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新人走上烘焙這條路，首先會(huì)干什么呢？買工具，買材料，收集食譜，接著就是對(duì)著食譜一番鼓搗了，而且做出來的作品還慘不忍睹！ 
那為什么烘焙老手們可以隨意地做出讓我們垂涎欲滴的作品呢？而且還不用看著食譜來做呢？因?yàn)門A們都掌握了材料的比例配對(duì)，可以隨心所欲地調(diào)節(jié)配方里的份量、大小、種類等等，所以就可以做出不同花樣的作品啦！
為什么熟記材料比例要比食譜配方更加有用呢？
因?yàn)槟承┬峦谧龊姹簳r(shí)候總會(huì)反復(fù)地觀摩著這個(gè)食譜怎么樣怎么樣，成功率高嗎？做的時(shí)候更會(huì)反復(fù)地測(cè)量材料，多了一克少了一克都會(huì)糾結(jié)半天之久，會(huì)不會(huì)是這里的問題啦，要不多加一點(diǎn)吧！
磨蹭了半天也沒把東西給做出來，就算折騰N久出來的也許是一坨**（針對(duì)部分黑暗料理而已哈）。其實(shí)烘焙有時(shí)候只是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題而已，就像10%+10%=20%如此簡(jiǎn)單。
當(dāng)你理解了材料的比例后，成功離你只不過是一步之遙而已，剩下的就只是耐心問題了，可以隨意地做出漂亮的蛋糕、面包了，也可以寫出供新人們學(xué)習(xí)的食譜了，是不是很牛的樣子捏？
對(duì)于烘焙達(dá)人來說，TA們深知材料比例的重要性，畢竟這是烹飪界的基礎(chǔ)知識(shí)（新東方烹飪學(xué)校的孩子知道不）。TA們?cè)谧龊姹旱臅r(shí)候，從來不需要看什么食譜的，看到有什么食物、素材，拈指一算，一個(gè)配方就這么愉快地出爐了。6寸、8寸、10寸？沒問題！個(gè)人份、多人份、N多人份？還是沒問題！統(tǒng)統(tǒng)搞定！！這就是熟知材料比例的厲害之處~~
開始前要了解什么？
開始前務(wù)必知道，配方里有時(shí)候材料不是以g來計(jì)算，而是說N個(gè)某種材料，比如說是5個(gè)雞蛋，那到底是多少呢，這時(shí)就要用準(zhǔn)確的指標(biāo)去衡量一下才行，因?yàn)?個(gè)雞蛋這樣的說法是不準(zhǔn)確的。同時(shí)，有時(shí)候也會(huì)遇到用其它單位表示的材料，如量匙等，該怎么計(jì)算？
量匙多用于稱量少于10g的微量材料，平匙為準(zhǔn)。一套好用的量匙會(huì)有4把小匙和2把大匙。 量匙標(biāo)示如下： 1小匙=1TSP=5ml 1/2小匙=1TSP=2.5ml 1/4小匙=1TSP=1.25ml 1/8小匙=1TSP=0.625ml 1大匙=1TBS=15ml 1/大匙=1/TBS=7.5ml
另外不同的干濕性材料，因?yàn)槊芏炔煌?，在量匙?nèi)的重量是不一樣的，很多方子的配料表就是以量匙標(biāo)注的，如果不準(zhǔn)備一套量匙，很可能束手無策。 下面是干濕性材料換算表： 酵母粉1小匙=3g 泡打粉1小匙=4g 魚膠粉1小匙=3g 奶粉1小匙=7g 玉米淀粉1小匙=12g 可可粉1小匙=7g 細(xì)砂糖1小匙=12g 細(xì)鹽1小匙=5g 色拉油1大匙=14g=15ml 鮮奶1大匙=14g=15ml 蜂蜜1大匙=21g
好了，廢話說多了，送上材料比例（經(jīng)供參考，可能與現(xiàn)實(shí)有誤差）?。?/span>
由于面糊的粘稠度對(duì)戚風(fēng)的成敗有很大的影響，所以關(guān)鍵就在于固液體之間的比例了。此時(shí)，要用到另外一種的比例方式：
固液比=面粉/（牛奶+油+蛋黃）≈0.6
按照誤差的出現(xiàn)情況，所以固液比應(yīng)該是在0.55-0.65之間浮動(dòng)，在這個(gè)比例間的面糊是沒有多大的問題的，基本上能烤出完美的戚風(fēng)了。當(dāng)然，也不排除一些額外的因素也會(huì)導(dǎo)致失敗捏。
面粉和水的比例通常是5：3，這個(gè)比例是不算酵母、鹽、糖在內(nèi)的。如果把這些材料算進(jìn)去水里面的話，比例大概是4：3了。幾乎所有的面包面團(tuán)都遵循這個(gè)比例來制作。
制作面包時(shí)人們都喜歡用直接法來制作，為什么呢？因?yàn)橹苯臃ǚ奖憧旖莅?，把所有材料一次性扔進(jìn)去揉面就好了。實(shí)際上這樣的方法還是對(duì)面包的成功率有所影響的，或者是影響了面包的口感了。
材料的放入也是有先后順序的。這個(gè)在某些食譜會(huì)充分體會(huì)，一般都是按照這樣的順序：酵母+糖+面粉+鹽+面粉，最后就是揉面、摔面的過程了。
面粉、脂肪、水的比例一般為3：2：1，非常好記的比例呢，脂肪指的是黃油，黃油要在軟化后使用，制作好的派最好馬上食用，放久了就不夠酥松了。
面粉、油脂、糖的比例也是3：2：1，但是比例也不是絕對(duì)的啦。這個(gè)只是最基礎(chǔ)的餅干材料比，如果你喜歡多口味的餅干，如蔓越莓餅干，可可餅干等，添加了其它的材料的話，那就要把配方中的糖的份量減少一點(diǎn)了；如果添加的是像花生醬那樣子的材料，那么配方中的油脂（即黃油）含量也要相對(duì)減少。總的來說，這個(gè)比例還是挺好把握的。
面粉、油脂、雞蛋、糖的比例為1：1：1：1，4條1，很奇葩的比例，喜歡吃磅蛋糕的童鞋要注意咯，公式如此簡(jiǎn)單，不要再做成xiáng一樣啦??！磅蛋糕的材料添加順序是黃油+糖+雞蛋+面粉，添加的順序不同也會(huì)影響到蛋糕的成型的，這一點(diǎn)千萬要主要好了。
掌握好材料的比例關(guān)系能讓我們更容易地做出好的烘焙作品來，同時(shí)，牢記幾個(gè)常用的配方也是很必要的，兩者的有機(jī)結(jié)合才可以成為一個(gè)烘焙達(dá)人哦～ 
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