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克魯滋面包

 sweetmagic 2016-07-15


產(chǎn)品特色

面包質(zhì)地Q軟，有彈性，內(nèi)餡香濃滑順，每一口都能感受到迷人滋味。

原 料 名 稱烘焙%重量gkg/元價格
高筋粉9018003.25.76
低粉10200

鹽1.616

酵母120430.86
白油8160233.68
改良劑0.510280.28
細(xì)砂糖510050.5
水66.66666667120000
小計182.76666673506
11.08
夾心餡：（黑色）



奶油霜10010002323
軟質(zhì)巧克力20200459
吉士醬505005.52.75
小計1701700
34.75

制 作 程 序

1、除奶油外所有材料攪拌至擴展階段。

2、加入油攪拌至完成階段。

3、松弛10分鐘后分割60g/個面團，中間發(fā)酵40分鐘，溫度

28℃，濕度75-80%。

4、成型成棒型。

5、最后發(fā)酵：溫度38℃，濕度75-80%，時間60分鐘。

夾心餡：

1、全部材料攪拌均勻即可。

備注：白色餡：用同量煉乳替換軟質(zhì)巧克力即可。


操 作 條 件

上火150℃，下火180℃，15分鐘。



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