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摘要: 這款菜可謂一菜兩味，將南北兩種口味巧妙融合，一種是四川本地的鮮辣味，另一種則是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受歡迎。鴨掌在處理時一定要沖凈血水，否則后面影響呈色和口味，然后冷水下鍋煮半小時，關(guān)火后再燜20分鐘，這樣處理的鴨掌口感 材料： 原料：去骨鴨掌50克（約20個）。 調(diào)料：熗油20克，芥末粉、鮮麻辣露各10克，一品鮮醬油、白醋各5克，鹽、味精、雞粉各3克。
制作： 1、將鴨掌用水沖洗干凈。 2、把沖洗干凈的鴨掌放入開水鍋里加姜、蔥、白醋煮30分鐘。 3、把煮好的鴨掌撈出晾涼，修剪掉趾甲，然后加熗油、鹽、味精、雞粉各2克拌制，做成鮮辣味鴨掌。 4、將芥末粉用開水泡20分鐘，再蒸20分鐘，然后取出加入剩余鹽、味精、雞粉調(diào)味，做成芥末味鴨掌。 5、出菜時把鴨掌擺入盤里，跟味碟即可。 |
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