油香的做法：

　油香，是新疆回族的一種食物，狀似油餅，也是用油炸的，酥軟好吃，有特殊香味，所以叫油香。

　1、以面粉加酵母用溫開水和好

　　2、發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進雞蛋等輔料在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅表面劃二三條刀紋

　　3、將圓餅放在鍋內(nèi)用香油炸熟

　　4、待色紅松軟既可以撈出食用

油香的制作

主料：面粉、鹽、堿、植物油

輔料：紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等

流程：和面、醒面（面粉加酵母，用溫開水和好。發(fā)酵后的面 用堿水中和后摻進雞蛋等輔料）

1、和好的面揪或切成小面團

2、每個小面團搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯。

3、將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃后，即可撈出。

注意：炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法。

 

回族食品炸油香的作法

油香的制作材料：

面粉2500克，芝麻油1000克（約耗500克），酵面500克，白糖450克，芝麻50克，蜜桂花25克，食堿適量。

油香的特色：

色澤金黃，外松內(nèi)軟，餡香蜜甜。

如何做油香：

1.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入面粉煮至熟透起鍋，倒在案板上稍涼，加人酵面，用力反復揉搓，揉勻揉透，蓋上潔布靜餳（冬季半小時，夏季10分鐘），待聞到酵香味時，加人食堿揉勻。 2.芝麻洗凈瀝干，放入鍋內(nèi)炒熟，盛出碾細入盆，加人白糖、桂花拌勻。

3.案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成條，揪成重105克的面劑50個，逐個按成圓皮，包人糖餡10克，捏攏搓圓按扁，制成一個個餅形油香生坯。

油香的制作要領(lǐng)：

1.沸水鍋中加面粉要慢慢加人，邊加人邊攪拌;

2.制成的面團要揉勻餳透；

3.制成的油香生壞要大小均勻；

4.炸制時要邊炸邊撥動，以便炸至勻透。