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      清遠(yuǎn)雞 來(lái)清遠(yuǎn)，大家都知道清遠(yuǎn)名產(chǎn)就是清遠(yuǎn)雞，那大家又知不知道為什么清遠(yuǎn)雞那么出名呢?因?yàn)樗L(zhǎng)在我們清遠(yuǎn)這個(gè)山清水秀的地方，主要它是竹林走地雞，吃的都是魚(yú)蝦殼和谷糠，當(dāng)然，它的品種最重要，它的雞種是麻雞.不過(guò)呢，它那么出名，是因?yàn)橛幸晃幻私o它作宣傳，知道是誰(shuí)把它捧紅的嗎?

      給點(diǎn)提示給大家，1972年到訪中國(guó)的.對(duì)了，是尼克遜，1972年尼克遜到訪中國(guó)，大家都知道，當(dāng)時(shí)中國(guó)還處于國(guó)民的溫飽還沒(méi)解決的年代，拿什么來(lái)招聽(tīng)這些外國(guó)貴賓呢，不要以讓外國(guó)人小看我們中國(guó)人的國(guó)力的嘛.于是中央政府就組織了一個(gè)名廚美食團(tuán)，到訪全國(guó)各地，就說(shuō):'我不要你鮑參翅肚，只要你好味，有地方特色，外國(guó)人吃不到的.'在他們來(lái)到廣東省省會(huì)廣州時(shí)，其實(shí)沒(méi)想到來(lái)清遠(yuǎn)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)清遠(yuǎn)還歸韶關(guān)管，又窮又落后，路差車差，可是當(dāng)中有位同志想起自已有位戰(zhàn)友是清遠(yuǎn)縣洲心鎮(zhèn)人，就想，我?guī)浊Ч锒寂苓^(guò)來(lái)了，不差這一百幾十公里吧，于是就來(lái)到了清遠(yuǎn)洲心鎮(zhèn)，也就是正宗清遠(yuǎn)雞的產(chǎn)地.有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，當(dāng)然很開(kāi)心，就拿家里最好的東西來(lái)招呼他，家里最好的東西是什么?就是兩只雞'項(xiàng)'了，

      廣東人很特別，雞分得很細(xì)，有雞'項(xiàng)'，雞公，生雞，扇雞，雞'拿'等，在這里，要問(wèn)一下大家，什么叫雞'項(xiàng)'，對(duì)了，就是沒(méi)生過(guò)蛋的小母雞了，再問(wèn)一下大家，雞項(xiàng)普通話叫什么?兒子的子，叫子雞.生雞呢，普通話就叫童子雞了.那位同志其實(shí)見(jiàn)了雞就怕，為什么呢，因?yàn)槲覀冎袊?guó)人有句俗話:'無(wú)雞不成宴'，從上海吃下來(lái)，頓頓都是雞，對(duì)雞真是吃膩了.何況這只雞，白白的，涼涼的，還帶著血絲，就象沒(méi)煮熟一樣，能不能吃啊?但是除了雞外，就沒(méi)有別的菜了，皺著眉頭夾了一塊放到口里，誰(shuí)知道一吃，馬上就吃出與別的雞不同的地方了，不單皮爽肉滑，就連骨髓都是清甜的。這是什么雞啊!做法這么特別?于是，就把馬上就請(qǐng)教了白切雞的做法.又做了一只帶回廣州，讓其它同志一起品嘗，大家都贊不絕口，一致決定用清遠(yuǎn)白切雞來(lái)招呼尼克遜了.可是他們把雞運(yùn)回到上海再做給其它人吃時(shí)，卻做不出那種清甜的味道，大家都慌了，不知道那個(gè)程序出了問(wèn)題，雞沒(méi)錯(cuò)是清遠(yuǎn)雞，做法也很正宗啊，怎么做出來(lái)的就不一樣了呢，眼看尼克遜訪華的日子快到了，大家對(duì)著那些雞發(fā)起愁來(lái)，可是雞也在發(fā)愁啊:'這是什么地方啊，水差食物也不對(duì)胃口的'，看著那些垂頭喪氣的雞，有人突然醒悟:'是不是水土不一樣，養(yǎng)出來(lái)的雞不一樣啊'一言驚醒夢(mèng)中人，于是，為了保持清遠(yuǎn)雞風(fēng)味不變，在尼克遜到達(dá)的當(dāng)天，就動(dòng)用了廣州5架軍用飛機(jī)運(yùn)送了500只雞到達(dá)上海，于是，清遠(yuǎn)雞就成了我國(guó)的第一只飛天雞了，還坐的是軍用飛機(jī)啊!終于做出了一道正宗的清遠(yuǎn)白切雞給尼克遜了，清遠(yuǎn)雞也不負(fù)眾望，尼克遜一吃那個(gè)雞，就說(shuō):'VERRY GOOD'問(wèn)詢起清遠(yuǎn)雞的由來(lái)，于是，翻譯官就打開(kāi)資料用他頂呱呱的英語(yǔ)來(lái)翻譯了:'這個(gè)雞是中國(guó)一個(gè)叫清遠(yuǎn)的粵北山區(qū)自由放養(yǎng)的走地雞，清遠(yuǎn)山清水秀，養(yǎng)出來(lái)的雞皮爽肉滑......'講著講著，突然就講不出來(lái)了，你可以想像一下，當(dāng)時(shí)有幾十雙眼瞪了過(guò)來(lái)，把翻譯官嚇得臉都青了.當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)接待的記得是誰(shuí)嗎?對(duì)了，是我們敬愛(ài)的周恩來(lái)總理，他素有急才之稱，連忙走過(guò)去一看，原來(lái)，那個(gè)翻譯官就講到我剛才考大家的問(wèn)題上，雞'項(xiàng)'的項(xiàng)字， 因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有電腦，都是手寫(xiě)材料，而廣東人不但有自已的語(yǔ)言，還會(huì)自創(chuàng)文字，什么雞'項(xiàng)'的'項(xiàng)'，雞'拿'的'拿'等，那些字在中國(guó)的新華字典上可是查不出來(lái)的，那個(gè)北方的翻譯官當(dāng)然就不認(rèn)識(shí)了，雞什么呢?何況，就算是認(rèn)識(shí)那個(gè)字，也不懂得如何翻譯，因?yàn)橛⒄Z(yǔ)上這方面的語(yǔ)匯就更少，當(dāng)時(shí)就把那個(gè)翻譯官難住了.周總理一看就笑了，那為什么周總理又認(rèn)得這個(gè)字呢

      可別忘了他在廣州黃埔軍校任教，在廣州長(zhǎng)達(dá)數(shù)年之久，對(duì)廣東的風(fēng)土人情相當(dāng)熟悉了，他一看就笑著對(duì)尼克遜說(shuō):'你真幸運(yùn)，你把我們清遠(yuǎn)一個(gè)公雞的未婚妻吃掉了.'尼克遜一聽(tīng)，恍然大悟，怪不得我們美國(guó)的雞沒(méi)那么好吃，原來(lái)是要吃人家的未婚妻.一句話就把所有的人逗笑了，也把我們清遠(yuǎn)公雞的未婚妻捧紅了.大家來(lái)到清遠(yuǎn)，一定要品嘗一下人家的未婚妻啊.那么我在這里教一下大家怎么去挑選人家的未婚妻好不好?

      清遠(yuǎn)雞的特點(diǎn)總的來(lái)說(shuō):'一麻，二細(xì)，三黃，四短'一麻:就是毛色黃中帶有麻點(diǎn)，這就是清遠(yuǎn)麻雞的標(biāo)志，所以清遠(yuǎn)雞又叫麻雞或麻黃雞等.二細(xì):清遠(yuǎn)雞最出名就是腳細(xì)，另一個(gè)就是個(gè)子細(xì)，一般來(lái)說(shuō)二斤二，三兩左右為最.三黃:要小心，清遠(yuǎn)人最愛(ài)捉人黃腳雞，因?yàn)殡u黃是清遠(yuǎn)雞最明顯的標(biāo)志嘛.還有就是嘴黃，皮黃了.四短:就是腳短，脖短，嘴短，還有一短讓大家猜一下，就是吃得到而又看不到的，跟我講的故事有關(guān)啊，