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詩心片語： 1：制作牡丹燕菜的白蘿卜最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿卜。 2：取蘿卜中段，切成均勻的細(xì)絲，這樣使蘿卜絲的外形與燕窩相似。 3：蘿卜絲一定要先浸泡，這樣不但可以去除蘿卜的辛辣味，而且浸泡過的蘿卜絲比較挺實，有助于后一步驟的拍粉。 4：蘿卜絲浸泡后要充分的瀝干水份，這樣拍粉時不但容易拍得均勻，而且不容易結(jié)團。 5：第一次蒸好蘿卜絲后，在撥散的時候一定要輕輕的，以免弄碎弄糊，目的只是把蘿卜絲分散開來。 6：為了口感正宗，一定要用綠豆淀粉，這樣做出的成菜，不但晶瑩透亮，而且口感特別好，更似于燕窩。 |
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