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早春的胃,屬于熱烈的東南亞

 真友書屋 2016-03-17


酸、辣、甜、沙爹、咖喱、冬陰功……在早春給腸胃一個(gè)熱情的擁抱吧!


文、圖 | 武阿慢 編輯 | 費(fèi)代班


早春絕對是味蕾醒過來的時(shí)節(jié),暖意漸濃,熱情的東南亞菜式和小吃令人想起來就頓覺愉悅。



大叻越南風(fēng)味餐廳

你好,西貢小姐





餐廳名稱來自號稱“越南的小巴黎”大叻。一踏入這里,餐廳的裝飾風(fēng)格就給我一種時(shí)光流逝的沉舊感,并不是特別明亮的燈光,每一個(gè)走動(dòng)的身影,在食客們輕聲低語之間,恬淡清新的簡單舒適感自然散發(fā)出來。等菜的間歇,我看著櫥柜邊經(jīng)典的越南風(fēng)物,腦中浮想的是湄公河畔的傾城之戀。



 

同樣是東南亞菜,同樣使用咖喱、魚露和海鮮,越南菜和泰國菜,卻還是同中有異。越南菜的口味較之泰國和馬來西亞,會(huì)顯得清爽順口許多,以清水煮、熬、燜和涼拌為主;即使重口味的菜式,大多也會(huì)配上生菜、薄荷和黃瓜,取得平衡。


香蘭椰汁西米糕+河內(nèi)魚餅


越式大蝦米紙卷幾乎已成為越南菜的招牌,外觀微微透明的超薄米紙,裹著鮮蝦、生菜等餡料,沾上魚露,入口彈牙又爽脆;經(jīng)典菠蘿海鮮炒飯經(jīng)過口味的改良,咸咸酸酸甜甜的口感之余,果香溢人;西貢咖喱牛腩沒有泰式咖喱的重口味,口味相對清淡,牛腩軟糯足夠,略微欠缺了一些勁道。 如果你追求鮮香與重口味的均衡,那么請投入越南菜的懷抱。


越式大蝦米紙卷



西貢咖喱牛腩



時(shí)間:11:15-21:15

地址:南京市玄武區(qū)中山路100號IST艾尚天地3樓

Tel:025-85656155

 


 

融合馬來西亞餐廳

肉骨茶之味




在吃貨的規(guī)則里,風(fēng)味重于一切。馬來西亞人從來不會(huì)把自己束縛在一張乏味的菜單上,人們懷著對美食的追求,在不斷的嘗試中尋求著味蕾上的靈感迸發(fā)。作為馬六甲海峽的交通要地,馬來西亞是一個(gè)多民族聚居的國家,文化的融合摻雜形成了特有的氛圍和格局,這里擁有亞洲種類最豐富與最多元烹飪方式的美食。



小吃拼盤


在馬來西亞的菜式體系中,融合雜糅東南亞各國所長。當(dāng)然,肉骨茶是不可不嘗的馬來名菜,雖然名為茶,實(shí)則湯料完全沒有茶葉的成份,是以豬肉和豬骨,混合中藥及香料,熬制多時(shí)的濃湯。這是一道在新馬地區(qū)家喻戶曉的排骨藥材湯。最正宗的馬來吃法中,一定要配上一碗切成寸段的油條,泡在湯里;還有就是將套裝的調(diào)料、蒜末、樹椒油和辣椒絲倒入小碟中,以蘸食排骨或佐湯調(diào)味。



肉骨茶


我不會(huì)說沒吃過娘惹菜(Nyonya)就等于沒去過東南亞,但獨(dú)一無二的娘惹食品,則是融合華人與當(dāng)?shù)厝伺腼冿L(fēng)格的精華。馬來西亞網(wǎng)餅與中式雞蛋薄餅食材相似,但在打勻面糊時(shí),除了加鹽與水之外,還巧妙地調(diào)入了椰漿和黃姜粉,使得娘惹氣息砰然而生。網(wǎng)餅的每一格浸滿咖喱雞的醬汁,咖喱的醇厚搭配柔韌的薄餅,香氣濃郁,口感層次豐富。三味海鱸魚與糖醋魚有著神似之處,只是酸味來自青檸的酸汁,加之洋蔥熗出的紅辣椒味,酸甜辣三味合一;麥片香酥蝦也是不可錯(cuò)過的一道菜,麥片輕炒,炒熟后加上香蘭葉,甜咸味道分明卻也和諧。


仁當(dāng)牛肉+馬來西亞網(wǎng)餅配咖喱雞



三味海鱸魚+娘惹糕



麥片香酥蝦


時(shí)間:10:30-21:30

地址:南京市秦淮區(qū)漢中路89號金鷹購物中心3期8樓

Tel:025-88816077

 


 

夜泰美泰國餐廳

了解一個(gè)國家的最好方式




愛上一個(gè)國家或是一座城,除了那些古老的城墻、巷子里背后的故事,除了那些逝去的往昔,不可缺少的還有驚艷舌尖的美味。泰國有青山綠水與安逸閑適,更有奇妙炫迷的美食相伴。相距700公里的曼谷與清邁,因?yàn)榄h(huán)境差異及文化不同,即便很多菜品相同,口味卻各有千秋。來到南京萬達(dá)希爾頓酒店的夜泰美泰餐廳中,兩位來自曼谷的主廚熱情地為我解惑。簡單來說,曼谷因?yàn)猷徑?,海鮮料理自然多,椰漿使用量也比較高;清邁則是草本香料和辛香料用得多,包括泰式檸檬葉和香茅等,香料的氣味比較強(qiáng)烈。



茅炸魚


泰國東北部地區(qū)的人們偏愛“Som Tam”青木瓜沙拉, 說來青木瓜的質(zhì)地天生就是為沙拉而生,口感清新爽脆,配上混合了蝦米、檸檬汁、魚露、蒜末和碎辣椒醬,非常開胃。三文魚色拉是典型的泰式甜辣口味,魚肉細(xì)膩綿軟,多重口感很適合做餐前的開胃冷盤。



青木瓜沙拉食材


三文魚色拉


咖喱在整個(gè)東南亞都是極為重要的調(diào)料,泰式佳肴更少不了咖喱的陪伴。而咖喱蝦是主廚特別推薦的菜式,他現(xiàn)場調(diào)制了黃咖喱——加入椰漿用以平衡口感,湯汁也會(huì)更加潤滑,味道鮮辣又略帶椰糖的甜,用稠厚的醬汁包裹鮮蝦,入口十分細(xì)膩鮮美,辣中帶甜,甜中有鮮,香味充盈在唇齒之間。泰式小吃甜品方面,有各式糕點(diǎn)選擇,風(fēng)味各異,這里的拿手甜品是榴蓮布丁或椰奶布丁,一只只榴蓮布丁入口軟嫩,濃郁香滑,每一勺挖下去可都是幸福感。



咖喱蝦



榴蓮布丁+手工雕刻食材



時(shí)間:11:30-21:00(下午有休息)

地址:南京市建鄴區(qū)江東中路100號南京萬達(dá)希爾頓酒店6樓

Tel:025-86658888-6222

 


 

POETS 普艾斯餐廳酒吧

改良口味的休憩之所





其實(shí) Poets 究竟寓意著什么,這又有什么關(guān)系?這里適合三五好友聚會(huì),餐廳兼具酒吧的屬性,那普艾斯適合打發(fā)掉傍晚歡快的時(shí)光。放松地嘗一盅 Tom Yum Kung 冬陰功海鮮湯,酸酸辣辣的鮮混著檸檬葉和香茅的香,腸胃頓覺妥帖。

 


泰式青木瓜沙拉+冬陰功海鮮湯


餐廳的最大特點(diǎn)就是口味改良,在這里可以點(diǎn)到各類東南亞菜式?!暗氐馈辈⒎鞘沁@里的主旨,但這并不妨礙作為吃貨的我在這里找到特別的美食體驗(yàn)。蝦餅色澤嫩紅,肉質(zhì)分布均勻,滲有紫菜的香味,特有的腌制風(fēng)味令齒頰留香。香蘭葉包雞的雞肉油炸略微老了一些,但仍皮脆肉滑,淡淡的清香植物味中和了雞肉的油膩。



泰式金錢蝦餅+香蘭葉包雞


紅咖喱燴三文魚口味偏重,加了少許芝士增添了獨(dú)特的口感。有一些朋友認(rèn)為紅咖喱比黃咖喱更加地道,這就是見仁見智了。濃稠的紅咖喱湯汁,加上煎制好的三文魚,作為主菜再合適不過。不過普艾斯的特點(diǎn)就在于既能滿足吃貨的味蕾,還能安撫躁動(dòng)的心。安安靜靜并不是這里的風(fēng)格,美食過后,酒吧時(shí)有駐場表演,很是適合我們想要下班后約上身邊的小伙伴暢聊暢吃暢飲。



紅咖喱燴三文魚



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