瘦牛肉餡半斤，一個大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚（或鯉魚），50克山楂，10個小紅棗。一共5樣上排自左至右為豬蹄、鯽魚、牛肉；下排左起為山楂小棗、牛肉餡、湯鍋

牛肉豬蹄鯽魚湯做法:

瘦牛肉餡半斤，一個大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚（或鯉魚，把活魚洗凈去鱗去內(nèi)臟），50克山楂，10個小紅棗（把小棗去核）放入鍋內(nèi)，然后再加兩升水，用小火熬一天（大約12小時(shí)。

關(guān)于熬湯的鍋，這里有必要說一下。劉太醫(yī)書里提到的熬湯鍋，是那種到了100度也不能開的鍋，也就是一到100度就斷電，不能讓湯溢出來。過去的鍋都要改裝，換個溫控器，現(xiàn)在有很多鍋有此功能了。

湯做好之后，倒入大盆里，所有的渣子全扔掉，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)全部進(jìn)入湯中。有一些老人舍不得扔，還要沾上醬油吃，其實(shí)那些殘?jiān)呀?jīng)沒有任何營養(yǎng)了，即使給貓和狗，都不吃。

湯自然放涼后進(jìn)冰箱冷藏，次日早晨取出已結(jié)凍，去掉湯上浮油，再加熱，放點(diǎn)鹽，然后再分盛到金絲小碗中，早中晚各一碗。這種肉湯叫〈湯〉。湯的顏色是淡黃色的。長期喝〈湯〉，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔凈。——參見《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》的309頁。

本人曾經(jīng)多次熬保元湯喝。說實(shí)在的，口感還不錯，比肉皮湯好喝，孩子也特別愿意喝。但是，由于做這湯的原料成本不低，并且需要長期喝才會有效果，因此，能堅(jiān)持下來的人也不多。下面，本著藥食同源的原則，我們分析一下這湯的機(jī)理:

1、瘦牛肉?！拘晕丁课陡剩云?，【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、豬蹄?！拘晕丁扛氏涛⒑?、無毒?！練w經(jīng)】入胃經(jīng)。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

3、鯉魚?！拘晕丁课陡?、性平?！練w經(jīng)】入脾、腎、肺經(jīng)。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

鯽魚?！拘晕丁课陡?、性平?！練w經(jīng)】入脾、胃、大腸經(jīng)。具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

4、山楂?！拘晕丁啃晕?，味酸甘?！練w經(jīng)】入脾、胃、肝經(jīng)。有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

5、小棗。【性味】味甘、性平?！練w經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；主治脾胃虛弱，食少便溏，氣血虧損，體倦無力，面黃肌瘦，婦女血虛臟躁，精神不安等癥。

看了以上的介紹，大家一定知道了保元湯的功效。這五樣食物都有一個共同點(diǎn)，就是味甘、性平，而且絕大部分都入脾胃經(jīng)。符合劉太醫(yī)一貫的思想，即“有胃氣生，無胃氣死”。其中，特別要提豬蹄，因富含膠原蛋白，因此，非常適合那些粘膜易破損和潰瘍之人。

那位看官問了，這大魚大肉的整在一起，多膩啊。其實(shí)，中醫(yī)都講究配伍。一味山楂，就把前面的油膩解了。而小棗由于是入脾胃經(jīng)的，使用它，會平和藥性，而經(jīng)常被當(dāng)作藥引子使用。那什么是藥引子呢？藥引子是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔?。另外，“藥引子”還有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。

保元湯適宜在秋冬季喝，不適應(yīng)在春夏季喝。尤其是夏季，有的人喝了容易上火。這點(diǎn)需要注意。

那位看官問了，你不喝保元湯，那如何保健呢？我認(rèn)為，對一件事物是否重視，主要看兩點(diǎn)，一是愿意不愿意花錢；二是愿意不愿意花時(shí)間。如果你有時(shí)間，你可以做保元湯，相對而言，既經(jīng)濟(jì)，又容易被人體吸收；如果你經(jīng)濟(jì)寬裕，可以服用一定量的營養(yǎng)素，以全面補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)。當(dāng)然，你既有錢，也有時(shí)間，這是最好的，雙重作用，可以很好地進(jìn)行養(yǎng)生。

需要指出的，保元湯里的絕大部分有益成份，在現(xiàn)階段，都可以通過服用營養(yǎng)素來解決。當(dāng)然，在太醫(yī)的那個年代，還沒有營養(yǎng)素，所以主要通過食療解決人體健康問題。而且那時(shí)的食物營養(yǎng)成分高?，F(xiàn)代社會，食物營養(yǎng)成分越來越差，已經(jīng)很難滿足人們的日常需求，所以營養(yǎng)素的概念就應(yīng)運(yùn)而生了。當(dāng)然，如果你既沒錢，也沒時(shí)間，要想做到養(yǎng)生，那是難上加難了。