話梅糖醋排骨
話梅糖醋排骨的做法詳細(xì)步驟 1、選擇塊比較小的排骨，清理干凈后，用清水浸泡15分鐘  2、水里放半杯料酒，然后用水沖洗干凈  3、鍋里燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用 4、炒鍋里放一勺油小火加熱，潤(rùn)一下鍋，把多余的油倒出來，鍋里幾乎沒有油了  5、把排骨倒進(jìn)去翻炒一下  6、倒入一點(diǎn)料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻后，倒入適量開水  7、加入八角  8、倒入一勺醋  9、放入幾個(gè)話梅，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉  10、等湯汁收得差不多的時(shí)候，加入一勺糖和半勺醋、少量鹽  11、翻炒幾下，轉(zhuǎn)大火收干汁即可 話梅糖醋排骨的做法小貼士排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水后、沖洗干凈才能使用；下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質(zhì)后，覺得很有必要； 排骨入鍋翻炒時(shí)，油一定要少，做出的排骨才不會(huì)膩； 燉的時(shí)候放點(diǎn)醋，使肉更快燉爛，燉煮的過程半小時(shí)左右，很省時(shí)間； 放點(diǎn)話梅，最后的味道特別好，話梅在這里不但有調(diào)味的作用，酸甜口，還有調(diào)色的效果； 如果最后不喜歡放糖的，可以在燉至過程中，加入一點(diǎn)冰糖。 |
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