糯米粉面團
糯米粉面團是我們中式面點用得最廣泛的一類面團。我們先了解下這個糯米粉的性質。
糯米粉，按加工的方式來區(qū)分，可以分為兩種，一種是水磨糯米粉，一種是干磨糯米粉。水磨糯米粉，就是把糯米用清水泡透后磨出來，然后掉干水，用這種方式磨出來的糯米粉，做出來的成品柔軟，滑嫩，口感非常棒。一種是干磨糯米粉，是直接把糯米用機器粉碎，包裝，出售。因為自己水磨糯米粉浪費時間，所以現在絕大多數店一般用的都是這種包裝好了的干磨糯米粉，雖然包裝上都寫的是水磨糯米粉，其實就是跟本山大叔學的，多半都是忽悠我們。
糯米粉團制作的成品，一般也可以分為兩種，一種是直接生粉制作的出品，一種是燙熟或者蒸熟在制作。
還是老規(guī)矩，由淺的學起，先學最常用的。我列舉的都是比較有代表性的，然后靠你自己變化。
椰香糯米糍。
1.糯米粉500克，燙熟澄面100克，白糖100克，豬油35克（可以不加）。
2.加入適量清水，合成用手抓起來，松開手時，面團不變形就可以了。面團稀了就操作的話，蒸出來的坯子是趴的，影響美觀的哦。
3.包入你想要的餡搓圓碼入蒸屜（要使用奶黃，豆沙，蓮蓉，水果餡等等，最好別選擇稀類的餡，否則出品也是趴的）。
4.如果你的生坯不是很大，一般蒸6到8分鐘就可以出蒸鍋了。
5.滾上椰蓉，裝盤。
在這個配方中，你少些糯米粉，加進一些別的原料，就出來了各種格式的糯米糍，比如加紫薯，加黑米，加玉米等等。下面的兩張圖片，一張是椰香糯米糍，一張就是椰香紫薯糍。

麻團，有人叫麻球，也有人叫麻園。
1.糯米粉500克，燙熟澄面100克，白糖125克，豬油35克（可以不加）。很多師傅還會教你放點小蘇打，或者泡打粉，其實不用加，加了也是脫褲子放屁，多此一舉而已。
2.加入適量清水，合成用手抓起來，松開手時，面團不變形就可以了。
3.包入你想要的餡（這個皮可以包稀的餡，比如流沙餡，芝麻餡都可以）。
4.裹上芝麻，如果你和的面團有點硬了，不好沾芝麻，你可以手上沾點水，把生坯搓幾下再滾芝麻就可以了。
5.入170度的油鍋炸制金黃色出爐。
把這個配方稍作變動，加入南瓜出來就是南瓜餅，加紅薯出來就是番薯餅，加黑米，加紫薯，你自己變化吧，太多了，我也說不過來了。

空心大麻團
這個空心麻團對于沒有基礎的人，難度蠻大哦。它就像我們剛學捏包子一樣，要學好多次才能把那個包子花給捏好看。如果沒有條件，就不要試驗這個配方了，說實在的，剛學的時候，真的挺浪費的。
1. 三相糯米粉600克加水350克和成面
2.分成小 塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起熟透。
3. 將面塊撈出放入面缸，加入糯米粉400克
4.加入紅月泡打粉50克，香港斧頭食粉7克，白糖400克，打成雪梅娘狀。
5.分割成200至300克的劑子，滾上芝麻下油鍋
6.要時時勤翻動按壓，先用大概120度油炸至漲4,5倍，再加油溫定性出鍋。大概6分鐘一個。

愛學習的，可以把制作的照片發(fā)給我看看。我的QQ好友已經滿了，現在很多人都加不進來了，只能在我的陌生人里了。我想把那種一動不動的好友給刪了，不知道這樣做對不對？會不會刪著喜歡面點的好友？大家出出主意。謝謝了啊。