TOP1:土筍凍

土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。
土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”歷史上最出名的要數(shù)泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)?！苯癜埠．a(chǎn)量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時令佳肴。
歷史文化
土筍凍好吃，關(guān)于它的來歷，有多種說法。在盛產(chǎn)土筍凍的安海鎮(zhèn)西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安?？官?，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最后用餐時，只剩下凝結(jié)成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。
這是民間流傳的一種說法，關(guān)于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發(fā)現(xiàn)的最早述及“土筍凍”一詞的人。

TOP2:扁肉燕

扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。

TOP3:面線糊

面線糊是以福建泉州為發(fā)源地，而后傳至福建省閩南地區(qū)的小吃，呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。

TOP4:沙茶面

沙茶面是福建省廈門漢族面類小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
歷史文化
廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

TOP5:千頁糕

“千頁糕”，是福建大名鼎鼎的特色面點。它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和“千頁糕”，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜。揚(yáng)名了數(shù)十年，一直深受群眾喜愛。

TOP6:鼎邊糊

福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。
傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶紩龆吅?，每到中國農(nóng)歷立夏時節(jié)，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊“做夏”。因為立夏已進(jìn)入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，借以聯(lián)絡(luò)感情。
如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，為市民常用的早點，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時煮食。

TOP7:福州魚丸

魚丸傳統(tǒng)名點，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。
福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，其彈性非常強(qiáng)。

TOP8: 撈化

撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經(jīng)歷這么多年依然這么受歡迎，自然有它過人之處。
撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。 撈化之做法，既含簡而美之哲學(xué)真諦，下水內(nèi)臟來者不拒，更顯榕城“海納百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水見大千世界，其理由家鄉(xiāng)撈化證之。
“撈化”其實應(yīng)該叫撈米粉，那米粉是原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，很細(xì)很細(xì)的細(xì)米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。

TOP9:糍團(tuán)

每逢春節(jié)，閩南農(nóng)家有做糍團(tuán)的習(xí)俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團(tuán)，質(zhì)地柔滑，可解暑氣。

TOP10:拌面

著名的福建小吃。除福建外，海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn)。拌面由雞蛋面煮熟后，加上醬油、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。
“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點?？谖断烫?，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。

TOP11:白粿

白粿是用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成的，至今仍是福州地區(qū)過年過節(jié)的主食之一。
福州人吃的清淡，做白粿也是一樣。白粿在福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉絲青菜炒，還可以煮成甜食當(dāng)夜宵，各有各的味道。最常見的做法芥蘭菜炒白粿，白粿與少許肉絲、香菇、蒜苗等一起炒，炒出來的白粿白如玉、清清爽爽。
歷史文化
當(dāng)人們提起美食“白粿”時，便油然而生夸著：山里的“白粿”柔韌，的確好吃。在20世紀(jì)70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家戶戶“自產(chǎn)自銷”。做“白粿”的米，就是選擇優(yōu)質(zhì)的冬季稻“白谷”?！鞍坠取碑a(chǎn)量低，每畝才收成400－500斤。況且，做“白粿”工序復(fù)雜，花費(fèi)人力物力多，一般動用人力5－8人來幫忙才能完成。先把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并不時地往臼里噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團(tuán)在案板上使勁撮成條形或印模成雙。平時很難吃到“白粿”，偶爾遇到清明、冬至、“七月半”、喜事喪事、過年等時機(jī)才能品嘗到，并作為頭道菜肴。據(jù)福建當(dāng)?shù)乩先苏f，按照山里人風(fēng)俗習(xí)慣，“白粿”是山里人送禮最高規(guī)格的禮物，是不能隨意送給人家。人們一般都選擇在正月初三“出行”時送“白粿”，意味人情之間關(guān)系密切，像兄弟姐妹一樣。同時送“白粿”很有講究，在成雙的“白粿”上點紅或放紅紙片，祝愿好事成雙，來年生活紅紅火火，友誼像星星之火，天長地久。
20世紀(jì)90年以后，機(jī)械碾“白粿”代替了石臼搗，既省時間，又省人力。同時，低產(chǎn)量的水稻“白谷”幾乎沒人種了，選用市場上優(yōu)質(zhì)的冬米，簡單也方便。隨著山區(qū)生活改善，平時想吃“白粿”相當(dāng)方便，隨時可以買到，一個電話預(yù)定、送貨上門，要做成啥樣都能保質(zhì)保量。當(dāng)然，過去民間流傳的過年“‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪”（偶意每年過年都是老樣子）一去不復(fù)返了，煮或炒一盞“白粿”里面少不了海蠣、蟶干、蝦仁、香菇等高品質(zhì)佐料。

TOP12:糯米粿

糯米粿是潮汕民間的一種傳統(tǒng)粿類。以前逢年過節(jié)是各家各戶必備的粿品，是潮汕人最喜歡的小吃，是粿品類的佼佼者。
以前潮汕民間傳統(tǒng)做法是粳米粉蒸熟后沖開水做成粿皮，把粿皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然后用粿印印出。現(xiàn)在用面皮做成的糯米粿是一種創(chuàng)新做法，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的米皮，這樣做成的糯米粿既方便，外觀好看又好吃，是小吃中的佳品。

TOP13:海蠣餅

蠣餅（diê-biāng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統(tǒng)風(fēng)小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。 圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。
海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，屬貝類動物，純雄無雌，故得狀名（牡即公的意思）。海蠣餅外酥里嫩，香氣四溢，葷素搭配。極大的樂趣就在吃到里面唯一的一只海蠣的時候，如果運(yùn)氣好，碰到老板粗心，多放了一只海蠣在里面，就仿佛占了大便宜一樣高興。海蠣餅是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也稱為浮果，有時候戲稱為“泉港麥當(dāng)勞”，但泉港人都知道是同一種的小吃，但是到了泉州的其他地區(qū)，叫“海蠣餅”就沒人知道是什么東西了，一般都稱它為“蠣仔煎”。泉州大部分地區(qū)所稱的“蠣仔煎”并不就是“海蠣餅”，而是一種類似的呈不規(guī)則團(tuán)狀的油炸食品,而海蠣餅是中間微微飽滿凸起,周圍是勻稱的花瓣形狀,兩者在形狀上差別很大。在南埔，海蠣餅的標(biāo)準(zhǔn)食客是用盤子裝上幾個，再倒點白醋，來碗大腸羹，就開始大塊哚頤，有時候店里面生意好，供不應(yīng)求。
歷史文化
福州一帶市面常見海蠣吃法還有蠣餅。舊時蠣餅做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，將頭天晚上浸的大米、黃豆從水平撈起，然后套起石磨，用水將石磨清洗干凈。石磨磨米須得兩人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，數(shù)九寒天，也不例外，添水之人，往往凍得跳腳搓手。米漿磨成，盛在一大鐵盆或瓦缸中。將海蠣肉、豬瘦肉、小蔥、韭菜（也有用白菜或紫菜）調(diào)成餡。漿和餡分列油鍋兩側(cè)，油鍋上架一密眼鐵架，炸制蠣餅的人，左右各握一特制長柄瓢勺，左勺勺漿將右勺勺底鋪滿，鋪上餡，再蓋上米漿，伸右勺入沸油鍋，炸至金黃，撈起放在鐵架，食者自取。

TOP14:閩南春卷

春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來的。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴灒炒猴灥拿袼罪L(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

TOP15:閩南蘿卜糕

蘿卜糕，閩南地區(qū)稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統(tǒng)的糕點，采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。蘿卜糕顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。這種糕點吃法多樣，在我國閩南、廣東等地區(qū)都可有賣，價格便宜，好吃又營養(yǎng)。

TOP16:福州年糕

年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。
南方的年糕則有所不同，福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。）和成面團(tuán)，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，余味無窮。

TOP17:太平燕

福州的地方風(fēng)味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春”。
太平燕也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時“浪”也被壓下去了，當(dāng)然也就“太平”了。逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個“太平”、“平安”， 這太平宴是必吃的。

歷史文化

無燕不成宴，無燕不成年。太平燕這東西，別說是外地人，就是對一些福州人，不做一點詮釋，也是搞不清楚的。要說“太平燕”，那就要先說“燕皮”的來歷，沒有“燕皮”，談何“太平燕”？
據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人 ，他家居山區(qū)，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問：“這叫什么點心？”那廚師做點心本來是想討主人的歡心，哪來的名字？好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨(dú)享，后來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負(fù)盛名的閩味名吃。

TOP18:芋泥

芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。

TOP19:炒肉糕

炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿 ，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點像果凍。沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進(jìn)門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

TOP20:福清光餅

福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”，是福清沿承福州“麻餅”的基礎(chǔ)上改良烤餅，是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，在福清所有小吃中，聲名最響，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵也最豐富。福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備。
在福清，嫁女第二、三天，第一次請女婿、女兒回門叫“請頭走”，還要買上100只“缸餅”做為“年婿（女婿）餅”呢。此風(fēng)俗至今還在流傳。
“缸餅舞”流傳于漁溪一帶。原為戲曲舞蹈，有一定的故事情節(jié)，是戲曲劇團(tuán)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)演出時招徠觀眾的開鑼戲?！案罪炍琛睂儆谝话愕膭趧蛹寄苄悦耖g舞蹈，也表現(xiàn)“缸餅”制作的特殊流程。舞蹈表現(xiàn)老百姓點火、烤爐、貼餅、烘餅、鏟餅5個制作過程，具有節(jié)奏感強(qiáng)、動作幅度大的特點，音樂及動作則具有民間戲劇特色，有“小射雁步”、“騎馬步”、“八字跳”等。“缸餅舞”是由當(dāng)?shù)孛耖g流傳的兒童游戲舞蹈“拍餅舞”、“頂籮舞”演變而來?！芭娘炍琛焙汀绊敾j舞”的產(chǎn)生當(dāng)同時隨著福清餅業(yè)的興起、繁榮和發(fā)展。
“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，唯一區(qū)別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“馕”爐器極其相似，西域烤“馕”爐器全沒入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

歷史文化

“光餅”是福州傳統(tǒng)名點，古時，福州書生晉京趕考，也往往身帶“光餅”作為旅途充饑之物，由于它便于攜帶、便于就食、便于保存，故成了物美價廉的“三便干糧”。
此外，福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。
從歷史而言，制作簡易的“光餅”在前，即所謂戚繼光將軍下令趕制的行軍殺倭的干糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特征，當(dāng)然也包含傳自光州固始及也含有紀(jì)念戚將軍的“光”，飲食文化的內(nèi)涵豐富深湛，很有歷史風(fēng)采。據(jù)《福州府志》記載：明嘉靖四十二年（1561年）戚繼光率軍入閩追殲倭寇，見連日大雨滂沱，軍中不便升灶埋鍋，遂下令烤制燒餅，穿孔掛于將士胸前，作為干糧。

TOP21:線面

在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。
福州線面拉開長度可達(dá)180厘米，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。

TOP22:廈門春卷

廈門春卷，又名春餅，廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆干、蛋絲（在沒有海苔或紫菜的情況下可以放）、蝦仁、肉絲、海蠣及胡蘿卜等。吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養(yǎng)豐富。

TOP23:廈門燒肉粽

廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點。歷史上較有名氣的有設(shè)在開元路“泉三”號和坐落于賴厝埕的“好清香”。后者從1940年開始經(jīng)營，肉粽生意興隆，許多食客寧愿多跑路，也要光顧“好清香”。有些華僑和港客，吃過或者聽說“好清香”的肉粽，就用“紅漆籃”裝著，坐飛機(jī)帶到海外去，讓海外的親友共嘗唐山家鄉(xiāng)的佳點。
現(xiàn)在比較出名的粽子店是中山路上的朱氏燒肉粽，廈門最具特色的小吃店之一。肉粽遠(yuǎn)近聞名，加了香菇、五花豬肉、雞蛋、蝦干、粟子等，很香，糯米也很粘口，蘸著酸辣醬，配著閩南風(fēng)味的湯，吃得人迷花眼笑。其他的小吃性價比也很高。店面很小，只有兩三張桌子。生意卻暴好，每次去都要排隊等位。沒有耐心的朋友建議外帶。
廈門地區(qū)不但有和全國大多地區(qū)一樣包粽子習(xí)俗，之外，在端午節(jié)前夕，還要在廳門、房門、窗戶和牲畜欄上掛著由紅頭繩扎著的菖蒲、艾草、榕樹枝、桃樹枝。懸艾插蒲掛榕枝，取艾形似虎，蒲形似箭，榕寓蔽蔭，借以壓魔避邪。艾葉本為藥草，有驅(qū)蟲殺菌之效；菖蒲也為中藥、有驅(qū)風(fēng)、健胃、提神、通竅及殺菌作用。
粽子
在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨(dú)數(shù)廈門肉粽最有名。廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。
肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名符其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，真是美味可口。

TOP24:鹵面

鹵面，福建漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來的?？谖断闾?、滑潤、濃郁，是福建省南部沿海漳州市薌城、龍海人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請客的禮食?，F(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項名點。

TOP25:花生湯

花生湯，又稱為“花生仁湯”，這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū)。在泉州有句農(nóng)諺：“舊歷六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮(zhèn)上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應(yīng)的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。
在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿，花生湯也已經(jīng)徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝愿，成了餐桌上的一道靚麗的風(fēng)景線。

歷史文化

泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創(chuàng)造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地?zé)?，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡后的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養(yǎng)。

TOP26:廈門鹵鴨

廈門當(dāng)?shù)刈罡皇⒚柠u鴨，當(dāng)屬廈門集美的灌口鹵鴨。這里的鹵鴨和鹽鴨選擇當(dāng)?shù)赝柳?，做法更是?dú)到，10多年前當(dāng)?shù)鼐土鱾鬟@樣一句話：“不嘗灌口鹵鴨味，白做一回灌口人?！?/span>

歷史文化

灌口鹵鴨經(jīng)營者周吉和、周吉來兄弟繼承父親周文魯?shù)膫鹘y(tǒng)小吃——灌口鹵鴨，至今已有20年歷史，以獨(dú)特的配方和加工方式制作出來的鹵鴨色香味俱全。

TOP27:廈門蚵仔煎

蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是福建閩南、臺灣地區(qū)、廣東潮汕的經(jīng)典小吃。起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
在閩南東三角（泉、廈、漳）蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門后，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜（其他還有炒“山東粉絲”“莆田米粉”等）。
廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。

TOP28:泉州咸飯

咸飯是閩南人傳統(tǒng)菜。為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有著濃郁海濱風(fēng)情的地方。
風(fēng)味獨(dú)特，大部分閩南人人都會做這種飯。咸飯和閩南話一樣在閩南話地區(qū)一般都能接觸到。具體食材也可根據(jù)個人口味添加或減少，但一般北瓜和小米是必備的，而鹽更是“咸飯”的靈魂，吃膩了蛋炒飯，來一碗“咸飯”，真是別有一番風(fēng)味。

TOP29:四果湯

四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品，每每到夏季街邊就會有很多賣四果湯的小販，也有些比較正規(guī)的會開個店面，夏天賣四果湯，冬天賣燒仙草之類的。到小店里點碗四果湯，吹吹空調(diào)也是很愜意的事情。

TOP30:洪瀨雞爪

洪瀨雞爪是漢族閩南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃．產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)．由雞爪、調(diào)味粉和適量辣調(diào)適而成，然后經(jīng)過熱蒸和熱炒。 雞爪口感潤滑；口可清香；口味微辣；口感滑韌；雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性。
在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪瀨雞爪”可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn)，聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。而“絕鹵”洪瀨雞爪作為洪瀨雞爪的新星和后起之秀，在傳承洪瀨百年技藝的同時又博采各地鹵味技術(shù)之長，大膽?yīng)毩?chuàng)新，更具豐富口感與獨(dú)特風(fēng)味。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，脂肪，蛋白質(zhì)，銅等營養(yǎng)價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養(yǎng)顏護(hù)膚，適合各類人群食用。

歷史文化

洪瀨雞爪源起楊貽慶，外甥紅毛從貽慶那學(xué)得鹵雞爪技術(shù)后，開了紅毛雞爪，兩家店正對面，兩家雞爪的區(qū)別在于貽慶雞爪比紅毛雞爪稍辣。洪瀨人只認(rèn)這兩家，因兩家都在洪瀨，固得洪瀨雞爪。其后出來的雞爪利用洪瀨地名成立門戶，口感各異，但正宗洪瀨雞爪只有這兩家。洪瀨雞爪在泉州眾特色小吃中，風(fēng)靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛。

TOP31:泉州豬血湯

在泉州，豬血湯可以說是最廉價而美味的小吃，還具有良好的補(bǔ)血功能。最為有名的算是水門國的豬血湯了。它家的豬血湯是用大骨熬制味道濃郁，豬血塊光滑而富有談性，湯為深褐色，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。

TOP32:泉州牛肉羹

泉州的牛肉小吃有著非常悠久的歷史，雖談不上名小吃，但是還是小有名氣的，在泉州的牛肉店大街小巷都可以看見，老字號也有不少，每家都少不了牛肉羹。牛肉羹的由來傳說與南宋名臣陸秀夫有關(guān)，這一典故可以追溯到800多年前。牛肉羹是泉州小吃中最為常見的一種，深受大家的喜歡。雖然說泉州的老字號“東興牛肉”在福州也開了分店，做為閩南人的老胡同志曾經(jīng)一度成為他家的?？?，吃過泉州地地道道的牛肉小吃后，才明白很多東西隨著地域的變化已經(jīng)變味了，不變的還是那塊招牌。

TOP33:泉州干拌面

干拌面很多地方有，泉州的干拌面用的是粗面條，并輔以甜辣醬、花生醬干拌而成，味道還是非常濃郁的?？吹贸鎏鹄贬u是泉州人非常喜歡的一種調(diào)料，很多美食都有用到。如果不喜歡吃甜的朋友，味道可能不喜歡。

TOP34:炸五香

五香卷是泉州富有地方特色的民間傳統(tǒng)肴饌，可祭祀可做家宴，在廈門、泉州、漳州普通家庭都會做的一道美食。外層是豆腐衣，裹以豬肉、蔥白、荸薺 、蛋液、地瓜粉調(diào)成的肉餡，入油鍋炸至而成，佐以辣椒醬或番茄醬，外酥內(nèi)嫩，非常之香。我這個閩南媳婦也會做哈，每次都會做很多放在冰箱，想吃的時候拿來炸一炸，佐酒配粥都是很不錯的。

TOP35:石花糕

石花膏，是閩南一帶風(fēng)味（以泉州、廈門出現(xiàn)居多），夏季解暑飲品。炎熱夏季若能吃上一碗正宗的石花糕，透心涼的感覺實在酣暢淋漓。入口潤滑涼爽，美味香甜，食療兼優(yōu)，具有降火、解暑、祛熱的功效。
因為石花糕本身無味，所以生吃是不可能的，因為一般用蜜水（蜜也有好壞之分），這樣才有甜味。加上蜂蜜本身是非常好的消暑飲品，使得一碗石花糕在炎熱的夏季更加具有誘惑力。

TOP36:建甌板鴨

建甌板鴨系建甌傳統(tǒng)特色產(chǎn)品。由于其形、色、香、味俱全，制工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，在清朝已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，八十年代即被中國食品總公司收入《家禽與傳統(tǒng)禽制品》一書，列入全國傳統(tǒng)腌臘禽制品名品板鴨行列，（福建）建甌板鴨與（江蘇）南京板鴨、（四川）建昌板鴨、（江西）南安板鴨一起被稱為“中國四大板鴨”。
建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質(zhì)肥厚，味道香美。不僅是當(dāng)?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。

歷史文化

建甌板鴨，來自民間。相傳建州有一貧民，沒固定職業(yè)，在一年冬天養(yǎng)起了 十幾只鵝，沒錢買飼料時，就賣了一只鵝來購買飼料；飼料用完，又賣一只……，結(jié)果僅剩下一只鵝，他才大吃一驚。最后他把僅有的一只鵝也殺了，但“春節(jié)”來到，又舍不得吃，他老婆把鵝胴腌好，涼起來。過年時當(dāng)一道菜上了桌，只見得這鵝干的味道還特別好呢？大家都不懂叫什么菜名，還是小孩吃了說“這板塊鵝真好吃，我還要吃?！本瓦@樣“板鵝”的名稱就叫開了。
后來每到冬天，準(zhǔn)備年貨時，大家都學(xué)著做起“板鵝”、“板鴨”、“板雞”、“板兔”來。但惟“板鴨”逐漸形成商品，并摸索出了一整套制作技巧，從而產(chǎn)生“建州板鴨”，并占據(jù)市場而延續(xù)至今。
相傳，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因?qū)ò屮喦橛歇?dú)鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品，素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質(zhì)肥厚，味道香美。