經(jīng)過幾十年的宣傳菠菜和豆腐不能一起吃,已經(jīng)成為家喻戶曉的常識,關于菠菜幾乎大多數(shù)家庭,都會選擇先焯水然后再烹飪的做法,菠菜中草酸含量確實很高,因為草酸會和身體中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,草酸鈣不但不能被人體吸收利用,還會妨礙人體對鈣的吸收,所以很多人都認為烹飪之前必須要焯水,其實事情往往都是有兩面性,要看你想通過吃菠菜獲得哪一種營養(yǎng)素,再決定是否需要焯水。 想達到減肥的效果:不要焯水,每100克菠菜中含有草酸約360毫克,這些草酸有很好的通便作用,能夠促進胃腸道的蠕動,幫助我們把體內(nèi)的垃圾排出體外,可以預防便秘、結(jié)腸癌的發(fā)生起到減肥的效果,所以說如果想達到減肥的目的,建議不要把菠菜焯水,因為草酸極易溶于水中,在沸水中焯一分鐘80%以上的草酸就會被破壞,所以只需將菠菜清洗干凈后切好直接烹飪,或者直接拌餡就行。 想獲得葉綠素和維生素c:只需要焯水一分鐘,菠菜中維生素c含量豐富,維c有很好的抗氧化作用,可以清除自由基延緩衰老,阻斷體內(nèi)致癌物亞硝基化合物的形成,可以一定程度預防胃癌、食道癌的發(fā)生。菠菜含有的葉綠素有“綠色精靈”的美稱,能夠清除口臭、營養(yǎng)皮膚預防齲齒的發(fā)生,如果想獲得這兩種營養(yǎng)素,建議最好在沸水中放入一分鐘馬上撈出,然后拌著吃,這樣葉綠素和維生素c破壞最少,而且吸收率是最高的。 其實,菠菜焯水后水溶性的營養(yǎng)成分確實會損失,以下幾種做法可以減少營養(yǎng)素的流失:1.水量多、采用短時間內(nèi)焯水處理,可以減少維c等營養(yǎng)素因熱而氧化而流失。2.可以加入少量鹽,能夠使菠菜可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。3.焯水前不要切菠菜,要保持完整的形態(tài),能夠使受熱和接觸水面積減少有利于營養(yǎng)素的保留。4.焯水后及時冷卻降溫,可以減少營養(yǎng)素的繼續(xù)流失。 值得注意的是,如果有腹瀉的人吃菠菜的時候一定要焯水處理,否則會加重腹瀉的癥狀。
微博:@營養(yǎng)師徐明磊 |
|
來自: liang四 > 《養(yǎng)生》