肉骨茶的流派

如今的肉骨茶依然保持著街頭平民食物的風(fēng)貌，不論是在新加坡還是馬來(lái)西亞，知名的肉骨茶攤檔大多保持著大排檔的模樣。作為曾經(jīng)南洋地區(qū)勞工們最愛的食物，如若裝潢過(guò)于隆重，反而顯得刻意。很多知名的老店，店內(nèi)都有些擁擠，桌椅簡(jiǎn)單，不如趁天氣晴好選擇露天的座位透口氣，還能盡覽街頭風(fēng)光。

傳說(shuō)肉骨茶原本便是下南洋的華人所創(chuàng)。南洋氣候濕熱，從事重勞力的人們自然需要進(jìn)補(bǔ)來(lái)維持體力，肉骨茶營(yíng)養(yǎng)豐富又下飯，自然很受歡迎。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝A人口味的不同，肉骨茶便出現(xiàn)了以胡椒味為主的廣東派和以藥材味為主的福建派。在新加坡街頭，廣東派的肉骨茶占據(jù)了主流，而馬來(lái)西亞則是福建派的天下。雖然口味上略有差異，但共通的是喝過(guò)肉湯之后，身體會(huì)感到暖熱舒適，微微有些發(fā)汗。

廣東人擅長(zhǎng)以胡椒入湯調(diào)味，胡椒味的肉骨茶往往湯色清淡，但喝上去卻有充分的刺激感，讓人覺得辛辣又溫暖。新加坡的胡椒品質(zhì)優(yōu)秀，很適合旅游者作為手信禮物購(gòu)買。福建派的肉骨茶，則更強(qiáng)調(diào)中藥進(jìn)補(bǔ)，湯中更有藥味，即使不放醬油顏色也稍微深一些。

肉骨茶好搭檔

按照傳統(tǒng)，肉骨茶其實(shí)是一種類似于早茶的點(diǎn)心，一些倨傲的老店每天只有上午才會(huì)開門，直到這些年菜有了變化。所以，在很多人的印象中，肉骨茶便是一邊吃肉湯一邊喝茶。但事實(shí)上，肉骨茶的“茶”，并不是我們常飲的茶水，而是指加入了藥材的湯頭。之所以飲茶是因?yàn)槿鉁珴庥?，所以要用茶湯?lái)解膩。

而除了功夫茶，肉骨茶還有不少好搭檔。吃肉骨茶，要配上白飯或是雞油飯作為主食，濃郁的肉湯和米飯口味剛剛好。若還覺得有些寡淡，可以配上醬油、辣椒和蒜蓉，吃起來(lái)更有滋味。最有趣的是，還可以在湯中泡上油條，吸收了湯汁的油條既增添了風(fēng)味，又還保留這一些脆脆的口感，煞是好吃。

一碗絕妙的肉骨茶什么樣

（圖片摘自味覺大師秀場(chǎng)用戶@Shelley寧寧）

一碗絕妙的肉骨茶，肉湯底要用豬骨和排骨煲上足足5、6個(gè)小時(shí)，煲湯底的肉骨都不用于食用。用來(lái)食用的排骨務(wù)必要挑選肉厚卻不肥的，這樣吃起來(lái)才不會(huì)太油膩，切成一指長(zhǎng)左右的長(zhǎng)度，和藥材一起放入鍋中細(xì)細(xì)煲到肉質(zhì)綿軟。肉骨茶的絕妙，正在于藥材的合適搭配增香卻不搶鮮，骨湯的分量也選擇得當(dāng)，二者相得益彰。

縱使肉骨茶也分流派，但在新加坡這樣的地方，幾乎家家戶戶都會(huì)做肉骨茶來(lái)吃，每一家店都有自己獨(dú)特的配方，難分伯仲。最受歡迎的老店當(dāng)然有自家傳承的秘方，當(dāng)然店家們每日都會(huì)選購(gòu)最新鮮的材料，才能留住挑剔食客們的心。

到新加坡去哪里吃肉骨茶

（圖片摘自味覺大師秀場(chǎng)用戶@瑪利亞姐姐）

新加坡的肉骨茶小店很多，風(fēng)味也各不相同，下面這些人氣超高的好去處，可以根據(jù)行程和個(gè)人喜好來(lái)安排。很多店里還出售肉骨茶料包，買回家偶爾也能自己煲一鍋肉湯解饞，簡(jiǎn)單方便。

松發(fā)肉骨茶

克拉碼頭有2家松發(fā)店，距離很近，在central商場(chǎng)馬路對(duì)面，每天都有超多人排隊(duì)。松發(fā)肉骨茶是有將近50年歷史的老店，做的是地道的廣東風(fēng)味。他家選擇的都是肉厚厚的大排骨，湯頭顏色清淡但味道鮮美豐富，中藥味并不算太濃，和稍微有些辛辣的胡椒味搭配正好，連蒜頭都燒得軟爛。分量大很劃算，兩個(gè)人可以點(diǎn)一份大碗的肉骨茶share哦！

地址：11 New Bridge Road #01-01，Singapore 059383

電話: +65-6533-6128

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 7:00-22:00，周一休息

黃亞細(xì)肉骨茶餐室

黃亞細(xì)肉骨茶餐室也是新加坡超有人氣的名店，也是胡椒味較重的廣東派。黃亞細(xì)的湯頭非常濃郁，但中藥味毫不發(fā)苦，泡油條吃堪稱一絕。排骨很入味，肉質(zhì)較為勁道，愛吃更軟爛口感的食客就要遺憾了。肉骨茶湯可以免費(fèi)續(xù)，據(jù)說(shuō)吃完后喝茶會(huì)有甘甜的感覺，很值得嘗試。一大早6點(diǎn)就開門，足以見得店主有多勤奮。

地址：208 Rangoon Road Hong Building Singapore 218453v

電話：+65-6291-4537

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-14:00 & 19:00-22:00，周一休息

發(fā)起人肉骨茶

如果不愛太濃重的胡椒味，那么馬里士他路上的發(fā)起人肉骨茶是好選擇。他家的肉骨茶湯顏色雖然深，吃起來(lái)味道卻清淡，配上甜醬油別有一番滋味。裝肉骨茶的公雞碗，也是大家拍照留念的對(duì)象。另外馬里士他路上有好多受歡迎的新加坡小館，吃過(guò)肉骨茶去嘗嘗海南雞飯也不錯(cuò)。

地址：154 Rangoon Rd, Singapore

電話：+65-6292-0938

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-14:00 & 18:00-凌晨02:30，周二休息