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在中國(guó)，喝茶是一種文化，喝咖啡是一種風(fēng)尚。隨著這股風(fēng)尚不斷風(fēng)靡，一二線城市的咖啡店如雨后春筍般崛起。但是開(kāi)的多，關(guān)門(mén)的也多，一天賣(mài)300杯才可能不虧錢(qián)，這對(duì)一些小眾的咖啡店來(lái)說(shuō)是非常難的。所有的咖啡館都在需求新出路，賣(mài)情懷是咖啡店思索的一條道路，但是這條情懷之路并不十分順暢。
上海食品協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)董鵬飛表示，上?？Х葠?ài)好者越來(lái)越多，市場(chǎng)前景非常廣闊，咖啡培訓(xùn)也很熱門(mén)，文化才剛起步;盡管咖啡毛利高達(dá)8成，房租、人工成本扣完后，利潤(rùn)可能只剩2成不到，還沒(méi)算機(jī)器設(shè)備折舊等，所以若沒(méi)有量、只會(huì)賣(mài)咖啡，可能馬上就會(huì)被淘汰。 先前韓系咖啡店強(qiáng)勢(shì)登陸，靠韓劇曝光搶知名度，但現(xiàn)在一線城市的店面已不多，裝潢貴、授權(quán)費(fèi)也高，加上人力與店面成本高，讓這股旋風(fēng)來(lái)得快、去得也快。 咖啡連鎖品牌也在尋找新出路，像是太平洋咖啡推出「咖啡+銀行」、「咖啡+醫(yī)院」等異業(yè)結(jié)盟，星巴克也在+優(yōu)衣庫(kù)，麥咖啡+超市等，顯示專業(yè)咖啡店也不敢輕忽這波風(fēng)潮，不轉(zhuǎn)型就等死，這場(chǎng)硬仗絕對(duì)不是只靠賣(mài)情懷就能生存下來(lái)。 在咖啡行業(yè)中，只賣(mài)情懷還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要其他出路才是上策。在這方面，太平洋咖啡、星巴克咖啡、帕斯庫(kù)奇咖啡都有大膽的嘗試，咖啡經(jīng)營(yíng)者可以逐一了解一下，或許可以給你帶來(lái)一些有益的建議。 |
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