1.挑選瑤柱

挑選瑤柱很簡(jiǎn)單，個(gè)頭越大越好，如果是直接當(dāng)主食材的話，肯定要選大的，口感厚實(shí)！▽

不過今天我們做的是瑤柱醬，所以挑選個(gè)頭小一點(diǎn)的，性價(jià)比高。買的時(shí)候看顏色，不能太黑或太白，金黃色切上面有點(diǎn)白霜的鮮味最濃。▽

再就是挑形狀盡量完整、呈短圓柱形且堅(jiān)實(shí)飽滿的，摸一摸，表面干爽不油膩的就是好瑤柱了！▽

2.處理食材

做瑤柱XO醬，我們需要準(zhǔn)備3兩瑤柱、2兩火腿和1兩蝦米，再配一些蒜末、洋蔥碎、辣椒粉和胡椒粉。▽

在瑤柱和蝦米里分別加1大勺料酒，然后放入剛好沒過食材的溫水。▽

然后把火腿和泡著的瑤柱放入鍋里，蒸20分鐘。時(shí)間到，蝦米和火腿瀝干水分后備用。▽

注意泡蝦米的水和火腿油都別倒掉，后面還要用哦！▽

取出瑤柱，用手搓成絲，火腿和蝦米切成碎。▽

3.熬醬

以3兩瑤柱為例，在鍋里倒入500毫升花生油，開火加熱到五成熱，拿一根筷子放到油鍋里面，輕微冒泡就可以了。▽

把瑤柱放進(jìn)去，中小火炸5分鐘。炸到金黃色時(shí)，加入蝦米翻動(dòng)幾下，再放入火腿。▽

等油鍋起白色的泡沫，說明里面的水分基本上被榨干了，這時(shí)把它們撈出，放到另一個(gè)鍋里。▽

依舊保持中小火，5成熱的油溫，放入準(zhǔn)備好的洋蔥碎和蒜末，炸10分鐘。▽

在炸洋蔥碎和蒜末時(shí)，我們給瑤柱調(diào)下味，加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蠔油和1大勺糖，放入剛剛瀝出來的蝦米和瑤柱的水，以及火腿的油，開最小火慢慢熬煮。▽

10分鐘后，洋蔥碎和蒜末炸好了，倒到熬好的瑤柱醬里，翻炒一下，最后根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒粉和胡椒粉。將所有食材混合在一起后，翻炒熬制入味，美味的XO瑤柱醬就做好了。▽

直接用它來做一份炒飯，不加其它食材，味道也杠杠的哦！▽

注意！在裝瓶子的時(shí)候，油一定要沒過所有食材，這樣才能隔絕空氣，不容易變質(zhì)。▽

自制萬能的的XO瑤柱醬的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！