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需要克制才能煮好的Paella|尋一盤(pán)可口的西班牙海鮮飯

 Little_Piggy 2016-01-22
沒(méi)有一種食物可以比擬,Paella(西班牙海鮮飯)在紅色斗牛士王國(guó)的地位。一口平底鍋,盈滿了西班牙的物產(chǎn)風(fēng)情:瓦倫西亞的短粒米,伊比利亞半島的海鮮,歐亞大陸的藏紅花;淺淺挖一勺,舀盡了地中海的千滋百味:爽滑的蛤蜊在舌尖歡歌,彈口的明蝦在齒間起舞。亮黃色的米飯香氣怡人,撩人的白葡萄酒醇香暗涌,神秘的藏紅花幽香流離。

在小分隊(duì)交待洛杉磯哪里的西班牙海鮮飯好吃之前,我們先來(lái)一起八卦下西班牙海鮮飯(Paella),掌握評(píng)判Paella的方法。

〖Paella〗

西班牙海鮮飯的西班牙文名字Paella是說(shuō)做海鮮飯的那口大大的雙耳平底鍋;命名方式像中文的火鍋一樣:火鍋是涮肉涮菜的容器工具,也能表示我們吃到的涮羊肉。在西班牙,Paella可以指那一口燜飯的平底鍋,也可以說(shuō)一種肉菜飯,有雞肉牛肉豌豆胡蘿卜各種蔬菜的米飯組合。中國(guó)的火鍋海納百川,無(wú)所不能涮;這口平底鍋Paella,也是既燜的下肉菜,又盛的滿海鮮。

不同于中國(guó)火鍋的起源省份不詳,西班牙海鮮飯Paella的出生地在美食屆是沒(méi)有爭(zhēng)議的:瓦倫西亞。這個(gè)地中海海濱城市,融洽的結(jié)合古典的神韻與現(xiàn)代的動(dòng)感,安逸又有活力。因?yàn)榭亢#ur資源得天獨(dú)厚;又得利于富饒的土壤,可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米,是西班牙當(dāng)之無(wú)愧的“魚(yú)米之都”。

〖短粒米〗

西班牙海鮮飯的用米比較特別。不是用亞洲人民比較熟悉的苗條纖細(xì)的長(zhǎng)粒米,而是用Senia,Bomba等短粒米。短粒米的吸水性好,可以充分吸收食材和調(diào)料的味道。另外,短粒米的粘性不高,淀粉含量少,煮好后,粒粒分明,搭配海鮮,清爽之感毫不含糊。理論上的Paella是沒(méi)有夾生口感的,但即使瓦倫西亞人也不擅長(zhǎng)做米飯,在西班牙,有點(diǎn)夾生的Paella也很常見(jiàn)。

〖番紅花〗

除了短粒米和海鮮,西班牙海鮮飯的美味還有一種特別的神秘調(diào)料助力:番紅花。番紅花是原產(chǎn)希臘和波斯等地的一種食用香料,由西藏傳入中國(guó)其他地區(qū),所以在中國(guó),常稱其為藏紅花。有傳說(shuō)講,牧草的精靈向花神弗洛拉祈愿說(shuō),“請(qǐng)?jiān)谶@個(gè)深秋寂寥的牧場(chǎng)上,為小羊兒們開(kāi)些花吧!”弗洛拉聽(tīng)到了這個(gè)祈禱后,所綻放出來(lái)的花就是番紅花。番紅花被稱為西班牙海鮮飯不可或缺的靈魂,一方面,它把Paella染成鮮亮的黃色,增加了顏值;另一面,它的特殊的香氣,讓Paella的味道多了些難以名狀的豐富和神秘。

西班牙海鮮飯?jiān)谂腼儗眠€被稱為“需要克制才能煮好的飯”。因?yàn)?span>煮的時(shí)候要求一次加入全部高湯,同時(shí)不能攪動(dòng)米飯。這樣煮出來(lái)的米飯,鍋底才會(huì)有鍋巴呢。如果想去餐館吃的話,可以參考小分隊(duì)的以下推薦。

-Paella-餐-廳-推-薦-

并不是所有西班牙餐館都有海鮮飯吃哦。有些西餐館子的菜單,是隨著季節(jié)變化的;還有些西班牙餐館主打Tapas小盤(pán)食物,而傳統(tǒng)的海鮮飯被認(rèn)為是大份食物。也不是只有西班牙餐館才有Paella吃,在一些地中海菜餐館,南美菜餐館(曾經(jīng)的西班牙殖民地),古巴餐館也能找到好吃的Paella哦。特別的,大盤(pán)的海鮮飯很適合大家一起分享,也是一種甜蜜的團(tuán)圓食物。

1
LA Paella


很溫馨的西班牙家庭式餐館,或許因?yàn)槊种杏衟aella,是很多吃貨心中吃西班牙海鮮飯的最先選擇。推薦中規(guī)中矩的Paella Marinera,海鮮很豐盛,有mussels,clams,shrimp,和lobster(上圖是Lobster and Seafood Paella)。另一道很有名的Squid Ink Paella,筆者心情很復(fù)雜,不知道應(yīng)不應(yīng)該推薦。從一名吃貨的好奇心角度,墨魚(yú)汁海鮮飯感覺(jué)很新鮮,但LA Paella家Squid Ink Paella的味道對(duì)于很多中國(guó)吃貨來(lái)說(shuō),有一種難以名狀的憂傷。嗯,點(diǎn)不點(diǎn)你們自己決定吧哈哈:-)

476 S San Vicente Blvd, LA, CA 90048 | (323) 951-0745

2
Fig & Olive

Fig & Olive是洛杉磯小清新地中海菜料理的旗幟性餐廳。它的Paella自然也是走高顏值小清新路線的,表面看著和傳統(tǒng)的海鮮飯不是很一樣,份量也是小一點(diǎn)的。味道上,海鮮和米飯都很好吃,Scallop恰到好處的軟嫩(多煮一秒就會(huì)老,少煮一秒還沒(méi)熟),只是海鮮和米飯口味沒(méi)有融合之感,感覺(jué)是分開(kāi)兩鍋烹制出來(lái)的。

8490 Melrose Pl, West Hollywood, CA 90069 | (310)360-9100

3
Cha Cha Cha

Cha Cha Cha是一間主打加勒比海料理的餐廳,裝修風(fēng)格有點(diǎn)神秘的加勒比海盜范兒。他的Paella是比較傳統(tǒng)的瓦倫西亞風(fēng)格,不只有常見(jiàn)的海鮮飯,還有雞肉飯,三文魚(yú)飯;配菜中蔬菜蠻多,會(huì)加西葫蘆。和正宗的Paella相比較,形式上沒(méi)有用Paella小平底鍋盛,而是裝在盤(pán)子里的,也沒(méi)有鍋巴米飯;味道上,藏紅花的味道可以吃出來(lái),還有些Paella有淡淡的番茄汁的味道。價(jià)格相對(duì)便宜,份量也比較大。

656 N Virgil Ave,Los Angeles, CA 90004|(323)664-7723

4
Tinto

西班牙餐館,有標(biāo)配的西班牙海鮮飯,盛在有點(diǎn)大的Paella平底鍋里,看著很有范兒,也很有食欲。海鮮飯調(diào)味夠足,筆者個(gè)人不喜歡的是飯的汁水略多,米飯沒(méi)有粒粒分明的清爽。Tinto Tapas Espana最棒的是Happy Hour:星期一-星期六,5pm-7pm,啤酒雞尾酒等飲品-$4-$6一杯;星期一-星期三5pm-10pm, 星期四-星期六5pm-7pm,西班牙小食Tapas-$5一份。

7511 Santa Monica Blvd, West Hollywood, CA 90046|(323)512-3095

5
Bow & Truss


Bow & Truss的Paella用的就是正宗的Bomba Rice。米飯是有點(diǎn)夾生的,鍋底有棕色的鍋巴,從這兩點(diǎn)說(shuō),是蠻傳統(tǒng)的Paella。比較有特色的是Paella除了海鮮飯之外,還有素的,肉腸的口味。不是一間純粹的西班牙風(fēng)味餐館,偏向拉美西班牙殖民地風(fēng)格的西班牙料理,肉菜偏多,份量偏大。

11122 Magnolia Blvd, North Hollywood, CA 91601 | (818)985-8787

6
Primitivo Wine Bistro

Primitivo Wine Bistro是一間西班牙餐廳,brunch比dinner價(jià)格更合適,有些菜也更好吃。Spanish Paella評(píng)價(jià)比較好,還沒(méi)上桌就能聞到誘人的香味;配菜除了海鮮之外,還有雞肉和chorizo(一種辣辣的西班牙豬肉腸),吃起來(lái)非常有滿足感。

1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291 | (310) 396-5353

7
The Bazaar by José Andrés(不推薦)

這是一間不推薦大家去嘗試Paella的店。雖然The Bazaar是西班牙分子料理界教父級(jí)的存在,但它的Paella讓很多吃貨感覺(jué)很失望??瓷蠄D大家就懂了,料很單調(diào),味道也很單薄。

465 S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048 | (310) 246-5555

美好的食物不僅僅會(huì)給人美好的味蕾體驗(yàn),更有分享美食旅程中的心動(dòng)和快樂(lè)。幾顆腦袋湊在一起,圍著一大盤(pán)Paella嘁嘁喳喳,持著勺子晃著手腕,幸福地糾結(jié)著在盤(pán)子的哪一塊挖一勺。終于想好要在哪里下手的時(shí)候,對(duì)面的人也把勺子伸到了同一個(gè)地方:-)

撰文:淳魚(yú)兒

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