韭菜鮮肉餡餃子 更新于：2015-7-15 14:38:42
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韭菜鮮肉餡餃子的做法詳細步驟 1、將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向?qū)⒚姘璩纱笱┗?/div>
 2、再揉成面團，蓋上濕布醒發(fā)（這會兒開始和餡）
 3、將醒發(fā)好的面團分別搟成長條、切成劑
 4、搟成中間厚四邊薄的餃子皮
 5、包入適量的餡
 6、先將兩頭的餃皮于中間捏合后
 7、再于兩邊分別打褶，成形
 8、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤
 9、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎
 10、將蝦仁改刀成大粒
11、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠
12、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻
13、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻
14、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油
15、攪拌均勻且上勁，即成餃子餡
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