本文轉(zhuǎn)自企鵝號：上海生活第一線

防癌分為心態(tài)情緒防癌、行為習(xí)慣防癌、環(huán)境條件防癌、飲食營養(yǎng)防癌。近日，美國馬薩諸塞總醫(yī)院和哈佛大學(xué)的研究者對13.5萬人進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)在可能引發(fā)癌癥的因素中，飲食、吸煙和運(yùn)動(dòng)等生活方式因素的比重占到 20%~40%。而以往刊登在《自然—通訊》雜志上的一份報(bào)告顯示，調(diào)整飲食可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

《自然》雜志近日發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險(xiǎn)因素。高脂飲食可驅(qū)動(dòng)腸道干細(xì)胞數(shù)量激增，使之進(jìn)行無限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細(xì)胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時(shí)往往會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復(fù)煎炸的油，其中的致癌物更多。

日本胃癌高發(fā)，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太咸會導(dǎo)致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌發(fā)生。食物宜淡不宜咸，建議每日鹽的攝入總量應(yīng)低于6克，同時(shí)注意食物中的“隱形鹽”，比如醬油、味精、調(diào)味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素 C 的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

世界衛(wèi)生組織建議，每天糖的攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)，最好不超過25克。瑞典科學(xué)家曾對8萬人進(jìn)行了長達(dá)9年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。吃糖會導(dǎo)致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。

魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風(fēng)味獨(dú)特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類，減少腌制食物的攝入。

研究表明，過量喝酒和肝癌密切相關(guān)；經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高；而美國一份最新報(bào)告顯示，人們患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)與飲酒量呈正相關(guān)。中國癌癥基金會建議，男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。

熏肉、熏魚、火腿、豆干等熏制食物深受大眾喜愛。熏烤類食物在制作中，燃料不完全燃燒時(shí)會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，具有強(qiáng)弱不同的致癌性，強(qiáng)致癌物苯并芘就是其中一種。經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的一項(xiàng)新研究顯示，過熱飲品（如咖啡、茶等）可能會引發(fā)食管癌，“過熱”指的是飲品溫度在65℃以上。需要特別說明的是，喝咖啡、茶本身不會致癌，只是別喝太熱的。建議不要吃燙食、不要直接喝開水和燙茶，最好放涼一點(diǎn)再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時(shí)候要當(dāng)心。

不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習(xí)慣在外就餐，這樣做很容易導(dǎo)致油鹽攝入超標(biāo)， 帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態(tài)，但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。建議吃飯要按時(shí)、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運(yùn)動(dòng)也會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

由于天氣潮濕或者保存不當(dāng)，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進(jìn)而被霉菌污染，并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，與肝癌的關(guān)系極為密切。建議大家學(xué)會合理儲存食物，防止受潮霉變。

吸煙會導(dǎo)致癌癥、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病已經(jīng)成為共識，除了要戒煙外， 這里的煙還包括油煙。國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式也需要改善，它們很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質(zhì)等致癌物，以及類似于 PM2.5的可吸入顆粒物，都會增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時(shí)避免油溫過高，控制火候和時(shí)間，并打開抽油煙機(jī)。

防癌食品之紅薯

紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還富含鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。同時(shí)，從紅薯中提取的一種活性物質(zhì)：去雄酮，能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

綠茶里含有兒茶素可以起到抑制癌癥的作用。實(shí)驗(yàn)室研究表明，綠茶可以防治和減緩食管、肝、乳房還有前列腺內(nèi)癌細(xì)胞的生長，每天飲8杯以上的綠茶，可以降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的發(fā)病率。

洋蔥、大蒜含有豐富的有抗癌效能的微量元素：硒，能加速體內(nèi)過氧化分解，起到抑制惡性腫瘤的作用，還可促使人體產(chǎn)生谷胱甘肽等物質(zhì)，使癌失去“毒性”。

瑞典一項(xiàng)研究表明，柑橘含有豐富的胡蘿卜素以及黃烷素等多種天然抗癌物質(zhì)。平均每天吃一個(gè)柑橘的人，得胰腺癌的危險(xiǎn)比每周吃少于一個(gè)的人低1/3。經(jīng)常出差坐飛機(jī)的人，可以在飛機(jī)上要一杯橙汁，而不是可樂。

香蕉是個(gè)好東西，它不僅使你心情愉快，香蕉提取液還對黃曲霉素等三種致癌物有明顯的抑制作用。但一定要自然熟透的香蕉，用催化劑催熟的香蕉營養(yǎng)物質(zhì)會大大降低。

大力水手愛吃的菠菜，里面含有豐富的葉酸，它是一種對我們?nèi)绱酥匾腂族維生素，尤其是對于女性，不僅可以保護(hù)更年期雄激素消退后失去保護(hù)的心血管，而且可以預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌以及乳腺癌。

胡蘿卜俗稱“小人參”，含有豐富的胡蘿卜素，作為日常抗癌食物，我們可以多吃些?？茖W(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果中的胡蘿卜素比動(dòng)物性食品中的維生素A防癌效果更好。

美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白，這是一種“使細(xì)胞生長正?；钡奈镔|(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次于動(dòng)物肝臟。