嘆得一口早茶來

文 | 物道

來到廣東，如果有朋友跟你說：”明天請你喝早茶“，那多半是把你當成了自己人。大多數(shù)人不能理解廣東人為何能把一頓早餐，吃得這么活色生香，鄭重其事，而當你身處其間，便能從眼花繚亂的點心盤里，深深地感受到”家“和”生活“在其中的意義。

早茶，是廣東人享受一整個上午的聚會。最早到的是起得早的老人家，一張報紙，一盅兩件，幾個老伙計，慢慢嘆兩個小時，陸續(xù)等來家族里的小輩們。第二代聊著彼此的孩子誰升了職，誰生了BB，順手加兩籠鳳爪；第三代打著呵欠，慢慢騰來，一邊招呼家里的長輩，一邊拿從小愛吃的蝦餃，什么股市啊、行情啊在推杯換盞間，聊得風生水起。

所有的美食能讓人記住的都不是美食本身，而是盛于其上的人情和親情，為了這一次忙里偷閑的盛宴，廣東人愿意”早早“地來嘆這口”茶“。

享譽世界的早茶美食版圖

英文里的”DIMSUN“（點心）一詞，更多來源于廣東早茶，很少有早餐要備齊紅案白案師傅，從這個層面來看，早茶是獨特的存在，它的一切美味，慢慢成為了我們漂泊在海外最具有故鄉(xiāng)味道的思念。

▲  水晶蝦餃  蝦餃，是每家茶樓的必制。上乘蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，可略略窺見出一點微紅的蝦仁。一口柔韌一口鮮，廣式美味，是舌尖百轉千回的甜。

▲  馬蹄糕  馬蹄，生長在水田中。廣東人喜歡制作成馬蹄糕。其色茶黃、晶瑩，外表依附著一層蜜糖。但師傅更看重的是馬蹄能守住一桌茶點的酸堿平衡。

▲  叉燒包  每一個叉燒包，都考量著師傅的手藝。民間有說法：”高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅，微微露餡“這是傳統(tǒng)的說法。作為早茶，它是人們吃進胃里的踏實感。

▲  豉汁鳳爪  鳳爪，是茶樓里銷量最多的點心，沒有之一。豉汁味美，鳳爪迷人，吃起來齒頰留香。又因為鳳爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養(yǎng)顏之效，所以人們會多點一份。

▲  廣式腸粉  蒸腸粉，水蒸氣和米漿的較量，師傅得把握好時間，3秒鐘不能再多了，其成品質感如紗，將各種食材卷于腹中，一般會配一小碟醬油，一口的飽滿，足矣平定天下人的胃。

▲  一碗粥  早茶之中，粥是廣東人的驕傲。無論何種粥品，皆以綿軟順滑的粥底，配上鮮美魚肉，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，一切都是廣東人對生活特有的講究，只要一碗，歲月溫暖，回味無窮。

一盅兩件

一頓早茶，把人聚在了一起，一盅茶，功不可沒。茶樓里熱氣騰升，一張張方桌、圓桌邊，最常見的就是是一個長嘴茶壺配一個瓦茶盅，一壺泡好的茶水，得先幫鄰坐的人滿上。接著你說今日天下大事，他憶當年逝水年華，時間沉淀著彼此間的情分，讓人好生羨慕。

所謂的人生，于老一輩的廣東人來說，不過是一盅茶，兩件點心，談笑風生過生活。