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旅行 | 新加坡肉骨茶 最愛哪一家

 真友書屋 2016-05-02


全年都有迷人的好風(fēng)光和好天氣的新加坡,除了花園城市的美譽(yù),還有林立的食肆,自然成為了美食愛好者們的天堂。因?yàn)楠?dú)特的地緣優(yōu)勢(shì)和文化碰撞,中國(guó)、印度和馬來(lái)西亞等亞洲美食都能在新加坡品嘗到獨(dú)特的風(fēng)味,其中肉骨茶便是不可錯(cuò)過(guò)的一種。



肉骨茶的流派


如今的肉骨茶依然保持著街頭平民食物的風(fēng)貌,不論是在新加坡還是馬來(lái)西亞,知名的肉骨茶攤檔大多保持著大排檔的模樣。作為曾經(jīng)南洋地區(qū)勞工們最愛的食物,如若裝潢過(guò)于隆重,反而顯得刻意。很多知名的老店,店內(nèi)都有些擁擠,桌椅簡(jiǎn)單,不如趁天氣晴好選擇露天的座位透口氣,還能盡覽街頭風(fēng)光。


傳說(shuō)肉骨茶原本便是下南洋的華人所創(chuàng)。南洋氣候濕熱,從事重勞力的人們自然需要進(jìn)補(bǔ)來(lái)維持體力,肉骨茶營(yíng)養(yǎng)豐富又下飯,自然很受歡迎。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝A人口味的不同,肉骨茶便出現(xiàn)了以胡椒味為主的廣東派和以藥材味為主的福建派。在新加坡街頭,廣東派的肉骨茶占據(jù)了主流,而馬來(lái)西亞則是福建派的天下。雖然口味上略有差異,但共通的是喝過(guò)肉湯之后,身體會(huì)感到暖熱舒適,微微有些發(fā)汗。


廣東人擅長(zhǎng)以胡椒入湯調(diào)味,胡椒味的肉骨茶往往湯色清淡,但喝上去卻有充分的刺激感,讓人覺得辛辣又溫暖。新加坡的胡椒品質(zhì)優(yōu)秀,很適合旅游者作為手信禮物購(gòu)買。福建派的肉骨茶,則更強(qiáng)調(diào)中藥進(jìn)補(bǔ),湯中更有藥味,即使不放醬油顏色也稍微深一些。


肉骨茶好搭檔


按照傳統(tǒng),肉骨茶其實(shí)是一種類似于早茶的點(diǎn)心,一些倨傲的老店每天只有上午才會(huì)開門,直到這些年菜有了變化。所以,在很多人的印象中,肉骨茶便是一邊吃肉湯一邊喝茶。但事實(shí)上,肉骨茶的“茶”,并不是我們常飲的茶水,而是指加入了藥材的湯頭。之所以飲茶是因?yàn)槿鉁珴庥?,所以要用茶湯?lái)解膩。

而除了功夫茶,肉骨茶還有不少好搭檔。吃肉骨茶,要配上白飯或是雞油飯作為主食,濃郁的肉湯和米飯口味剛剛好。若還覺得有些寡淡,可以配上醬油、辣椒和蒜蓉,吃起來(lái)更有滋味。最有趣的是,還可以在湯中泡上油條,吸收了湯汁的油條既增添了風(fēng)味,又還保留這一些脆脆的口感,煞是好吃。

 

一碗絕妙的肉骨茶什么樣


(圖片摘自味覺大師秀場(chǎng)用戶@Shelley寧寧)

一碗絕妙的肉骨茶,肉湯底要用豬骨和排骨煲上足足5、6個(gè)小時(shí),煲湯底的肉骨都不用于食用。用來(lái)食用的排骨務(wù)必要挑選肉厚卻不肥的,這樣吃起來(lái)才不會(huì)太油膩,切成一指長(zhǎng)左右的長(zhǎng)度,和藥材一起放入鍋中細(xì)細(xì)煲到肉質(zhì)綿軟。肉骨茶的絕妙,正在于藥材的合適搭配增香卻不搶鮮,骨湯的分量也選擇得當(dāng),二者相得益彰。


縱使肉骨茶也分流派,但在新加坡這樣的地方,幾乎家家戶戶都會(huì)做肉骨茶來(lái)吃,每一家店都有自己獨(dú)特的配方,難分伯仲。最受歡迎的老店當(dāng)然有自家傳承的秘方,當(dāng)然店家們每日都會(huì)選購(gòu)最新鮮的材料,才能留住挑剔食客們的心。

 

到新加坡去哪里吃肉骨茶


(圖片摘自味覺大師秀場(chǎng)用戶@瑪利亞姐姐)

新加坡的肉骨茶小店很多,風(fēng)味也各不相同,下面這些人氣超高的好去處,可以根據(jù)行程和個(gè)人喜好來(lái)安排。很多店里還出售肉骨茶料包,買回家偶爾也能自己煲一鍋肉湯解饞,簡(jiǎn)單方便。


松發(fā)肉骨茶

克拉碼頭有2家松發(fā)店,距離很近,在central商場(chǎng)馬路對(duì)面,每天都有超多人排隊(duì)。松發(fā)肉骨茶是有將近50年歷史的老店,做的是地道的廣東風(fēng)味。他家選擇的都是肉厚厚的大排骨,湯頭顏色清淡但味道鮮美豐富,中藥味并不算太濃,和稍微有些辛辣的胡椒味搭配正好,連蒜頭都燒得軟爛。分量大很劃算,兩個(gè)人可以點(diǎn)一份大碗的肉骨茶share哦!

地址:11 New Bridge Road #01-01,Singapore 059383

電話: +65-6533-6128

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 7:00-22:00,周一休息


黃亞細(xì)肉骨茶餐室

黃亞細(xì)肉骨茶餐室也是新加坡超有人氣的名店,也是胡椒味較重的廣東派。黃亞細(xì)的湯頭非常濃郁,但中藥味毫不發(fā)苦,泡油條吃堪稱一絕。排骨很入味,肉質(zhì)較為勁道,愛吃更軟爛口感的食客就要遺憾了。肉骨茶湯可以免費(fèi)續(xù),據(jù)說(shuō)吃完后喝茶會(huì)有甘甜的感覺,很值得嘗試。一大早6點(diǎn)就開門,足以見得店主有多勤奮。

地址:208 Rangoon Road Hong Building Singapore 218453v

電話:+65-6291-4537

營(yíng)業(yè)時(shí)間:6:00-14:00 & 19:00-22:00,周一休息


發(fā)起人肉骨茶

如果不愛太濃重的胡椒味,那么馬里士他路上的發(fā)起人肉骨茶是好選擇。他家的肉骨茶湯顏色雖然深,吃起來(lái)味道卻清淡,配上甜醬油別有一番滋味。裝肉骨茶的公雞碗,也是大家拍照留念的對(duì)象。另外馬里士他路上有好多受歡迎的新加坡小館,吃過(guò)肉骨茶去嘗嘗海南雞飯也不錯(cuò)。

地址:154 Rangoon Rd, Singapore

電話:+65-6292-0938

營(yíng)業(yè)時(shí)間:12:00-14:00 & 18:00-凌晨02:30,周二休息




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