在小分隊(duì)交待洛杉磯哪里的西班牙海鮮飯好吃之前，我們先來(lái)一起八卦下西班牙海鮮飯(Paella)，掌握評(píng)判Paella的方法。

〖Paella〗

西班牙海鮮飯的西班牙文名字Paella是說(shuō)做海鮮飯的那口大大的雙耳平底鍋；命名方式像中文的火鍋一樣：火鍋是涮肉涮菜的容器工具，也能表示我們吃到的涮羊肉。在西班牙，Paella可以指那一口燜飯的平底鍋，也可以說(shuō)一種肉菜飯，有雞肉牛肉豌豆胡蘿卜各種蔬菜的米飯組合。中國(guó)的火鍋海納百川，無(wú)所不能涮；這口平底鍋Paella，也是既燜的下肉菜，又盛的滿海鮮。

不同于中國(guó)火鍋的起源省份不詳，西班牙海鮮飯Paella的出生地在美食屆是沒(méi)有爭(zhēng)議的：瓦倫西亞。這個(gè)地中海海濱城市，融洽的結(jié)合古典的神韻與現(xiàn)代的動(dòng)感，安逸又有活力。因?yàn)榭亢＃ｕr資源得天獨(dú)厚；又得利于富饒的土壤，可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，是西班牙當(dāng)之無(wú)愧的“魚(yú)米之都”。

〖短粒米〗

西班牙海鮮飯的用米比較特別。不是用亞洲人民比較熟悉的苗條纖細(xì)的長(zhǎng)粒米，而是用Senia，Bomba等短粒米。短粒米的吸水性好，可以充分吸收食材和調(diào)料的味道。另外，短粒米的粘性不高，淀粉含量少，煮好后，粒粒分明，搭配海鮮，清爽之感毫不含糊。理論上的Paella是沒(méi)有夾生口感的，但即使瓦倫西亞人也不擅長(zhǎng)做米飯，在西班牙，有點(diǎn)夾生的Paella也很常見(jiàn)。

〖番紅花〗

除了短粒米和海鮮，西班牙海鮮飯的美味還有一種特別的神秘調(diào)料助力：番紅花。番紅花是原產(chǎn)希臘和波斯等地的一種食用香料，由西藏傳入中國(guó)其他地區(qū)，所以在中國(guó)，常稱其為藏紅花。有傳說(shuō)講，牧草的精靈向花神弗洛拉祈愿說(shuō)，“請(qǐng)?jiān)谶@個(gè)深秋寂寥的牧場(chǎng)上，為小羊兒們開(kāi)些花吧！”弗洛拉聽(tīng)到了這個(gè)祈禱后，所綻放出來(lái)的花就是番紅花。番紅花被稱為西班牙海鮮飯不可或缺的靈魂，一方面，它把Paella染成鮮亮的黃色，增加了顏值；另一面，它的特殊的香氣，讓Paella的味道多了些難以名狀的豐富和神秘。

西班牙海鮮飯?jiān)谂腼儗眠€被稱為“需要克制才能煮好的飯”。因?yàn)?span>煮的時(shí)候要求一次加入全部高湯，同時(shí)不能攪動(dòng)米飯。這樣煮出來(lái)的米飯，鍋底才會(huì)有鍋巴呢。如果想去餐館吃的話，可以參考小分隊(duì)的以下推薦。

－Paella－餐－廳－推－薦－

并不是所有西班牙餐館都有海鮮飯吃哦。有些西餐館子的菜單，是隨著季節(jié)變化的；還有些西班牙餐館主打Tapas小盤(pán)食物，而傳統(tǒng)的海鮮飯被認(rèn)為是大份食物。也不是只有西班牙餐館才有Paella吃，在一些地中海菜餐館，南美菜餐館（曾經(jīng)的西班牙殖民地），古巴餐館也能找到好吃的Paella哦。特別的，大盤(pán)的海鮮飯很適合大家一起分享，也是一種甜蜜的團(tuán)圓食物。

很溫馨的西班牙家庭式餐館，或許因?yàn)槊种杏衟aella，是很多吃貨心中吃西班牙海鮮飯的最先選擇。推薦中規(guī)中矩的Paella Marinera，海鮮很豐盛，有mussels，clams，shrimp，和lobster(上圖是Lobster and Seafood Paella)。另一道很有名的Squid Ink Paella，筆者心情很復(fù)雜，不知道應(yīng)不應(yīng)該推薦。從一名吃貨的好奇心角度，墨魚(yú)汁海鮮飯感覺(jué)很新鮮，但LA Paella家Squid Ink Paella的味道對(duì)于很多中國(guó)吃貨來(lái)說(shuō)，有一種難以名狀的憂傷。嗯，點(diǎn)不點(diǎn)你們自己決定吧哈哈:-)

476 S San Vicente Blvd, LA, CA 90048 ｜ (323) 951-0745

Fig & Olive是洛杉磯小清新地中海菜料理的旗幟性餐廳。它的Paella自然也是走高顏值小清新路線的，表面看著和傳統(tǒng)的海鮮飯不是很一樣，份量也是小一點(diǎn)的。味道上，海鮮和米飯都很好吃，Scallop恰到好處的軟嫩(多煮一秒就會(huì)老，少煮一秒還沒(méi)熟)，只是海鮮和米飯口味沒(méi)有融合之感，感覺(jué)是分開(kāi)兩鍋烹制出來(lái)的。

8490 Melrose Pl, West Hollywood, CA 90069 | (310)360-9100

Cha Cha Cha是一間主打加勒比海料理的餐廳，裝修風(fēng)格有點(diǎn)神秘的加勒比海盜范兒。他的Paella是比較傳統(tǒng)的瓦倫西亞風(fēng)格，不只有常見(jiàn)的海鮮飯，還有雞肉飯，三文魚(yú)飯；配菜中蔬菜蠻多，會(huì)加西葫蘆。和正宗的Paella相比較，形式上沒(méi)有用Paella小平底鍋盛，而是裝在盤(pán)子里的，也沒(méi)有鍋巴米飯；味道上，藏紅花的味道可以吃出來(lái)，還有些Paella有淡淡的番茄汁的味道。價(jià)格相對(duì)便宜，份量也比較大。

656 N Virgil Ave，Los Angeles, CA 90004｜(323)664-7723

西班牙餐館，有標(biāo)配的西班牙海鮮飯，盛在有點(diǎn)大的Paella平底鍋里，看著很有范兒，也很有食欲。海鮮飯調(diào)味夠足，筆者個(gè)人不喜歡的是飯的汁水略多，米飯沒(méi)有粒粒分明的清爽。Tinto Tapas Espana最棒的是Happy Hour：星期一－星期六，5pm-7pm，啤酒雞尾酒等飲品-$4-$6一杯；星期一－星期三5pm-10pm, 星期四－星期六5pm-7pm，西班牙小食Tapas-$5一份。

7511 Santa Monica Blvd, West Hollywood, CA 90046｜(323)512-3095

Bow & Truss的Paella用的就是正宗的Bomba Rice。米飯是有點(diǎn)夾生的，鍋底有棕色的鍋巴，從這兩點(diǎn)說(shuō)，是蠻傳統(tǒng)的Paella。比較有特色的是Paella除了海鮮飯之外，還有素的，肉腸的口味。不是一間純粹的西班牙風(fēng)味餐館，偏向拉美西班牙殖民地風(fēng)格的西班牙料理，肉菜偏多，份量偏大。

11122 Magnolia Blvd, North Hollywood, CA 91601 | (818)985-8787

Primitivo Wine Bistro是一間西班牙餐廳，brunch比dinner價(jià)格更合適，有些菜也更好吃。Spanish Paella評(píng)價(jià)比較好，還沒(méi)上桌就能聞到誘人的香味；配菜除了海鮮之外，還有雞肉和chorizo(一種辣辣的西班牙豬肉腸)，吃起來(lái)非常有滿足感。

1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291 | (310) 396-5353

這是一間不推薦大家去嘗試Paella的店。雖然The Bazaar是西班牙分子料理界教父級(jí)的存在，但它的Paella讓很多吃貨感覺(jué)很失望?？瓷蠄D大家就懂了，料很單調(diào)，味道也很單薄。

465 S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048 | (310) 246-5555

美好的食物不僅僅會(huì)給人美好的味蕾體驗(yàn)，更有分享美食旅程中的心動(dòng)和快樂(lè)。幾顆腦袋湊在一起，圍著一大盤(pán)Paella嘁嘁喳喳，持著勺子晃著手腕，幸福地糾結(jié)著在盤(pán)子的哪一塊挖一勺。終于想好要在哪里下手的時(shí)候，對(duì)面的人也把勺子伸到了同一個(gè)地方:-)

撰文：淳魚(yú)兒

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