麻婆豆腐是四川的名菜，也是最受外國(guó)人喜歡的中國(guó)菜之一。色澤鮮艷，口感麻、辣、嫩，用它下飯最適合不過(guò)了！今天就是2016年了，在這嶄新的一年里，祝大家心想事成，錢(qián)源滾滾來(lái)！

一、麻婆豆腐

食材：豆腐1塊兒、牛肉末40g、青蒜末3瓣兒、花椒面少許、香菜末少許、豆豉適量

做法：

1、鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見(jiàn)方小塊，鹽水浸泡備用。

2、大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點(diǎn)牛肉味即可。

3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開(kāi)炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味。

4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開(kāi)蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻。

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成

二、蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝適量、粉絲少許、蒜1個(gè)、姜1小塊兒、蔥花適量

做法：

1、鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚(yú)豉油拌勻成調(diào)味汁。

2、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲。

3、蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

4、把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。

三、魚(yú)香茄子

食材：紫皮茄子少許、青紅椒1個(gè)

做法：

1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘。再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻。

2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊；撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。炒鍋內(nèi)留少許底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒。

3、加入青紅椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁兒。

5、翻炒均勻即可。

四、香煎麻辣帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)適量、大蔥半截兒、生姜少許、熟芝麻適量

做法：

1、帶魚(yú)洗凈，劃上較均勻的花刀。兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。

2、加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個(gè)小時(shí)。腌制好的帶魚(yú)，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚(yú)上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉。

3、起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香。下入帶魚(yú)，待煎至底部的魚(yú)皮定型后翻面煎制。

4、多翻兩次煎至帶魚(yú)外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。

5、然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

五、鹽焗蟹

食材：螃蟹適量、料酒、姜

做法：

1、先把螃蟹用淡鹽水養(yǎng)半小時(shí)左右，把臍部扒開(kāi)刷干凈。再用繩子把蟹綁好。

2、在干的鍋里面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹。

3、再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右。

4、放涼拿出就可以。

六、冬瓜丸子湯

食材：豬肉餡 半碗、冬瓜片適量、香菜少許

做法：

1、肉切成肉泥，加一勺生抽，少量生粉，料酒。將肉餡攪拌成肉泥備用。

2、炒鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水，要用小火，將肉餡用手搓成肉丸子放入熱水中小火慢燒。

3、加一勺油放鍋內(nèi)，燒開(kāi)，放入香菜。

4、鍋內(nèi)加一勺生抽，少量食鹽燒開(kāi)，加少量麻油就可以了。

七、胡蘿卜羊肉煲

食材：羊肉1斤、胡蘿卜1個(gè)、蔥頭半個(gè)、白蘿卜1個(gè)、鹽適量、料酒少許

做法：

1、胡蘿卜切滾刀塊備用，白蘿卜切片用筷子扎孔，這樣好吸收羊肉的膻味。

2、洗凈切塊的羊肉和白蘿卜一起煮沸三分鐘，蔥頭切塊備用。

3、羊肉撈出瀝干水分備用，鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱倒入蔥頭爆香。

4、爆出香味后倒入羊肉，適當(dāng)加入料酒，翻炒均勻后加入適量的水，沒(méi)過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約十分鐘。

5、加入胡蘿卜、鹽翻拌均勻繼續(xù)小火煲半小時(shí)即可！