你把抗氧利器都丟了？搞清楚它們最好帶皮吃
2016-03-07 07:15:21 來源：新浪時尚
導語：害怕農(nóng)藥殘留、食物表皮與外界發(fā)生化學反應、或者是影響口感，很多人在吃之前都會去掉食物的表皮。殊不知，很多的營養(yǎng)都集中在表皮上，你扔掉的可能才是“寶”。下面就來清楚的告訴你，究竟什么食物要帶皮吃，什么食物不能帶皮吃。內容來源：愛美女性網(wǎng)  帶皮吃的抗氧化利器吃蘋果削皮，炒番茄剝皮，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類似的習慣你有幾個？其實，在獲得好口感的同時，你可能錯失了許多“料”。事實上，很多營養(yǎng)都是藏在皮中的！ 1、抗氧化物質 無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。  綠豆皮綠豆皮 綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，對人體健康也非常有幫助。 綠豆皮性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效甚至比綠豆仁更強。  茄子皮茄子皮 茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。 類黃酮能增強人體細胞間的黏著力，柔化毛細血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等具有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質連接處。 茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收。  葡萄皮葡萄皮 葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。 營養(yǎng)學的角度講，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學道理的。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用。 葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。  蘋果皮蘋果皮 蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助于預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。 蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)病率。國外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，其抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。 蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。 此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。  蘿卜皮2、防癌抗癌成分 蘿卜皮 辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。 蘿卜皮含有大量蘿卜皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便； 蘿卜硫素，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 蘿卜皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。  西紅柿皮西紅柿皮 西紅柿皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌癥。 番茄皮中含有番茄紅素，我們如果多吃的話，番茄紅素可以幫我們疏通血管、保護已經(jīng)被病變了的細胞，這樣可以有利血液調節(jié)。 番茄紅素在我們人體表皮內，會形成一道特殊的屏障，有利抵抗外來的輻射。 番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥，番茄紅素在番茄皮中含量最多。 番茄皮有助于維護腸道健康，讓你遠離腸道疾病，是女性飲食的最佳選擇之一。  膳食纖維3、膳食纖維等其他營養(yǎng)素 絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。 同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。  食物皮類的功效從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。 建議大家在吃上述食物時，盡量帶皮一起吃。 為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。 用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。 多酚類物質在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。  不是所有食物的皮都能吃需要提醒的是，并不是所有的食物皮都能吃： 土豆皮 土豆皮里含有毒物質茄堿；紅薯在生長過程中，有害物質可能聚集在皮中；荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同時還可能含有寄生蟲；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；這些皮最好不要食用。  柿子皮柿子皮 成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。 紅薯皮紅薯皮 紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。一些經(jīng)營烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。 荸薺皮荸薺皮 荸薺常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮，會引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應慎食。 銀杏皮銀杏皮 果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。 |
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