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臺(tái)創(chuàng)食品與時(shí)俱進(jìn)，跟上時(shí)代的腳步，也來說道說道軟歐包 ？？到底是，啥子?xùn)|西呢？？
面包文化和知識(shí)太多也不知道該從如何講起，今天既然講軟歐包 那就直接了當(dāng)帶你快速從配方表認(rèn)識(shí)和了解面包！ 以下不是面包的演變史，是東方人吃面包的感覺和習(xí)慣 1、最簡單的配料（無糖、無蛋、無油）的法棍面包（Baguette） | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 法棍面包 |
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| | 1 | 高粉 | 700.00 | 34.53 | | 2 | 低粉 | 300.00 | 14.80 | | 3 | 干酵母 | 7.00 | 0.35 | | 4 | 水 | 700.00 | 34.53 | | 5 | 鹽 | 20.00 | 0.99 | | 6 | 老面 | 300.00 | 14.80 |
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| | 總 計(jì): | 2027.00 | 100.00 |
2、后來為了是面包更有味道（加了點(diǎn)糖、加了點(diǎn)油）歐式面包出來了，人們還會(huì)混入各種谷物在里面一起食用
| 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 歐式面包 |
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| | 1 | 高粉 | 700.00 | 33.62 | | 2 | 低粉 | 300.00 | 14.41 | | 3 | 干酵母 | 7.00 | 0.34 | | 4 | 水 | 700.00 | 33.62 | | 5 | 糖 | 30.00 | 1.44 | | 6 | 鹽 | 15.00 | 0.72 | | 7 | 油 | 30.00 | 1.44 |
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| | 總 計(jì): | 2082.00 | 100.00 |
3、隨著生活好了，希望面包更有奶味，更松一點(diǎn)（就加了點(diǎn)奶粉，一點(diǎn)雞蛋，多了點(diǎn)油、多了點(diǎn)糖）的維也納（pain viennois）面包出來了
| 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 維也納面包 |
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| | 1 | 高粉 | 1000.00 | 52.91 | | 2 | 奶粉 | 50.00 | 2.65 | | 3 | 干酵母 | 10.00 | 0.53 | | 4 | 水 | 600.00 | 31.75 | | 5 | 雞蛋 | 50.00 | 2.65 | | 6 | 糖 | 60.00 | 3.17 | | 7 | 鹽 | 20.00 | 1.06 | | 8 | 油 | 100.00 | 5.29 |
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| | 總 計(jì): | 1890.00 | 100.00 |
4、后來人們希望面里面有餡料，更加松軟，更加有奶香（那就變成了高油、高糖，高蛋）且有添加劑，于是乎甜面包占據(jù)了多半市場
| 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 甜面包 |
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| | 1 | 高粉 | 1000.00 | 48.66 | | 2 | 干酵母 | 10.00 | 0.49 | | 3 | 改良劑 | 10.00 | 0.49 | | 4 | 水 | 350.00 | 17.03 | | 5 | 牛奶 | 200.00 | 9.73 | | 6 | 雞蛋 | 150.00 | 7.30 | | 7 | 糖 | 200.00 | 9.73 | | 8 | 鹽 | 15.00 | 0.73 | | 9 | 油 | 120.00 | 5.84 |
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| | 總 計(jì): | 2055.00 | 100.00 |
6、甜面包出多了，啊，不行了，身體不行了，膽固醇，血脂高，反式脂肪酸，添加劑安全問題都來了，好了好了，不吃了。于是乎厲害的師傅開發(fā)出了適合東方人口感的軟式歐包出來了，看看這個(gè)配方和歐包的配方是不是很像，就比歐包多了點(diǎn)糖，多了點(diǎn)油，加了燙種，加了老面 | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 軟歐包基礎(chǔ)配方 |
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| | 1 | 高粉 | 1000.00 | 46.25 | | 2 | 干酵母 | 10.00 | 0.46 | | 3 | 燙種 | 100.00 | 4.63 | | 4 | 老面 | 200.00 | 9.25 | | 5 | 水 | 600.00 | 27.75 | | 6 | 牛奶 | 100.00 | 4.63 | | 7 | 糖 | 80.00 | 3.70 | | 8 | 鹽 | 15.00 | 0.56 | | 9 | 油 | 60.00 | 2.78 |
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| | 總 計(jì): | 2162.00 | 100.00 |
那要做軟歐包，做好以下五個(gè)點(diǎn)： 1、養(yǎng)一手好的葡萄種老面 2、燙一手Q彈的燙種面團(tuán) 3、發(fā)一手酸堿正確的面團(tuán) 4、整一手包含空氣的面包 5、烤一手高溫少時(shí)的面包
接下來臺(tái)創(chuàng)食品根據(jù)這五點(diǎn)來解開軟歐包，為什么軟，為什么有風(fēng)味？ 
1、養(yǎng)一手好的葡萄種老面：天然酵母葡萄茵水 
這是做軟歐包必須的步驟！是靈魂這是讓面團(tuán)產(chǎn)生濕潤和風(fēng)味先決條件！ 雖然有些麻煩，但是會(huì)使面包有良好的風(fēng)味！ 那現(xiàn)在方便了由上海然野貿(mào)易代理的（酵冠果蔬酵母液）直接買來可以使用的，包涵多種益生菌，可以冷藏保存2個(gè)月，個(gè)人覺得使用起來真的很方便，這可是大大的福利呀！ 聯(lián)系電話：13585696651 熊經(jīng)理
養(yǎng)完了葡萄茵水，那就要養(yǎng)葡萄種面了
第一步：先起種 
那么很多做軟歐包的朋友就在這部OK了，停止了，要葡萄面種有了，我用葡萄水養(yǎng)了呀，要風(fēng)味也有了，我用了葡萄水呀，但是唯獨(dú)缺少一樣?xùn)|西，那就是面團(tuán)的Q黏性質(zhì)，為什么呢，因?yàn)殡S著繼續(xù)續(xù)種和喂養(yǎng)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)出前所未有粘稠度和保濕度，這樣的老面加入主面團(tuán)后，對(duì)最終的成品和老化程度起著決定性的作用，為什么很多日本匠人堅(jiān)持不用添加劑，堅(jiān)持用幾代傳承下來的老面來做面包，中間的奧秘就在此處！
那大家知道釀貴州茅臺(tái)酒的酒母重要吧！蘇州的百年老店三珍齋的百年老鹵重要吧！這些都是極其珍貴的隨著時(shí)間的產(chǎn)物。接著我們繼續(xù)往下講
第二步：養(yǎng)老面種 
很多書上和資料上寫的發(fā)酵時(shí)間8小時(shí)也好，12小時(shí)也好，15小時(shí)也罷，時(shí)間最終只是告訴大家一個(gè)參考，隨著溫度變化，隨著葡萄茵水益生菌的多寡，都會(huì)造成沒有到時(shí)間就發(fā)好，或者到了時(shí)間沒發(fā)好的。臺(tái)創(chuàng)食品教大家一個(gè)好方法，把面團(tuán)裝入帶有刻度的器皿內(nèi)，喂養(yǎng)一次發(fā)酵至2.2倍大小就OK了，但是溫度必須保持在25度恒溫
第三：一次發(fā)酵面種 
第四：二次發(fā)酵面種 
第五：葡萄親種
到這步就大功告成了葡萄親種，可以加在主面團(tuán)里面的種面，可是手作面包的終級(jí)法寶，一款好的面包老面可是靈魂！
第六：每天的續(xù)種
雖然制作面種耗時(shí)費(fèi)力，但從中可以得到珍貴的回報(bào)
2、燙一手Q彈的燙種面團(tuán)
燙種的配方多種多樣：
一、高筋粉1000克、糖100克、鹽10克、沸水1000克 二、高筋粉1000克、糖100克、無鹽的、沸水1000克 三、高筋粉900克、在來米粉100克、糖100克、鹽5克、沸水1500克
反正不管你怎么燙注意三個(gè)要點(diǎn)： 1、就是水要沸騰，迅速將面粉糊化產(chǎn)生Q感原因 2、就是將燙好的面，攪拌冷卻至65度時(shí)即可取出 3、就是必須將燙好的面保存在冷藏，讓淀粉的支鏈鍵重新組合，達(dá)到Q黏的特性
3、發(fā)一手酸堿正確的面團(tuán)
軟歐包除了用了有活力的發(fā)酵面種和葡萄茵水，那相對(duì)于這樣活力，不足及能在有效的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完成面包，那么必須借助商業(yè)酵母，比如干酵母、鮮酵母和半干酵母等，以達(dá)到互相促進(jìn)的作用，符合市場化的需求！
3、發(fā)一手酸堿正確的面團(tuán) 4、整一手包含空氣的面包 5、烤一手高溫少時(shí)的面包
2016年臺(tái)創(chuàng)食品最新軟歐包隆重登場！
一、芒點(diǎn)（配方先看為快）
| 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 主面 |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 1000.00 | 36.81 | | 2 | 葡萄種老面 | 250.00 | 9.20 | | 3 | 燙種面團(tuán) | 250.00 | 9.20 | | 4 | 半干酵母 | 15.00 | 0.44 | | 5 | 白砂糖 | 80.00 | 2.94 | | 6 | 巖鹽 | 15.00 | 0.55 | | 7 | 臺(tái)創(chuàng)食品阿方索芒果泥 | 300.00 | 11.04 | | 8 | 水 | 400.00 | 14.72 | | 9 | 黃油 | 60.00 | 2.21 | | 10 | 芭樂干 | 100.00 | 3.68 | | 11 | 芒果干 | 250.00 | 9.20 |
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| | 總 計(jì): | 2717.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 芒果乳酪餡 |
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| | 1 | 卡仕達(dá)粉 | 50.00 | 8.33 | | 2 | 臺(tái)創(chuàng)食品阿方索芒果泥 | 300.00 | 50.00 | | 3 | 奶油乳酪 | 150.00 | 25.00 | | 4 | 臺(tái)創(chuàng)自制芒果酒洋梨 | 100.00 | 16.67 |
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| | 總 計(jì): | 600.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 芒果酒洋梨 |
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| | 1 | 臺(tái)創(chuàng)食品西班牙小洋梨罐頭 | 1000.00 | 48.78 | | 2 | 芒果力嬌酒1瓶 | 750.00 | 36.59 | | 3 | 砂糖 | 300.00 | 14.63 | | 4 | 八角1個(gè) |
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| | 總 計(jì): | 2050.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 葡萄種老面 |
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| | 1 | 然野食品酵冠葡萄酵母液 | 110.00 | 44.00 | | 2 | 高筋粉 | 140.00 | 56.00 |
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| | 總 計(jì): | 250.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 燙種面團(tuán) |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 900.00 | 39.05 | | 2 | 臺(tái)創(chuàng)食品進(jìn)口在來米粉 | 100.00 | 4.34 | | 3 | 白砂糖 | 100.00 | 4.34 | | 4 | 鹽 | 5.00 | 0.22 | | 5 | 沸水 | 1200.00 | 52.06 |
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| | 總 計(jì): | 2305.00 | 100.00 |
圖片、SOP、將在下期公布
二、橙鮮生（配方先看為快）
| 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 主面 |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 1000.00 | 34.84 | | 2 | 葡萄種老面 | 400.00 | 13.94 | | 3 | 燙種面團(tuán) | 250.00 | 8.71 | | 4 | 半干酵母 | 15.00 | 0.52 | | 5 | 韓國幼砂糖 | 80.00 | 2.79 | | 6 | 鹽 | 15.00 | 0.52 | | 7 | 臺(tái)創(chuàng)食品香橙片罐頭 | 300.00 | 10.45 | | 8 | 水 | 400.00 | 13.94 | | 9 | 黃油 | 60.00 | 2.09 | | 10 | 巧克力豆 | 100.00 | 3.48 | | 11 | 桔丁 | 250.00 | 8.71 |
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| | 總 計(jì): | 2870.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 香橙乳酪餡 |
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| | 1 | 卡仕達(dá)粉 | 200.00 | 14.29 | | 2 | 牛奶 | 600.00 | 42.86 | | 3 | 奶油乳酪 | 400.00 | 28.57 | | 4 | 臺(tái)創(chuàng)自制香橙果醬 | 200.00 | 14.29 |
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| | 總 計(jì): | 1400.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 香橙果醬 |
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| | 1 | 臺(tái)創(chuàng)食品香橙片罐頭 | 1000.00 | 54.95 | | 2 | 白砂糖 | 600.00 | 32.97 | | 3 | DGF葡萄糖漿 | 100.00 | 5.49 | | 4 | 白巧克力 | 120.00 | 6.59 | | 5 | 檸檬1個(gè)取汁去皮 |
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| | 總 計(jì): | 1820.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 葡萄種老面 |
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| | 1 | 然野食品酵冠葡萄酵母液 | 110.00 | 44.00 | | 2 | 高筋粉 | 140.00 | 56.00 |
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| | 總 計(jì): | 250.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 燙種面團(tuán) |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 900.00 | 39.05 | | 2 | 臺(tái)創(chuàng)食品進(jìn)口在來米粉 | 100.00 | 4.34 | | 3 | 白砂糖 | 100.00 | 4.34 | | 4 | 鹽 | 5.00 | 0.22 | | 5 | 沸水 | 1200.00 | 52.06 |
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| | 總 計(jì): | 2305.00 | 100.00 |
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圖片、SOP、將在下期公布
三、呀！南瓜喲（配方先看為快） | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 主面 |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 1000.00 | 41.15 | | 2 | 葡萄種老面 | 250.00 | 10.29 | | 3 | 燙種面團(tuán) | 250.00 | 10.29 | | 4 | 臺(tái)創(chuàng)食品天然南瓜粉 | 60.00 | 2.47 | | 5 | 半干酵母 | 15.00 | 0.62 | | 6 | 韓國幼砂糖 | 80.00 | 3.29 | | 7 | 鹽 | 15.00 | 0.62 | | 8 | 水 | 500.00 | 20.58 | | 9 | 牛奶 | 200.00 | 8.23 | | 10 | 安佳無鹽黃油 | 60.00 | 2.47 |
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| | 總 計(jì): | 2430.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 外皮 |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 150.00 | 37.69 | | 2 | 粗粒全麥粉 | 50.00 | 12.56 | | 3 | 黃油 | 75.00 | 18.84 | | 4 | 水 | 120.00 | 30.15 | | 5 | 抹茶粉 | 3.00 | 0.75 |
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| | 總 計(jì): | 398.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 南瓜卡仕達(dá)餡 |
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| | 1 | 市售南瓜餡適量 | 300.00 | 73.17 | | 2 | 卡仕達(dá)粉 | 25.00 | 6.10 | | 3 | 牛奶 | 75.00 | 18.29 | | 4 | 臺(tái)創(chuàng)食品天然南瓜粉 | 10.00 | 2.44 | | 5 | 市售蓮子粒適量 | 0.00 | 0.00 | | 6 | 市售耐烤乳酪丁適量 | 0.00 | 0.00 |
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| | 總 計(jì): | 410.00 | 410.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 葡萄種老面 |
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| | 1 | 然野食品酵冠葡萄酵母液 | 110.00 | 44.00 | | 2 | 高筋粉 | 140.00 | 56.00 |
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| | 總 計(jì): | 250.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 燙種面團(tuán) |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 900.00 | 39.05 | | 2 | 臺(tái)創(chuàng)食品進(jìn)口在來米粉 | 100.00 | 4.34 | | 3 | 白砂糖 | 100.00 | 4.34 | | 4 | 鹽 | 5.00 | 0.22 | | 5 | 沸水 | 1200.00 | 52.06 |
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| | 總 計(jì): | 2305.00 | 100.00 |
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圖片、SOP、將在下期公布
三、M&M撩妹面包（配方先看為快）
| 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 主面 |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 1000.00 | 35.97 | | 2 | 葡萄種老面 | 400.00 | 14.39 | | 3 | 燙種面團(tuán) | 250.00 | 8.99 | | 4 | 臺(tái)創(chuàng)食品藍(lán)黛高脂可可粉 | 45.00 | 1.62 | | 5 | 臺(tái)創(chuàng)食品藍(lán)黛深黑可可粉 | 15.00 | 0.54 | | 5 | 半干酵母 | 15.00 | 0.54 | | 6 | 韓國幼砂糖 | 80.00 | 2.88 | | 7 | 鹽 | 15.00 | 0.54 | | 8 | 水 | 500.00 | 17.99 | | 9 | 牛奶 | 200.00 | 7.19 | | 10 | 安佳無鹽黃油 | 60.00 | 2.16 | | 11 | 巧克力豆 | 200.00 | 7.19 |
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| | 總 計(jì): | 2780.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 巧克力內(nèi)餡 |
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| | 1 | 軟質(zhì)巧克力 | 100.00 | 17.54 | | 2 | 奶油乳酪餡 | 200.00 | 35.09 | | 3 | 白豆沙餡 | 60.00 | 10.53 | | 4 | 臺(tái)創(chuàng)食品藍(lán)黛高脂可可粉 | 10.00 | 1.75 | | 5 | 臺(tái)創(chuàng)食品巧克力餅干碎 | 200.00 | 35.09 |
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| | 總 計(jì): | 570.00 | 570.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 葡萄種老面 |
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| | 1 | 然野食品酵冠葡萄酵母液 | 110.00 | 44.00 | | 2 | 高筋粉 | 140.00 | 56.00 |
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| | 總 計(jì): | 250.00 | 100.00 |
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| | 項(xiàng)次 | 中文原物料名稱 | 數(shù)量(g) | 百分比 |
| 燙種面團(tuán) |
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| | 1 | 王后高筋粉 | 900.00 | 39.05 | | 2 | 臺(tái)創(chuàng)食品進(jìn)口在來米粉 | 100.00 | 4.34 | | 3 | 白砂糖 | 100.00 | 4.34 | | 4 | 鹽 | 5.00 | 0.22 | | 5 | 沸水 | 1200.00 | 52.06 |
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| | 總 計(jì): | 2305.00 | 100.00 |
圖片、SOP、將在下期公布
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