紅豆、白豆、黑豆、鷹嘴豆和扁豆等各種豆類都是可溶性纖維的極佳食物來源。纖維可在小腸中與運(yùn)載膽固醇的膽鹽結(jié)合，促進(jìn)膽固醇向體外排泄。這一過程中，肝臟必須消耗更多的膽固醇以產(chǎn)生更多的膽汁鹽，低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平隨之降低。研究表明，每天食用半杯煮熟的豆子可使LDL平均降低8%。鷹嘴豆在降低LDL水平方面效果極佳。

蘋果也是可降低LDL可溶性纖維的優(yōu)質(zhì)來源，其中主要為果膠。研究還表明，每天吃一個(gè)蘋果可以緩解LDL的氧化過程。發(fā)揮關(guān)鍵作用的是來自蘋果皮的多酚類抗氧化物質(zhì)。由于LDL與自由基相互作用加速氧化進(jìn)程，增加炎癥和動(dòng)脈斑塊積聚形成血栓的風(fēng)險(xiǎn)，因此攝入抗氧化劑十分重要。另外，常吃蘋果還可改善肝臟解毒能力，降低膽固醇和血脂水平。

核桃、杏仁、開心果、瓜子、亞麻籽等堅(jiān)果和植物種子是有益心臟健康的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪、維生素、微量元素和纖維素的優(yōu)質(zhì)來源。研究發(fā)現(xiàn)，以堅(jiān)果和植物種子取代飲食中的飽和脂肪，可以有效降低LDL和總膽固醇水平，而不會(huì)影響“好”膽固醇（HDL）水平。由于堅(jiān)果和種子熱量高，每天攝入量最好控制在1盎司（約合28克）以內(nèi)。另外，最好不要選擇多鹽和多糖堅(jiān)果。

燕麥和燕麥麩含有水溶性纖維β-葡聚糖，該物質(zhì)有助于降低LDL水平。多項(xiàng)研究表明，每天至少攝入3克燕麥葡聚糖可以使LDL平均降低7%。研究還發(fā)現(xiàn)，燕麥中的多酚類抗氧化物燕麥蒽酰胺有助抗擊炎癥，阻止血栓形成，抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

富含抗氧化劑的綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶等都有助于降低LDL，其中綠茶效果最好。原因是綠茶由茶葉直接烘干制成，其中的強(qiáng)抗氧化劑不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而氧化。研究發(fā)現(xiàn)，常喝綠茶可使LDL水平降低約2%。綠茶還可以防止微血管壁破裂出血。專家建議，每天喝幾杯綠茶有助降脂。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)紅葡萄柚，堅(jiān)持一個(gè)月就可使LDL水平降低20%。這可能與紅葡萄柚中的檸檬苦素和番茄紅素有關(guān)。葡萄柚中還富含可溶性纖維果膠，也有助于減低LDL。專家提醒：葡萄柚會(huì)增強(qiáng)他汀類藥物和鈣通道阻滯劑等心臟藥物的作用。因此，正在服用此類藥物的患者吃葡萄柚前應(yīng)征求醫(yī)生意見。

研究發(fā)現(xiàn)，用于制作紅葡萄酒的葡萄中所含的植物化學(xué)物質(zhì)白藜蘆醇可降低LDL水平。該物質(zhì)具有抗氧化抗炎屬性，還可防止冠心病。此外，每天一杯紅酒可防止高脂飲食后血管收縮，進(jìn)而降低動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病發(fā)作危險(xiǎn)。對于滴酒不沾者?？梢詮钠咸选⑺{(lán)莓、蔓越莓或花生醬中攝入白藜蘆醇。喝酒者，每天紅酒不超過1~2杯，每杯5盎司（約合142克）。

植物甾醇是少量存在于植物油（玉米油和大豆油等）、堅(jiān)果、豆類、全谷類、水果和蔬菜，甚至黑巧克力中的天然物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入2克甾醇，4周之后，LDL水平可降低6%至14%。其機(jī)理是，植物甾醇可阻止小腸內(nèi)膽固醇的吸收，因而有助于降低LDL。雖然很難直接從新鮮食物中獲取2克甾醇，但可以選擇一些甾醇強(qiáng)化食品。