂是上古好藥食。欲知詳情，看話題分解嘍 ↓
提起山藥,相信不少讀者都有共鳴，簡直又愛又恨。首先，壹哥想默默地問一句：
對于山藥，很多人都是“好吃懶做”，因?yàn)樯剿帩窕恼骋骸?/span>如同壹哥的這首:《聲聲討——山藥》 尋尋覓覓，冷冷清清，濕濕黏黏膩膩；
刁鉆嘴饞，最難舍棄，貪婪 三兩口； 怎敵它，瘙癢來襲？正難過，又是欲罷難休！ 我們都愛它或清脆或綿柔的口感，同樣愛它物美價(jià)廉。與此同時，也會苦惱，濕滑的黏液。一句句聲討將“山藥君”推向了話題榜，今天我們就來簡單了解一下，山藥中的粘液到底是什么呢？山藥的其他密秘你都知道了嗎？
黏液質(zhì)是一種多糖與蛋白質(zhì)的復(fù)合體。研究發(fā)現(xiàn)：山藥的獨(dú)特之處為山藥含大量的黏液質(zhì)，黏液質(zhì)中含有人體的黏液蛋白質(zhì)和黏液多糖。在山藥粘液質(zhì)復(fù)合體中，量白質(zhì)約占47.6％。黏液質(zhì)中含有豐富的高糖分子——黏蛋白。其中，粘液蛋白關(guān)鍵特征是其形成凝膠的能力，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物。這種物質(zhì)可以防止粘膜受損，并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁，它不僅可以阻止?jié)撛谛晕ｋU(xiǎn)物質(zhì)通過黏膜，能防止酸和降解酶對口腔黏膜的侵害，還能抑制某些蛋白溶解。
近年來研究證明，山藥黏液質(zhì)可刺激和調(diào)節(jié)人體的免疫系數(shù)，增強(qiáng)人體的抵抗力。同時還發(fā)現(xiàn)，它們能顯著降低小鼠血糖黏度，增加血液中的白細(xì)胞，并增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，因而可作為醫(yī)治糖尿病和腫瘤化療的輔助藥。
因此，山藥中的粘液可是一種對健康有益的好東西。從專業(yè)角度來講，這些粘液的主要成分對人體健康具有特殊的保健作用。當(dāng)然是無毒無害的好東西了！
1. 預(yù)防心腦血管疾病
山藥的黏蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動脈硬化，有效降低病發(fā)冠心病、腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
2. 防止胃病的發(fā)生
黏蛋白還可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。
3.預(yù)防阿茲海默癥
日本富山大學(xué)屬下的和漢醫(yī)學(xué)綜合研究所副教授東田千尋等人研究發(fā)現(xiàn)，野生山藥成分能改善阿爾茨海默氏癥(AD)。研究人員向患有阿爾茨海默氏癥的實(shí)驗(yàn)鼠每天注射一次薯蕷皂甙元，連續(xù)注射20天后發(fā)現(xiàn)，阿爾茨海默氏癥典型的神經(jīng)軸索異?；謴?fù)為接近正常狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)鼠的記憶力也得到改善，而且被視為致病原因的β淀粉樣蛋白也減少了70%。
4. 增強(qiáng)骨骼
黏蛋白還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖。而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。
5.預(yù)防前列腺增生
對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導(dǎo)致排尿不暢）也能起到預(yù)防和治療作用，并且其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此山藥也是患有前列腺增生男士的最佳選擇。
PS: 山藥粘液有這么多保健價(jià)值，我們應(yīng)該多吃山藥以發(fā)揮它的保健作用。
因此，山藥中的粘液可是一種對健康有益的好東西。從專業(yè)角度來講，這些粘液的主要成分對人體健康具有特殊的保健作用。當(dāng)然是無毒無害的好東西了！不過你不知道的事還多著呢，我山藥君不僅有多功能粘液質(zhì)，還有強(qiáng)大功效的化學(xué)物質(zhì)呢！來來來，我們繼續(xù)扒一扒！
山藥多糖是山藥目前公認(rèn)的主要藥效成分，多糖的含量約為52.％。從結(jié)構(gòu)上說既有均多糖、雜多糖，也有蛋白復(fù)合多糖。有文獻(xiàn)報(bào)道：山藥多糖中糖基組成以甘露糖為主，各種多糖相對分子含量為0.5％～16％。甘露聚糖是一種能多糖，它能溶解于水是一種半纖維素，具有吸水膨脹的作用。
1. 節(jié)食減肥的效果
據(jù)研究表明它可吸水膨脹80～100倍。這些物質(zhì)被我們食用之后，會在胃中增大體積，容易產(chǎn)生飽腹感，可以起到節(jié)食減肥的作用。
2. 對糖尿病的輔助療效
山藥中的甘露聚糖易產(chǎn)生飽腹感，使食量易于控制作用。改善代謝功能，塔高胰島素的敏感性作用。是糖尿病人的食療佳品。
3. 預(yù)防結(jié)腸癌和便秘的發(fā)生
山藥多糖中含有半纖維素，有利于大便的形成，有利于腸道的排空，減少毒素在腸道的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘的發(fā)生。
薯蕷皂苷是一種典型的天然皂苷類化合物，廣泛存在于薯蕷科、百合科、石竹科和薔薇科等藥用植物中，尤其是在薯蕷——山藥中，含量豐富，如穿龍薯蕷、盾葉薯蕷和黃山藥等。
1. 抵抗腫瘤
薯蕷皂苷的抗腫瘤作用及機(jī)制薯蕷皂苷可以通過抑制腫瘤細(xì)胞分裂和增殖，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞分化和凋亡，增強(qiáng)抑癌基因的表達(dá)，調(diào)控細(xì)胞周期等途徑來發(fā)揮抗腫瘤作用。
2. 抗炎鎮(zhèn)痛
薯蕷皂苷抗炎鎮(zhèn)痛作用及機(jī)制抗炎藥是用于治療組織受到損傷后所發(fā)生的一系列反應(yīng)即炎癥的藥物。一般應(yīng)用在藥物當(dāng)中，對患者有消炎止痛的良好功效。
3.抑制病毒
有研究表明，薯蕷皂苷不僅能夠在初始階段阻斷腺病毒的感染，還能夠影響宿主細(xì)胞對腺病毒的響應(yīng)；薯蕷皂苷抗水泡性口炎病毒的作用，只在宿主細(xì)胞預(yù)先給予薯蕷皂苷處理后才得以發(fā)揮；薯蕷皂苷能夠抑制乙型肝炎病毒陽性細(xì)胞株中HBsAg和HBeAg的分泌而發(fā)揮其抗HBV作用。還具有抗艾滋病的作用。
看來我山藥君也是絕對有料啊，不過有壹哥絕對層層剖析，料多不怕?。?！
山藥富含化學(xué)元素，還包含其他的一些微量元素，不僅營養(yǎng)溫補(bǔ)，而且祛病御寒，真真是健康生活的的首選呀！
山藥雖好，”你“也不可貪吃哦！
縱覽全文，我“山藥君”，真的是上天入地，無所不能呀！簡直是百利而無一害呀，相信壹哥這樣講解之后，估計(jì)我山藥粉又是一大波…不過山藥雖好，但“你”也不能貪吃哦！因?yàn)椋?/span>吃山藥也有禁忌，下面壹哥來帶你了解來了解，哪些人不可以吃：
1、糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會適得其反。
2、愛吃火鍋的人
山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。
3、忌懷小蘇打等堿性藥
在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
5、便秘者少食
山藥中含有豐富的淀粉，它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
ps：“山藥處理技能”——我山藥君物美價(jià)廉雖無毒無害，但去因?yàn)闈窕w質(zhì)，難倒了一大波山藥粉和敏感體質(zhì)！所以，壹哥就為大家準(zhǔn)備了簡單，好用的山藥處理技能，必備工具一：手套——由于山藥黏液中含有植物堿，在削皮的時候應(yīng)該戴手套，防止黏液直接接觸到手，否則手會感到瘙癢。
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