此步驟用料步驟用時(shí)：6分鐘

豬小排
500克

準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

此步驟用料步驟用時(shí)：4分鐘

豬小排
500克

料酒
2湯匙

姜
5片

排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘

豬小排
500克

將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性

此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘

植物油
3湯匙

炒鍋燒熱，注入植物油

此步驟用料步驟用時(shí)：3分鐘

冰糖
10粒

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

此步驟用料步驟用時(shí)：2分鐘

冰糖
10粒

冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

此步驟用料步驟用時(shí)：2分鐘

冰糖
10粒

在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘

姜
1片

蔥白
3段

香葉
3片

八角
1顆

朝天椒
1個(gè)

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒

此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘

生抽
2湯匙

老抽
1湯匙

加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘

豬小排
500克

大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘

食鹽
1/2茶匙

白砂糖
1茶匙

待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味

此步驟用料步驟用時(shí)：2分鐘

豬小排
500克

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

可以盡情享用啦