茄子燒法太誘人，看完10道全做了！家人愛(ài)死啦！來(lái)香哈菜譜（ xiangha100 ）一起享用茄子宴吧！

by 糯米baby

配料:

茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量（用于茄子脫水）、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量 

烹飪步驟:

1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。 

2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。 

3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌制片刻。 

4.茄子用手?jǐn)D出水份，用廚房紙吸去水份。 

5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。 

6.鍋熱加入多點(diǎn)的油，可先放一根茄子進(jìn)去試一下，茄子邊緣有細(xì)密的小泡出現(xiàn)，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。 

7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。 

8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。 

9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。 

10.鍋中調(diào)入一大勺料酒。 

11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。 

12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。 

13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。 

14.綴上蔥花，開(kāi)動(dòng)吧！ 

by 糯米baby

配料:

茄子四五根、蒜三瓣、生抽二大勺、老抽一茶匙、醋一湯勺、糖一湯勺、紅辣椒一二根、蔥幾根、油適量 

烹飪步驟:

1.茄子洗凈整根放入蒸鍋內(nèi)，不要切開(kāi)。這樣才能保證蒸煮后茄子不會(huì)怎么變顏色。 

2.蒸煮大約十五分鐘左右，可用筷子插入觀察茄子是否熟透。 

3.生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖調(diào)成汁。蔥花，辣椒切成小丁備用。 

4.將蒸熟的茄子撕成條狀。 

5.在茄子表面澆上剛才調(diào)好的醬汁，表面撒上辣椒和蔥花。 

6.將油加熱，然后澆在茄子表面。 

7.吃的時(shí)候拌一下，非常好吃嗒！ 

by 未知數(shù)

配料:

茄子兩條、蔥適量、蒜頭適量、生抽2勺子、老抽1勺子、淀粉1勺子、白糖1勺子、水適量、鹽2勺子、花生油適量、香菜適量 

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備兩條茄子洗干凈，蔥，香菜洗干凈切段 

2.茄子切成長(zhǎng)條，放入兩勺子鹽抓均勻腌十幾分鐘后放入水里過(guò)下水，捏干水放盤(pán)子里。 

3.鍋預(yù)熱，放入比平時(shí)多兩倍的花生油，油溫7成熱放茄子煎至軟軟的。大概要2分鐘左右，如圖所示 

4.把蒜頭洗干凈剁碎放入碗里，加入2勺生抽，1勺子白糖，1勺老抽，1勺子淀粉適量水調(diào)人欠汁 

5.放入蔥和香菜炒幾下，再淋入欠汁炒幾十秒就可以了 

by Dora哚拉

配料:

茄子一根、香菜少許、蔥少許、蒜二瓣、辣椒、醬油一大勺、糖一小勺、鹽少許、油二大勺、辣椒粉一勺、醋一勺 

烹飪步驟:

1.茄子洗凈 去頭 

2.切段上鍋大火蒸熟 

3.蒸了大概十分鐘。用筷子輕易劃斷 

4.用手把茄子撕開(kāi)一條條 越細(xì)越入味 

5.加辣椒 香蔥 香菜 撒在茄子上 

6.醬汁調(diào)好 鹽 醋 糖 醬油 淋上去 

7.最后鍋燒熱油 把蒜放入爆香一下 

8.油高溫時(shí)立刻澆上去 

9.吃的時(shí)侯用筷子拌一下就可以了 

配料:

肉末50克、茄子250克、蔥10克、姜10克、蒜15克、香蔥10克、鹽5克、味精5克、雞粉5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蠔油15克 

烹飪步驟:

1.茄子片去外皮，頂?shù)肚谐?厘米厚的大片，然后改刀切成條。 

2.肉末放入盤(pán)中備用。 

3.蔥姜蒜切沫，香蔥切沫。 

4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。 

5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。 

6.放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。 

7.加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開(kāi)。 

8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。 

9.出鍋，裝盤(pán)撒入香蔥沫。 

by 云姐姐的東京食堂

配料:

茄子（中）3～4根、色拉油適量、面粉70克、淀粉15克、鹽少許、泡打粉（不喜歡請(qǐng)省略）1.5克、香油5cc、水（冰水）70cc 

烹飪步驟:

1.把茄子洗干凈，頭部切掉備用 

2.我用比較短的茄子，一根切成4瓣。 

3.每個(gè)茄子都切成4瓣，再把切好的4/1個(gè)茄子切成如圖的樣子 

4.所有的茄子都這樣切好備用，這樣切是為了讓茄子與油接觸的面積更多 

5.切好后用鹽水浸泡一會(huì)兒去掉茄子獨(dú)特的澀味 

6.把上述輔料中寫(xiě)的所有材料都混合一起，注意我寫(xiě)的是冰水，要把天婦羅炸的好吃，這是一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)，因?yàn)楸梢宰屆娣鄄怀鼋睿隽私畹拿娣壅ǔ鰜?lái)的東西不酥脆，很油膩。把輔料的材料混合一起后，還要注意不能太攪拌，太攪拌也容易讓面粉出筋，攪拌到還稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因?yàn)榭紤]到面粉也會(huì)有不同，不要一下子把水都加進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)加會(huì)比較安心些 

7.茄子直接放入調(diào)好的面漿中，用筷子提起來(lái)的時(shí)候，粘了面漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的面漿，而看不見(jiàn)茄子的顏色就說(shuō)明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說(shuō)明太稀了，加些面粉 

8.油170度，用筷子夾些面漿抖入燒熱的油里，如果面漿馬上浮起來(lái)就是大約170度，注意不要用低溫炸食品，那樣會(huì)更加吸油，炸出來(lái)的食品非常油膩，是不科學(xué)的。中途油溫會(huì)更加升高，那時(shí)候可以稍微把火開(kāi)小，調(diào)整溫度。炸到顏色適宜就可以取出。 

9.盤(pán)子下面鋪一張吸油紙，會(huì)幫助油炸食品吸收不少的油 

10.炸出來(lái)的茄子天婦羅表面酥脆可口，也不是很油膩，但如果時(shí)間放久了再吃、茄子的水分就出來(lái)了，趁熱吃是最完美的 

by 于妹妹

配料:

長(zhǎng)茄子2個(gè)、青紅椒2個(gè)、蔥2顆、蒜1頭、糖少許、鹽適量、雞精適量、米醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、生抽適量、香油適量 

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備材料 

2.將茄子切條放到蒸鍋蒸熟 

3.將大蒜切末 蔥切蔥花 青紅椒切末備用 

4.燒開(kāi)油， 澆到盛干紅辣椒的碗中 

5.自制的辣椒油 

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 雞精 少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁 

7.倒入晾好的辣椒油 將切末的材料倒入醬汁碗中 

8.攪拌均勻 

9.淋到蒸好的茄子即可 可以適量放制辣椒油的干椒絲 

by 傾聽(tīng)-小熙

配料:

茄子兩個(gè)、蒜瓣2瓣、姜末適量、蔥適量、青椒1個(gè)、干辣椒3個(gè)、生抽4勺、蠔油4勺、鹽少許、紅燒醬油1勺 

烹飪步驟:

1.首先把茄子洗凈去皮切成粗條。喜歡吃皮也可以不去皮。 

2.把切好的茄條放入鍋中隔水蒸熟。大約十分鐘可熟透， 

3.把所有蔥，姜，蒜，辣椒切碎備用。我這里姜蒜沒(méi)有拍到 

4.拿一個(gè)小碗加入少許清水，放入生抽，蠔油、紅燒醬油拌勻。 

5.這是蒸熟后的茄子，端出放一邊備用。 

6.鍋里放少許油，姜蒜煸香，然后加入辣椒翻炒片刻。（油不用放太多，平時(shí)炒菜的量就行了，因?yàn)檎羰斓那炎右呀?jīng)不吸油分） 

7.辣椒炒片刻后，把蒸熟后的茄子倒入鍋中翻炒均勻。 

8.然后加入調(diào)好的醬汁炒，如果覺(jué)得淡可加入適量鹽， 

9.快速翻炒至茄子入味，湯汁收干，加入蔥花翻炒片刻即可出鍋。