魚香~干煸~炒蝦仁 怎么能少了它

花菜和它小清新的外貌一樣，相處起來非常easy，實乃快手又快手的家常硬菜。聞著翻炒過程中溢出來的香味就止不住流口水！一句話形容它就是：浪！費！米！飯！可是菜菜好想說：今晚請多給我盛一碗！

家常菜系之魚香菜花---

┈ 用料 ┈

菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

┈ 做法 ┈

菜花洗凈，掰成小朵兒。

肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。

熱鍋涼油油溫上來后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒?。ㄎ乙话阌枚拱昀贬u炒菜時愛放白糖，這才會出現(xiàn)魚香的味道）下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。

放兩小勺鹽，要根據(jù)菜量多少放，豆瓣醬也是咸的?？瓷桌锏臏徊嘶ǔ酝?，上色，花軟，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！

干煸菜花---

┈ 用料 ┈

豬肉(3肥7瘦）200g、菜花1顆、蒜苗2顆、小米椒2個、生抽1湯匙、姜1塊、鹽2g、雞粉2g

┈ 做法 ┈

主料準(zhǔn)備好，肥肉和瘦肉分開切碎，辣椒切丁，蒜苗、姜切絲。菜撕小朵，用滾水焯一下，瀝干備用。

鍋里不放油，放肥肉煸炒。將肥肉的油分全部煸炒出來后撈出，鍋里留油。放瘦肉和姜絲快速炒散。

放菜花和辣椒拌炒，淋入醬油，煸炒出香味，放蒜苗，調(diào)入適量鹽和雞粉略微拌炒即可出鍋。

蝦仁炒花菜---

用料：

花菜300g、蝦仁80g、油、鹽、十三香、雞精、大蒜

做法：

花菜掰成小塊，大蒜切片備用，明蝦剝?nèi)ネ鈿溆?/p>

熱鍋冷油，花菜和大蒜倒入翻炒

加入少量的水繼續(xù)翻炒

至花菜斷生時加入蝦仁，翻炒均勻

待蝦仁變紅色后，加入調(diào)味料調(diào)味即可

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