魚香肉絲是四川的一道傳統(tǒng)名菜，制作起來并沒有魚，但吃起來卻有魚肉的味道，因此得名而來。一般出去下館子時(shí)，它都會(huì)是人們必點(diǎn)的一道美食。其肉質(zhì)鮮美，色澤艷麗，集齊咸、酸、甜、辣多種味道于一身的菜肴，很適合大眾食用！

一、魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

做法：

1、將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

2、用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成調(diào)味汁。

3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。將肉絲翻炒均勻。

4、加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

二、醬爆雞丁

食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜面醬、鹽、糖、料酒

做法：

1、把胡蘿卜 青椒 熏干 木耳切成丁。雞腿去骨切成丁，加入少量的鹽、淀粉和料酒，抓勻漿上。

2、鍋中放入油，燒熱，至5成熱時(shí)下入雞丁。炒至雞丁變白撈出待用，把胡蘿卜，熏干丁過油。

3、過油后撈出備用，炒鍋留底油。用旺火燒熱，下入豆瓣醬 辣醬。

4、待醬汁炒至發(fā)粘時(shí)倒入料酒和蔥姜 糖 一點(diǎn)醬油繼續(xù)炒制。下入炒熟備用的雞丁和所有菜丁快速翻炒，翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上，再淋上芝麻油出鍋即可。

三、宮保雞丁

食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、五香花生米、蔥白、干辣椒 、花椒、姜片、蒜。

做法：

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成見方的小丁。調(diào)入水淀粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油腌制20分鐘。

2、大蔥洗凈，切成小段；干辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿卜、黃瓜去皮洗凈，切見方小丁備用。

3、碗中調(diào)入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯(cuò)2勺、鹽1/2勺、混合均勻制成味汁。

4、鍋置火上油燒至3成熱，下入腌好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝油。

四、糖醋里脊

食材：豬里脊、番茄醬、芹菜、胡椒粉、雞蛋、芝麻、淀粉、姜、油、鹽、醋。

做法：

1、芹菜莖，斜切成小段。焯水時(shí)，加入適量的鹽，滴入幾滴油。

2、焯好的芹菜段，擺盤。用芹菜葉做出花朵的枝葉。里脊肉切成相同長(zhǎng)度的絲。

3、切好的里脊絲，用鹽，胡椒，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。

4、腌漬好的里脊絲，加入蛋清，用干淀粉拌均勻。油鍋八成熱油時(shí)，迅速炸定型。

5、撈出來，復(fù)炸一次，里脊肉不要炸時(shí)間長(zhǎng)。鍋里放番茄醬，白糖，少量醋，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘，灑入一把芝麻。迅速的倒入炸好的肉絲，攪拌一下，使肉絲都均勻的粘上醬汁，擺好盤即可！