“菜價太高了，前幾天辣椒14元/公斤，西蘭花18元/公斤，韭菜10元/公斤，還不如吃肉呢?！苯?，持續(xù)上漲的菜價讓民眾直呼“吃不起”。時下，正值春暮夏初，陽光明媚，正是踏青郊游好時節(jié)，喜歡外出游玩的，不妨挖些野菜回家食用，不花錢，還能治病防癌，更重要的是朋友家人一起享受采摘的心情，何樂而不為！

“救命菜”馬齒莧

馬齒莧，為馬齒莧科草本植物馬齒莧的莖葉或帶花莖葉，我國大部分地區(qū)均有分布。又名長壽菜，這在很大程度上要歸功于它的保肝作用。

新鮮馬齒莧取汁水，可在濕疹皮炎類急性紅斑滲出期用于治療，具有收濕止癢、清熱消腫的作用。同時，馬齒莧適合涼拌，由于其中含有較多草酸，和鈣結(jié)合會形成不能被人體吸收的草酸鈣，因此，把采來的馬齒莧去掉根和老莖，洗凈后需用滾開的水焯大約1分鐘再撈出來，切段放入盤中。由于馬齒莧是寒性食物，吃時可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，這樣會起到驅(qū)寒的作用。

三月三，薺菜似“靈丹”

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度分析，因其富含胡蘿卜素，有助于保護眼睛。富含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，屬于高鉀低鈉蔬菜，有助于降壓，強健骨骼。含有豐富的維生素C，可防止亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)結(jié)合生成致癌物質(zhì)亞硝胺。含豐富的膳食纖維，可促進大腸蠕動，預(yù)防便秘，難怪被民間稱為“春食薺菜賽仙丹”了。

薺菜分布廣，生性強健，大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡。更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經(jīng)老了，看雖好看，食用品質(zhì)卻有所下降。

苦中一縷香--蒲公英

全國各地基本都可以看到蒲公英們的身影。它既是傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健野菜，又是常用多效的中藥材。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，蒲公英中不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖、葡糖糖甙等營養(yǎng)素，同時還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質(zhì)硒元素，蒲公英中的硒含量達到14.7μg/100g，是自然界中罕見的富硒植物。據(jù)《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有清火利尿、清熱健胃、排毒降壓、消腫散結(jié)、催乳作用，對治療乳腺炎十分有效。蒲公英通常是用沸水焯1～2分鐘，撈出用冷水沖一下，去除苦味之后，用點蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上來的。當(dāng)然，清炒也是可以的。

野菜雖好，但采摘食用有講究！

1、馬路邊的野菜不要采，因為很容易受汽車尾氣和殺蟲劑污染。最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。

2、采回來的野菜要先用清水泡2小時以上，烹飪之前先過熱水焯燙，以求安全衛(wèi)生。

3、野菜品種眾多，在采摘野菜的時候要注意采摘自己認(rèn)識的、熟悉的野菜，不要采自己不認(rèn)識的野菜。

4、野菜也不可天天吃、時時吃，尤其是年老體弱和胃寒的人不適合。

趁著春的尾巴，約上三五好友，帶上家人去郊外踏青采野菜去吧！

參考文獻：

這種常見野菜竟可以救命！可惜很少人知道！

肖玫, 楊進, 曹玉華. 蒲公英的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利用[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2005(4):47-48.