做涼面，用普通的堿面就好了，拌面也是。冷面的話，適合選蕎麥面或小麥面。選購面條，不要買過白的，略呈灰色的最好。

Tip：涼面 堿面 冷面 小麥面

好面都在湯里。面好不好吃，湯很重要。骨頭湯，蔥姜大料不能少，料酒小火熬制2-3小時(shí)左右，直至湯濃變白方可。

Tip：小火 熬3小時(shí)

無定律，全憑個(gè)人喜好和季節(jié)的特點(diǎn)來選。面碼的加入，既豐富了營養(yǎng)，也會在待客時(shí)更有面子，還能減緩吃面的速度，保健康。

Tip：添營養(yǎng) 增面子 減食速

 
指涼著吃的面。面條煮熟，控干水分放入熟油拌均，再用風(fēng)扇吹涼抖散就好了，拌以調(diào)料清爽可口。

 
看似復(fù)雜，實(shí)則記住三點(diǎn)就好了。洗面，蒸面皮，做配菜。輕松三步就搞定，快來學(xué)喲。

 
拌面種類繁多，各地叫法不一。通常是一邊煮面，一邊炒肉醬。拌面好吃與否，關(guān)鍵在醬料。

 
講究的是湯清，浮油是一定要撇掉的，另外就是涼爽，無論是湯還是面，都是冰涼后食用的。

紅油辣椒制作最為關(guān)鍵。油燒熱冷卻到8成，再慢慢倒入辣椒粉，邊倒邊攪拌，保證所有的辣椒粉都能跟油充分接觸。

Tip：8成熱油 邊倒邊拌

醬香味的特點(diǎn)是醬香濃郁，咸鮮帶甜。醬鹵起關(guān)鍵作用。將所用的醬，用小火慢慢熬，直至醬里的油熬出，沒有醬的味道。

Tip：咸鮮帶甜 熬制醬鹵

有充滿酸辣的重口，自然就有原汁原味的清淡。不加其他調(diào)料，一點(diǎn)蠔油，些許蔥花，再加點(diǎn)骨頭湯，咸鮮可口的清淡味就出來了。

Tip：原汁原味 咸鮮可口